餑餑等面食自古以來(lái)就是沂蒙山區老百姓最為依賴(lài)和喜愛(ài)的主食。山東省沂南縣耿大姐烘焙的創(chuàng )始人耿春芬，就用精湛的面食制作手藝捏出了“五彩人生”。

　　在沂蒙山區，年前每家上墳，墳前的供桌上總會(huì )少不了幾疊各式花餑餑；年后，閨女回娘家或親朋間相互拜訪(fǎng)，最主要的禮品就是一包袱或一箢子餑餑；親朋好友家，兒娶女嫁，蒸上一籠餑餑和一對面魚(yú)兒，也被人們公認為上等的好禮……

　　現年56歲的耿春芬自幼深受這些面食傳統習俗的熏陶，小時(shí)候，每逢家里蒸制饅頭等面食時(shí)，她便與大人爭搶面團，捏制諸如“鴿子”“獅子”“老虎”之類(lèi)的面偶，時(shí)常贏(yíng)得大人們的夸贊。

　　“民以食為天”，在耿春芬看來(lái)，無(wú)論生活水平提高到什么程度，餑餑等面食永遠是沂蒙山區百姓飲食之“魂”，不同的是人們對面食加工技法、營(yíng)養配比結構、文化表現形式有新的追求與喜好。為提高已有的面食技藝，她主動(dòng)向大學(xué)美術(shù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的女兒請教，找到更貼近現代人審美喜好的造型，又多次走南闖北地拜師學(xué)藝，面食制作技藝日漸趨于嫻熟臻美。

　　耿春芬介紹，制作花餑餑有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等十幾種制作手法。要先將具有不同色彩配比和揉制工藝的面料制作成不同的“零件”，然后再將不同形狀和色彩的“零件”集成，使花朵、葉片自然舒展，整體造型美觀(guān)、生動(dòng)。

　　耿春芬選取沂蒙山區生產(chǎn)的一種小麥面粉為基料，配以從植物（如南瓜、胡蘿卜）中提取的天然色素，創(chuàng )作出了既營(yíng)養成分合理、口感綿軟、味道清香，又融合傳統文化和藝術(shù)觀(guān)賞性等于一體的花餑餑系列，如“福壽雙全”“龍鳳呈祥”“步步登高”等。

　　每當看到人們領(lǐng)取定制的餑餑箱，耿春芬臉上都會(huì )洋溢起喜悅的笑容。她還帶動(dòng)十余名婦女以此為職業(yè)走上了致富之路。（翁振民）