皮薄如紙、肉連無(wú)筋、外酥里嫩、油而不膩、潤而不柴，食后有余香……這便是已傳承千年、有著(zhù)“面食一絕”之稱(chēng)的香河肉餅。

　　一張香河肉餅的制作需要用一斤面、一斤肉、二兩大蔥烙成，烙好的肉餅直徑在二尺左右，無(wú)論是和面還是制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。

　　肉餡，原材料有牛肉也有羊肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥、姜、蒜、香精等十幾種調料，用香油攪拌制成。做好的香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著(zhù)一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。廚師在平鍋里一轉一翻，面皮兒焦黃，浮現出“虎皮花”，分外好看。刷上油后，紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

　　美食無(wú)國界。北京2022年冬奧會(huì )舉辦期間，香河肉餅以其獨特的“味覺(jué)優(yōu)勢”當選冬奧村里的中華美食，觸動(dòng)了更多海內外奧運健兒的味蕾。多年來(lái)，香河肉餅也遠渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌。(宋敏濤 來(lái)敬堯 制作 徐妙巧）