新京報訊(記者劉歡)隨著(zhù)健康中國行動(dòng)的推進(jìn)，減糖、控糖的話(huà)題受到社會(huì )各界廣泛關(guān)注。11月14日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )和中華預防醫學(xué)會(huì )慢性病預防與控制分會(huì )四家機構發(fā)布《“科學(xué)三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“提示”)，提示指出，控糖、減糖是大勢所趨，但不應將糖“妖魔化”。

　　據了解，糖在食物中除提供甜味，也影響著(zhù)質(zhì)地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料。同時(shí)，糖是維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養物質(zhì)之一，除提供能量外，也是構成機體組織和細胞的重要物質(zhì)。此外，糖還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。

　　《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估報告》顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠低于其他國家，也低于《中國居民膳食指南(2022)》中建議的每日50克的控制量。而與之相對的是，近年來(lái)我國兒童、青少年的糖攝入量逐年增加，不利于肥胖及相關(guān)慢性病防控。中國工程院院士陳君石指出，兒童、青少年及超重肥胖人群應加強重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過(guò)度談“糖”色變。

　　本次發(fā)布的提示指出，食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖攝入量并不能從根本上改善健康水平。控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑，控糖是控制能量的一個(gè)重要方面但不是全部。中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所丁鋼強所長(cháng)強調，控糖的重點(diǎn)是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

　　提示還提到，中國人吃的糖最主要的來(lái)源是烹調，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量對于控糖、減糖至關(guān)重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。此外，購買(mǎi)食品時(shí)可酌情選擇以甜味劑代替或部分代替糖的產(chǎn)品。

　　另外，提示指出，加工食品不是中國居民攝入糖的主要來(lái)源，但隨著(zhù)預包裝食品的消費日益增加，不合理消費對健康的影響也應引起重視。中國工程院院士陳君石指出，食品飲料企業(yè)需要進(jìn)一步改進(jìn)加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無(wú)糖或小包裝產(chǎn)品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關(guān)技術(shù)。同時(shí)，企業(yè)宣傳應尊重科學(xué)，不過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，不使用誤導性信息，引導公眾科學(xué)、客觀(guān)地認識糖和甜味劑。