中新社欽州8月18日電 題：海風(fēng)晚霞炊煙，鮮蠔市井人間

　　中新社記者 馮抒敏 楊強 翟李強

　　廣西欽州港龍門(mén)群島七十二涇海域，連片的大蠔養殖基地蔚為壯觀(guān)。

　　養殖工人從吊養浮筏上拎起附著(zhù)在養殖繩上的一串大蠔，拆解進(jìn)盆，取出一只，插入小刀熟練一撬，凝脂般的肥美便呈現眼前。

　　“從外觀(guān)看，馬蹄形和圓形的大蠔為最佳，內部生長(cháng)空間充足，蠔肉肥厚飽滿(mǎn)。”廣西欽州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(cháng)黃偉德介紹說(shuō)。

　　作為中國大蠔主產(chǎn)區及苗種供應地，欽州市2021年大蠔養殖面積15萬(wàn)畝，產(chǎn)量29.7萬(wàn)噸，年產(chǎn)蠔苗達1.3億支(串)，大蠔苗種及養殖產(chǎn)值突破30億元人民幣。當地加工生產(chǎn)的原汁蠔油、蠔豉系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)粵港澳地區。

　　海邊人堅信新鮮食材無(wú)需復雜烹飪。舀一勺調入芥末的醬油，淋在剛撬開(kāi)殼已凈化處理的新鮮生蠔上，捏起蠔殼吸入蠔肉，鮮甜至極。“只有干凈無(wú)污染的海域養出的蠔才能生食。”黃偉德說(shuō)。

　　廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主席閉思維曾經(jīng)營(yíng)生蠔店多年。在他看來(lái)，欽州的大蠔口感圓潤滑嫩、入口即化、肥而不膩，品質(zhì)絕佳。若按照廣西當地的魚(yú)生吃法，為新鮮生蠔配上紫蘇、假蔞、腌木瓜絲、薄荷等佐料，別有一番風(fēng)味。

　　作為目前全球最大的生蠔出產(chǎn)國，中國人的“食蠔史”源遠流長(cháng)。成書(shū)于東漢時(shí)期的《神農本草經(jīng)》最早記載了生蠔的藥用價(jià)值。至唐宋時(shí)期，生蠔作為美味愈發(fā)大受歡迎。北宋詩(shī)人梅堯臣在《食蠔詩(shī)》中以“稍稍窺其戶(hù)，清襕流玉膏”贊其鮮美。蘇軾被貶儋州(今海南)，在最窘迫之際“食蠔而美”，還特意寫(xiě)信囑咐兒子勿把生蠔之事說(shuō)出去，“恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

　　如今，最受現代人歡迎的食蠔法莫過(guò)于炭烤生蠔。無(wú)論高級餐廳，還是街邊夜市，都能覓到它的蹤影。

　　將蠔撬開(kāi)，帶殼以炭炙之，待肉汁微滲沸騰之際，鋪上調好味的金銀蒜蓉再炙烤片刻，撒上香蔥，趁熱大快朵頤。近年來(lái)，芝士、榴蓮、法香等西式佐料的普及，亦賦予炭烤生蠔更加豐富的口感。

　　在廣西南寧經(jīng)營(yíng)法式餐廳的法國廚師昆廷，品嘗蒜蓉炭烤生蠔后“打開(kāi)了新世界”。他說(shuō)，擠上檸檬汁直接食用，是法國生蠔的普遍吃法，他期待能借鑒中式蒜蓉炭烤和搭配炒花生、芥末、特制調料等創(chuàng )意，為顧客探尋更多味蕾體驗。

　　林屹在欽州一家蒸汽海鮮餐廳擔任行政總廚，他以排骨、豬蹄、雞、金華火腿、瑤柱等8種食材吊出白稠高湯，將野米、紅腰豆、粟米粒、蔬菜丁下鍋翻炒，澆入高湯提鮮，匯入焯過(guò)水的新鮮蠔肉，大火燒開(kāi)，最后淋上南瓜汁，調味、勾芡、裝皿，一道蠔菜新品“五谷雜糧燴生蠔”就此誕生。

　　隨著(zhù)養殖業(yè)不斷發(fā)展，曾經(jīng)“物以稀為貴”的生蠔豐富了內陸民眾的餐桌。據法國媒體報道，中國生蠔產(chǎn)量在十年內增長(cháng)了45%。

　　在欽州夜市，10元5只的價(jià)格令炭烤大蠔愈加親民。夏日海風(fēng)中，路邊矮凳小桌，炊煙晚霞，“深夜食堂”的煙火撫慰著(zhù)都市里每一顆夜歸心。(完)