在剛剛過(guò)去的國慶假期，北京多家餐飲企業(yè)和老字號亮出“成績(jì)單”。10月8日，新京報記者采訪(fǎng)了解到，國慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷(xiāo)量明顯增長(cháng)，線(xiàn)上銷(xiāo)售的營(yíng)收也超過(guò)平日。記者同時(shí)獲悉，目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始為來(lái)年春節做準備，年夜飯預訂已開(kāi)啟。

　　假期首日客流迎高峰、名店名菜受歡迎

　　萃華樓集團總經(jīng)理王培欣告訴新京報記者，今年國慶假期，萃華樓、森隆飯莊的營(yíng)收與客流比節前上漲了約30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重陽(yáng)節，營(yíng)收較節前上漲超過(guò)35%，排隊等位最多超過(guò)200號。10月2日老字號瑞珍厚開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，當日也迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”。整個(gè)節日期間，瑞珍厚的上座率平均超過(guò)九成。

　　在北京知名的餐飲街簋街，胡大飯館國慶7天長(cháng)假環(huán)比上月收入增長(cháng)24.95%，客流增長(cháng)43.13%。胡大飯館運營(yíng)總監張勝滔表示，10月1日，胡大總店排隊862桌，排隊等位直到凌晨1時(shí)。

　　新京報記者從西貝方面了解到，國慶7天假期里，西貝莜面村門(mén)店客流超110萬(wàn)人次，其中10月1日迎來(lái)客流高峰期，單日全國門(mén)店總客流超18.8萬(wàn)人次。烤羊肉串、西貝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夾饃、草原酸奶等菜品銷(xiāo)售火爆。

　　鴻賓樓的紅燒牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉、西來(lái)順的馬連良鴨子、峨嵋酒家的宮保雞丁、大地西餐廳的罐燜牛肉等老字號鎮店名菜，依然是消費者在假期中最喜愛(ài)的菜品。同時(shí)，很多老字號餐飲的魚(yú)類(lèi)菜品也格外受到家庭聚餐的歡迎，比如，同和居的糟溜魚(yú)片在國慶假期期間賣(mài)出近千份，干燒黃魚(yú)、熏魚(yú)等產(chǎn)品也日銷(xiāo)過(guò)百斤，同春園的松鼠鱖魚(yú)幾乎是桌桌必點(diǎn)，每天的點(diǎn)單都會(huì )過(guò)百。

　　國慶期間氣溫較之前出現明顯下降，老西安飯莊的泡饃、砂鍋居的砂鍋菜迎來(lái)熱銷(xiāo)，銷(xiāo)售高峰時(shí)日銷(xiāo)量超過(guò)千份。同和居的燴烏魚(yú)蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚(yú)頭王、惠豐門(mén)丁肉餅店的門(mén)丁肉餅等“暖胃菜”的點(diǎn)單率比平時(shí)均出現較大幅度上漲。

　　餐飲外賣(mài)單量、客單價(jià)雙增長(cháng)

　　除了堂食，今年國慶假期，多家餐飲企業(yè)的線(xiàn)上銷(xiāo)售、外賣(mài)均出現明顯上漲。北京華天相關(guān)負責人表示，華天旗下所屬直營(yíng)門(mén)店線(xiàn)上營(yíng)收遠超平時(shí)，同和居比平時(shí)增長(cháng)48.9%、同春園增長(cháng)36%、鼓樓馬凱餐廳增長(cháng)21.2%。華天商城銷(xiāo)量與平時(shí)相比也實(shí)現了銷(xiāo)售翻倍。萃華樓的外賣(mài)單量比節前上漲了近40%，客單價(jià)上漲20%。西貝方面告訴新京報記者，今年國慶節假期的消費數據顯示，外賣(mài)客單量超過(guò)40萬(wàn)單，同比去年增長(cháng)52% 。

　　同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，國慶假期中，每天10時(shí)30分開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，就會(huì )陸續有顧客前來(lái)外賣(mài)窗口選擇菜品打包帶走。同時(shí)，由于假期期間家庭聚會(huì )增加，顧客點(diǎn)菜的數量和客單價(jià)均出現較大幅度上漲。“平均每份外賣(mài)都要用3、4個(gè)外賣(mài)打包袋，國慶假期前3天的外賣(mài)收入是平時(shí)的2倍。”據統計，國慶期間，同和居月壇店外賣(mài)單量比平時(shí)增加了19%，國慶當天的線(xiàn)上總收入達到3.8萬(wàn)元，總營(yíng)收實(shí)現了76%的高額增長(cháng)。

　　同時(shí)，老字號的禮盒和各類(lèi)速熱菜品、外帶食品也成為消費者在節日期間的熱門(mén)伴手禮，尤其是受到露營(yíng)愛(ài)好者的歡迎。護國寺小吃的國宴小吃禮盒、老北京小吃技藝風(fēng)味禮盒單日最高銷(xiāo)量超過(guò)4000盒，烤肉宛的速熱版菜品和露營(yíng)版的烤肉套裝以及多家老字號的醬貨、扒雞等，也成為有外出郊游、露營(yíng)需求的消費者的首選。

　　多家餐企啟動(dòng)年夜飯預訂

　　國慶假期過(guò)后，很多餐飲企業(yè)都將下一個(gè)客流高峰和銷(xiāo)售旺季瞄向年末和新的一年，新京報記者了解到，多家餐企目前已經(jīng)開(kāi)始接受除夕年夜飯的預訂。

　　豐澤園飯店于10月8日早8時(shí)30分開(kāi)始接受春節年夜飯及春節期間宴會(huì )現場(chǎng)預訂，9時(shí)30分開(kāi)啟電話(huà)預訂。據了解，豐澤園的年夜飯依舊與往年一樣分為兩個(gè)時(shí)段，年夜飯的套餐內容均為豐澤園的特色菜肴，套餐內的菜品也可以按照消費者的口味進(jìn)行調換。相關(guān)負責人告訴新京報記者，很多顧客是從凌晨開(kāi)始就在門(mén)外排隊，第1桌客人凌晨3時(shí)就已經(jīng)來(lái)到現場(chǎng)排隊。截至目前，包括年夜飯在內的春節期間預定已經(jīng)超過(guò)了100桌。

　　萃華樓集團總經(jīng)理王培欣告訴新京報記者，萃華樓和森隆飯莊均在10月1日正式開(kāi)啟年夜飯預訂，目前，兩家老字號的包間、大桌的預訂已經(jīng)超過(guò)68%。