四機構聯(lián)合發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(2022)》

　　甜味劑會(huì )導致肥胖嗎？專(zhuān)家給出解釋

　　日前，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所、中華預防醫學(xué)會(huì )食品衛生分會(huì )、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )四家專(zhuān)業(yè)機構發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(2022)》，旨在幫助公眾更全面了解甜味劑。近期，網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于甜味劑的爭議很多，有的說(shuō)甜味劑能幫助減肥，有的說(shuō)甜味劑會(huì )增加食欲、導致肥胖。針對種種爭議，專(zhuān)家給出了科普解釋。

　　專(zhuān)家表示不應夸大甜味劑的減肥作用 但也不會(huì )影響血糖

　　中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會(huì )增加食欲、導致肥胖是一個(gè)常見(jiàn)的誤區，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應夸大它的作用。

　　還有觀(guān)點(diǎn)認為甜味劑會(huì )引起血糖升高、導致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎不會(huì )影響血糖，也不會(huì )導致糖尿病。甜味劑為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇，糖尿病患者適當攝入非營(yíng)養性甜味劑食品或飲料都是安全的。

　　天然甜味劑并不會(huì )比人工甜味劑更安全或健康

　　在甜味劑安全性方面，《共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴格的食品安全風(fēng)險評估，已得到多個(gè)國際組織和國家/地區權威食品安全風(fēng)險評估機構和食品安全管理機構的肯定，按照相關(guān)法規標準使用甜味劑都是安全的。有人認為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳君石院士表示，無(wú)論是“人工”還是“天然”的甜味劑，都是站在同一起跑線(xiàn)上接受科學(xué)和嚴格的風(fēng)險評估，從專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險評估標準來(lái)看，二者并沒(méi)有本質(zhì)區別，天然甜味劑并不會(huì )比人工甜味劑更安全或健康。

　　七種常見(jiàn)甜味劑的冷知識

　　市面上食品中添加的各種甜味劑，只聽(tīng)名字大家一定覺(jué)得很熟悉，但關(guān)于這些甜味劑具體的知識點(diǎn)，大家就不一定那么清楚了。根據《食品添加劑手冊》(第三版)和《食品甜味劑科學(xué)共識(2022)》所述，就來(lái)跟大家普及一下關(guān)于甜味劑的知識。

　　三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風(fēng)味更像蔗糖，經(jīng)常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。

　　安賽蜜：甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產(chǎn)生更好的甜味感受，經(jīng)常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類(lèi)。

　　阿斯巴甜：甜度是蔗糖的150-200倍，從兩種常見(jiàn)氨基酸(天冬氨酸和苯丙氨酸)生產(chǎn)而來(lái)，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類(lèi)和蛋類(lèi)。被譽(yù)為“研究最徹底的食品添加劑之一”，其安全性是有保障的。

　　需要注意的是，患有罕見(jiàn)遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標簽上會(huì )提示消費者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

　　甜蜜素：甜度是蔗糖的30-50倍，屬人工合成。是目前應用的甜度最低的高倍甜味劑，常與其他品種搭配使用。它的特點(diǎn)是不會(huì )掩蓋水果的味道，所以很適合用于果汁飲料。經(jīng)常被用于罐頭、腐乳類(lèi)、烘焙食品、飲料類(lèi)。

　　甜菊糖苷：甜度是蔗糖的200倍，從甜葉菊中提取。味道比較接近糖的天然甜味物質(zhì)，常用于餐桌代糖，但添加量大時(shí)會(huì )有一定的后苦味。經(jīng)常被用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、膨化食品、飲料類(lèi)。

　　赤蘚糖醇：甜度是蔗糖的0.6-0.8倍，由淀粉發(fā)酵而來(lái)。是唯一不提供能量的糖醇，但短時(shí)間內大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問(wèn)題。溶解于水時(shí)具有吸熱效果，食用時(shí)會(huì )有清涼感。常見(jiàn)于各類(lèi)食品。

　　木糖醇：甜度約等于蔗糖的1倍，從玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短時(shí)間內大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問(wèn)題，要一次性吃掉100粒的糖醇類(lèi)口香糖才能達到腹瀉的效果。

　　(文/本報記者 雷若彤 北京青年報)