轉(zhuǎn)身離開格子間，公司高管去擺攤

　　“從2022年下半年開始，來這邊擺攤的年輕人越來越多。”

　　8年前就在三色路操持“天下第一炒飯”的老板劉弦德，見證了這里從一條普通道路到“網(wǎng)紅街區(qū)”的轉(zhuǎn)變。當初，他看中了這里寫字樓林立、上班族眾多的消費潛力，選擇來這附近擺攤。現(xiàn)如今，他的炒飯、炒面在寫字樓白領(lǐng)中頗有口碑。

　　3月29日，接近晚上8點半，結(jié)束實習的彭薪夷在這里點上了一份炒飯，“他們家火了很多年了，我這個點才下班，想要吃上飯確實要靠小攤”。

　　炒完這份飯，劉弦德準點收攤，但三色路夜市上更多年輕老板，才剛剛開始出攤。

　　“我們這款打火機外殼是純手工制作的，每一條木質(zhì)紋路都獨一無二。”大魚招待著攤位前的客人，熟練地推銷產(chǎn)品賣點。

　　3個多月前，她還在一家電商公司做運營。談及擺攤的原因，大魚顯得沒那么愉快——2022年年底，由于公司“降本增效”，大魚的領(lǐng)導被辭退了，她也跟著被“優(yōu)化”了。

　　不過，生性樂觀的大魚把這當成“一個改變原來生活方式的契機”。今年3月中旬，她和前同事，已經(jīng)在家“躺了一年”的小魚，打定主意不再上班，一起來到三色路夜市擺攤。

　　比起大魚、小魚擺攤的“無奈”之選，曾在一家母嬰公司做營銷總監(jiān)的彭玥似乎“蓄謀已久”。

　　2022年11月，彭玥就有了創(chuàng)業(yè)的念頭。她的男朋友余良當了10多年的廚師長，兩人看到三色路夜市人流量不錯，想來這里擺攤做餐飲，“看看能不能創(chuàng)業(yè)成功”。

　　2023年3月1日，寄托著他們心愿的“富貴蔥油餅”小攤正式開張，10元一個的蔥油餅，如今一晚平均能賣出100多個。

　　38歲的吳爽，在貴陽工作11年，離職前，是一家物業(yè)公司的高管。他離開寫字樓去擺攤的理由更加灑脫，“突然不想干了，覺得打工沒有自己干自由”。

　　2022年7月，他回到老家成都。經(jīng)過3個多月的市場調(diào)研，2022年10月，他在三色路夜市和朋友合伙開了一家“Ter妖麻辣燙”，“Ter妖”是四川話，指的是當?shù)靥禺a(chǎn)兔腰。

　　“我一直喜歡做飯，我對兔腰的味道有信心！”不同于單純的小攤，“Ter妖”是夜市上一個有座有桌的“大店”，客流絡繹不絕，似乎證明著吳爽的味覺和判斷。

　　投入近兩萬元，擺攤沒有想象中輕松

　　“南充特色涼粉鍋盔，來看看啊！”

　　3月29日，接近晚上9點，身穿藍色運動服的蔣果，在攤位前賣力吆喝著，24歲的他，一臉青春氣息。實際上，他和25歲的哥哥龍春陽一樣，已做了多年廚師。

　　“開個店房租得幾萬塊，在這里不要攤位費，我們就先擺攤干著！”今年年初，兩兄弟從廣東回到四川，和吳爽一樣，他們也“不想給別人打工了”，來到三色路夜市考察后，決定在這里擺攤。

　　龍春陽告訴中青報·中青網(wǎng)記者，為給傳統(tǒng)小吃增添時尚感，他們準備了一套可折疊的爐子、桌椅和裝飾品，“置辦一套‘露營風’裝備，就花了5000多元”。他坦言，擺攤還不到一個月，生意差的時候營業(yè)額有三四百元，好的時候有五六百元，“一切都在探索中。”

　　“其實擺攤真不是想象中那么輕松，我們每天花在上面的時間超過了14個小時。”2022年10月，創(chuàng)業(yè)開公司失敗的劉原，和女友在三色路夜市支起了“小熊漢堡”攤位，從頭開始。

　　梳理擺攤以來每天的作息時間，他覺得比在公司更累。他們通常晚上12點收攤，之后要清洗餐具、收拾爐子，回到家時已經(jīng)深夜1點了，睡到早上九十點鐘，又要開始新一天的準備工作。

　　擺攤要會吆喝，這對有著“社恐”癥的劉原和女友來說，是一道要克服的坎兒，“最開始的一個月，我們都不敢去和客人打招呼，都是客人主動過來問我們”。

　　經(jīng)過6個月的摸爬滾打，“小熊漢堡”已在夜市如魚得水。劉原改裝了一輛房車、升級了攤位質(zhì)感，同時還和供應商談下了長期的原料合作，能以更低的價格拿到優(yōu)質(zhì)食材，價格更加公道。雖然身心累一些，但是“很快樂，比上班更快樂”。

　　劉原本來就愛吃漢堡，擺攤后更是邊吃邊“研發(fā)”，目前已推出10款不同風味的漢堡，定價從20-40元不等，每天平均能賣出80-100個左右，憑借這樣的營業(yè)額，他和女朋友能養(yǎng)活自己。讓他們開心的是，有很多客人因為吃了美味的漢堡，成為了朋友，“有些小朋友，吃了我們的漢堡會興奮得手舞足蹈”，這讓他們收獲了更多滿足感。

　　小小攤位讓劉原有了新生的力量，他想把這個攤位當作事業(yè)來經(jīng)營，到了周末，“小熊漢堡”會同時出兩個攤，“還要不斷優(yōu)化，才能一直火下去”。

　　晚上9點，正是人流密集的時候，20多歲的老胖兒炸著鍋里的十幾塊臭豆腐，為了做出不一樣的臭豆腐攤，她前后投入了1.7萬余元。

　　起初，老胖兒開著簡陋的暗紅色小三輪賣臭豆腐，她覺得這跟夜市的調(diào)性完全不搭，又耗費重金重新做了一個復古風格的小攤，“我朋友是做設計的，這個‘老胖兒湊歐豆腐’名字是他取的，店招也是他幫我們設計的”。

　　老胖兒此前經(jīng)營投進去的錢還沒有回本，但她依然樂觀，“現(xiàn)在每天賣臭豆腐流水有幾百塊錢，我想先把這個做好了，以后再擴充品類。”

　　在排起長隊的人群中，“老胖兒湊歐豆腐”的霓虹店招牌透過縫隙，閃著亮光。

　　哪怕一個“富貴蔥油餅”也要當成品牌來做

　　晚上10點，三色路夜市仍有吆喝聲響起。

　　大魚在攤前招攬線下顧客，小魚則在“歡迎新進直播間的寶寶們”，她們經(jīng)營的“道木魚手作木工坊”網(wǎng)店開張半個月，已經(jīng)賣出了60多單。

　　直播帶貨是大魚擅長的領(lǐng)域。她們花了很長時間做市場調(diào)研，開始在直播間賣手工藝品，這樣，兩人擺攤的地點就不再局限于三色路夜市。

　　“直播間今天發(fā)優(yōu)惠券了嗎？”大魚嫻熟地打開電腦，從數(shù)個電商平臺的鏈接中，一眼找到了正在直播的電商后臺，打開，發(fā)券，一氣呵成，“我們現(xiàn)在做全域電商，全平臺整合賣貨。”雖然只是一個小攤，大魚、小魚已經(jīng)將O2O(線上線下相結(jié)合)的理念融合到生意里。

　　一口碩大的煎鍋被刷上一層食用油，余良扔下幾個面團，飛濺的油燙到手指，他習以為常。等待幾分鐘后，面團呈金黃色，成為泛出誘人香氣的“富貴蔥油餅”。

　　“決定擺攤時，我就決定要把‘富貴蔥油餅’當成一個品牌去做。”彭玥與余良在今年2月辭職，籌備擺攤前，他們已經(jīng)做了3個多月的市場調(diào)研。

　　彭玥負責市場策劃、品牌營銷，“富貴蔥油餅”賬號會定時直播，吸引線上顧客來線下體驗。余良負責核心產(chǎn)品的研發(fā)，他們想起以前小時候放學經(jīng)常能吃到的蔥油餅，于是花了半個月的時間，復刻了當年的味道，“食材、原料用的都是高品質(zhì)的，雖然成本較高，但味道更好。”

　　在不計算人工成本的情況下，擺攤不到1個月的時間，“富貴蔥油餅”已經(jīng)回本。

　　沒有誰能隨隨便便成功，哪怕一個小攤。切入兔腰麻辣燙這一“細分賽道”的吳爽，調(diào)研更加細致、艱辛。

　　2022年7月，吳爽從一個賣蛋糕的流動小車做起，他看遍成都所有夜市的市場情況，也考察了幾乎所有賣兔腰的店，3個月以后，他得出結(jié)論——自己的兔腰，能夠賺錢。

　　從打字寫文件的公司高管，到手穿兔腰串串的小攤老板，吳爽并沒有覺得有什么落差，也并不在意家人、朋友對他辭職去賣麻辣燙的看法，“工作是自己的，干著開心才行。”

　　現(xiàn)在，吳爽一晚營業(yè)額在2000元左右，好一點的話可以到4000多元，收入遠超過以前在公司上班時。對于未來，他躍躍欲試，“我們是在做品牌，今后準備在成都落地實體店。”

　　時鐘指向3月30日0點，寫字樓上，格子間仍有燈光亮著，人影閃動；寫字樓下，三色路夜市，依舊燈火通明、川流不息。

　　這些光，共同照亮著奔流不息的錦江。

　　(應受訪者要求，大魚、小魚、劉原、老胖兒為昵稱)

　　中青報·中青網(wǎng)見習記者 劉胤衡 來源：中國青年報

　　2023年04月14日 05 版