中新網(wǎng)北京6月23日電(記者上官云)“枯藤老樹(shù)昏鴉，空調WIFI西瓜。”最近不少地方持續經(jīng)受高溫炙烤，而天氣一熱，很多人會(huì )拿這句話(huà)來(lái)調侃，用以形容理想中的度夏方式。

　　炎炎夏日，吃點(diǎn)冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。實(shí)際上，在古代，其實(shí)也有不少冷飲，堪稱(chēng)當時(shí)的“網(wǎng)紅”食品。對此，上海社會(huì )科學(xué)院文學(xué)研究所助理研究員程鵬對中新網(wǎng)表示，古代也有類(lèi)似冰淇淋的食品，比如唐代的“酥山”。

　　葛洪發(fā)明涼茶？

　　古人的冷飲有很多，在不同的時(shí)期又有不同的冷飲。

　　程鵬介紹，比如，漢代有一種蜜水，在冰涼的井水中加入蜂蜜，加以攪拌而成。東晉時(shí)期醫藥學(xué)家葛洪發(fā)明了涼茶，不僅可以降溫解暑，還能敗火，遂成為夏季飲品。

　　隋唐時(shí)期，人們將“飲料”稱(chēng)為“飲子”。“飲子”用果品或草藥熬制而成，既可以解渴，同時(shí)還可以清熱解毒。只不過(guò)，此時(shí)民間雖有售賣(mài)冷飲制品，但價(jià)格昂貴。

　　隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，宋代出現了專(zhuān)門(mén)售賣(mài)冷飲的店鋪，在北宋畫(huà)家張擇端創(chuàng )作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專(zhuān)門(mén)售賣(mài)“飲子”的攤位。

　　北宋時(shí)冰鎮飲料也更加平民化，推出了綠豆湯、荔枝膏水等酸酸甜甜的飲料，經(jīng)由冰塊降溫變得清涼爽口。

　　南宋時(shí)期，為了吸引顧客，商販為飲品取了很多雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆兒水”等。從《事林廣記》等史料記載來(lái)看，彼時(shí)市面上出售的冷飲有數十種。

　　明清兩朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見(jiàn)飲料外，還出現了一種叫做“荷蘭水”的飲料，類(lèi)似于檸檬汽水。

　　古代的冷飲，很潮！

　　炎炎夏日，來(lái)上一份冰淇淋，那是相當愜意的事情。那么在古代，有沒(méi)有“網(wǎng)紅”冷飲？

　　程鵬說(shuō)，提到類(lèi)似于現在冰淇淋的冷飲，那得首推“酥山”。目前看來(lái)，它最早出現于唐代。

　　酥山的制作方法稍微復雜一些，先將“酥”(一種乳制品)加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài)，然后向盤(pán)子一類(lèi)的器皿上滴淋，慢慢淋出山巒的造型，最后放到冰窖里冷凍。

　　為了讓酥山既好吃、又好看，人們還會(huì )在擺盤(pán)時(shí)點(diǎn)綴襯物。后來(lái)除了白色的“酥山”，還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來(lái)的紅色或綠色的“酥山”。

　　宋代的“冰酪”，是一種在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材后研制出的冷飲。還有冰糕，冬天時(shí)接一盆水，放入少許糖，摻入果汁和果膠，端至室外使其結冰，之后存入冰窖。

　　當然，也有類(lèi)似于奶茶的冷飲。宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中，記載了當時(shí)有名的冰品——冰雪冷元子，是用黃豆粉加糖后搓成小團，再加冰水制成的甜品。

　　文化人品嘗冷飲，總是帶著(zhù)些許詩(shī)意。例如，蘇軾的“垂柳陰陰日初永，蔗漿酪粉金盤(pán)冷”，提到了冰凍奶酪蔗漿；楊萬(wàn)里的《詠酥》，則形象地描寫(xiě)了著(zhù)名的冷飲——酥山。

　　冰從哪里來(lái)？

　　古人制作冷飲，很多時(shí)候都得用到冰。但古代沒(méi)有冰箱，冰從哪里來(lái)呢？

　　對此，程鵬說(shuō)，一是冬藏夏用，二是人工制冰。其實(shí)人們很早就學(xué)會(huì )了將冰塊冬藏夏用，早在《詩(shī)經(jīng)》中，就有對商周時(shí)期儲冰活動(dòng)的描述。

　　舉個(gè)例子，《國風(fēng)·豳風(fēng)·七月》中有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”的詩(shī)句，意為十二月鑿冰，正月搬進(jìn)冰窖中。

　　然而古代采冰、制冰、運冰、藏冰耗時(shí)費力且條件苛刻，只有朝廷和達官顯貴可以做到，所以夏日之冰也成為珍貴之物，朝廷往往在夏日以冰頒賜官員。

　　在民間，唐代出了現私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿來(lái)售賣(mài)，但價(jià)格昂貴，遠非普通百姓可以享受之物。

　　到了唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，發(fā)現硝石溶于水時(shí)會(huì )吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。后來(lái)，冰塊的價(jià)格就逐漸降了下來(lái)。

　　程鵬認為，民俗具有很強的傳承性特征，涼茶、涼糕等都是古代就有了，“我們現在的許多飲食，都有著(zhù)悠久的歷史。”(完)