四營(yíng)有個(gè)“三星食堂”

　　■馮 浩 劉曉敏

　　臨近飯點(diǎn)，中部戰(zhàn)區(qū)陸軍某旅保障部領(lǐng)導(dǎo)走進(jìn)該旅四營(yíng)食堂，去吃“碰飯”。

　　黨委班子調(diào)研伙食問(wèn)題、推廣先進(jìn)做法是該旅一直以來(lái)的傳統(tǒng)，下連吃“碰飯”作為最直觀的調(diào)研方法，一直沿用至今。最近，全旅正在進(jìn)行“星級(jí)食堂”評(píng)比，這位領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備趁這次“碰飯”進(jìn)行摸底打分。

　　走進(jìn)食堂，掀開(kāi)一個(gè)個(gè)餐盒蓋，只見(jiàn)飯菜色澤精美，香味撲鼻而來(lái)。炊事班長(zhǎng)李祥國(guó)笑著說(shuō)：“吃著更香。”

　　打好飯菜，領(lǐng)導(dǎo)與戰(zhàn)士們坐在一起邊吃邊聊。此時(shí)，餐桌上，擺上來(lái)一碗刀削面。原來(lái)，今天是新兵王磊的生日。王磊是山西人，炊事班便專門(mén)為他準(zhǔn)備了一碗“長(zhǎng)壽面”。

　　在李祥國(guó)看來(lái)，讓?xiě)?zhàn)友們?cè)谲姞I(yíng)吃上家鄉(xiāng)特色飯菜，最能讓他們感受到家的溫暖。在四營(yíng)，炊事班每月都會(huì)將當(dāng)月過(guò)生日官兵的籍貫等信息記錄下來(lái)貼在食堂。每天準(zhǔn)備飯菜時(shí)，都會(huì)有專人為當(dāng)天過(guò)生日的官兵送上特別的祝福。

　　“平時(shí)吃得習(xí)不習(xí)慣？覺(jué)得還缺什么？有沒(méi)有特別想吃的菜？”餐桌上，領(lǐng)導(dǎo)向戰(zhàn)士們?cè)敿?xì)了解伙食情況。“食堂能吃到家鄉(xiāng)菜”“以前最不愛(ài)吃的大燴菜現(xiàn)在幾天吃不到就想”“最愛(ài)吃炊事班做的‘健身餐’”……官兵們你一言我一語(yǔ)，爭(zhēng)相說(shuō)著自己的感受。

　　用餐結(jié)束后，看到炊事員將沒(méi)吃完的主食打包好端回廚房，領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)：“這些主食準(zhǔn)備怎么處理？”炊事員張錦遠(yuǎn)說(shuō)：“米飯我們會(huì)配上火腿和雞蛋做成炒飯，饅頭會(huì)切成片裹上雞蛋液做成炸饅頭。”這時(shí)，正在收拾餐廳的炊事員們看到機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)吃“碰飯”，紛紛圍上來(lái)詢問(wèn)飯菜口味如何。

　　“以前聽(tīng)到領(lǐng)導(dǎo)來(lái)吃‘碰飯’我們都小心翼翼，害怕被指出問(wèn)題。如今，營(yíng)伙食保障在不斷探索中越來(lái)越好，大家都盼著領(lǐng)導(dǎo)來(lái)吃‘碰飯’。”李祥國(guó)說(shuō)，每一次“碰飯”都是展示和提高的機(jī)會(huì)。

　　不久后，四營(yíng)的食堂被評(píng)為“三星食堂”。

　　最近，李祥國(guó)受邀在炊事班長(zhǎng)交流會(huì)上分享經(jīng)驗(yàn)做法。在該旅，伙食保障人員相互學(xué)習(xí)、共同提高已經(jīng)成了常態(tài)。在所有人共同努力下，官兵們就餐滿意度持續(xù)攀升。

　　讓“軍營(yíng)三餐”暖胃更暖心

　　■劉盾 馮浩 賈豪天

　　炊事班長(zhǎng)立了三等功

　　“教導(dǎo)員，這個(gè)三等功還是留給更優(yōu)秀的同志吧。”炮兵營(yíng)全營(yíng)立功人員名單公示后，二級(jí)上士彭圣明第一時(shí)間找到教導(dǎo)員王磊。在他看來(lái)，自己只是做了一名炊事班長(zhǎng)的分內(nèi)工作。

　　“讓功是個(gè)人行為，評(píng)功是組織決定。”王磊的話讓彭圣明感觸頗深。這一次他的三等功，可以說(shuō)是全營(yíng)官兵一年來(lái)不斷“評(píng)比”出來(lái)的。

　　彭圣明有著十余年的炊事工作經(jīng)歷，普通食材一經(jīng)他手便能成為美味佳肴。在彭圣明心里，做好一名炊事員是一件幸福的事。

　　彭圣明原本是一名火箭炮炮手，入伍前也不會(huì)做飯。剛剛換崗到炊事班時(shí)，菜肴組合、口味調(diào)配、刀工技巧都成了擺在他面前的“攔路虎”。“任何事要么不干，要干就干好，沒(méi)有基礎(chǔ)就苦練。”彭圣明給自己定下目標(biāo)。

　　剛到炊事班那段時(shí)間，彭圣明工作時(shí)間練技巧、休息時(shí)間學(xué)做法，遇到難題就向老炊事員請(qǐng)教，外出就找餐館“取經(jīng)”……

　　一開(kāi)始，彭圣明做的飯別人不愿意吃，他就自己吃，將口味咸淡記下來(lái)，方便下次及時(shí)調(diào)整。漸漸地，他手上的老繭起了一層又一層，使用菜刀也越來(lái)越得心應(yīng)手。

　　為了能讓?xiě)?zhàn)友們?cè)谠缟铣缘綗岷醯陌樱硎ッ鹘?jīng)常凌晨四五點(diǎn)就起床，揉面、調(diào)餡、蒸制，每一道工序所需的時(shí)間他都嚴(yán)格把握，保證能在正點(diǎn)將包子端上戰(zhàn)友們的餐桌。

　　“夾生飯、怪味菜、半熟食，這些都是我經(jīng)手的飯菜中不允許出現(xiàn)的。”憑著這股認(rèn)真鉆研的勁頭，彭圣明在炊事班的工作得到了全營(yíng)官兵的認(rèn)可。

　　“老話說(shuō)眾口難調(diào)，那我就一個(gè)一個(gè)地調(diào)！”彭圣明干起炊事工作有自己的一套秘訣，他的上衣口袋里隨身攜帶著一個(gè)“意見(jiàn)本”。業(yè)余時(shí)間，彭圣明時(shí)常走進(jìn)官兵們當(dāng)中，詢問(wèn)大家對(duì)伙食的意見(jiàn)，即使是一些不起眼的小問(wèn)題，他也很認(rèn)真地分類記錄。像這樣的“意見(jiàn)本”，彭圣明如今已經(jīng)記到了第6個(gè)。

　　“飯做得好就是一種榮譽(yù)。”在旅廣播站“官兵互贊會(huì)”上，總是能聽(tīng)見(jiàn)彭圣明的名字。不僅如此，每月組織的伙食評(píng)比，他的排名始終靠前；每季度的“星級(jí)食堂”評(píng)比，炮兵營(yíng)的食堂總是能掛上牌匾；每年組織的炊事專業(yè)比武，他獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)證書(shū)不計(jì)其數(shù)。彭圣明覺(jué)得，作為炊事員能為單位爭(zhēng)榮譽(yù)，是一件很光榮的事情。

　　金杯銀杯，不如官兵的口碑。工作之余，彭圣明最大的愛(ài)好就是研究全國(guó)各地的菜系。他說(shuō)：“讓?xiě)?zhàn)友們吃好，是我最大的愿望。”

　　在一次演練中，某連戰(zhàn)士楊鐘琪不慎負(fù)傷，需要臥床休息。得知這個(gè)情況后，彭圣明在心里琢磨：目前食堂飯菜基于戰(zhàn)士們訓(xùn)練量大的現(xiàn)狀，普遍口味偏重，可能不利于患者恢復(fù)。

　　于是，接下來(lái)的半個(gè)月，楊鐘琪床頭的飯菜一直不重樣。單是一份清湯面，湯底就換成過(guò)魚(yú)湯、雞湯、排骨湯。這次“小灶”，讓楊鐘琪有些意外：“真沒(méi)想到彭班長(zhǎng)能變著花樣給我做飯，吃得順口，身體恢復(fù)也快了。”

　　炊事人員立功受獎(jiǎng)的背后，是該旅對(duì)官兵伙食問(wèn)題的重視，是伙食保障與官兵認(rèn)可相互促進(jìn)的良性循環(huán)。通過(guò)大項(xiàng)任務(wù)的摔打磨煉和訓(xùn)練保障的實(shí)踐檢驗(yàn)，該旅炊事隊(duì)伍的整體素質(zhì)有了較大提高。

　　伙食好不好，官兵說(shuō)了算

　　張宇明來(lái)自湖南，因熟悉各類風(fēng)味醬菜，被機(jī)關(guān)邀請(qǐng)成了“小菜”顧問(wèn)。而成為“小菜”顧問(wèn)的原因，還得從他和軍需營(yíng)房科科長(zhǎng)馬彥龍的一次碰面說(shuō)起。

　　一天，馬彥龍吃過(guò)午飯后到軍營(yíng)超市購(gòu)買(mǎi)日用品，還沒(méi)到門(mén)口就看到超市里排起了長(zhǎng)隊(duì)。走近一看，官兵們的購(gòu)物袋中有辣椒醬、黃豆醬、豆腐乳等醬料，還有午餐肉、豆豉魚(yú)、方便面等即食食品。難道大伙午飯沒(méi)有吃飽？馬彥龍叫住了正拿著泡面、火腿、鹵蛋費(fèi)力擠出人群的張宇明。

　　看到馬彥龍，張宇明立馬打開(kāi)了話匣子，講起了食堂飯菜的情況。原來(lái)，炊事班為了讓官兵們吃好，每頓飯都少不了大肉丸、醬骨頭等“硬菜”。然而一段時(shí)間下來(lái)，“硬菜”在戰(zhàn)士的眼中已不再那么“受寵”。“我也是想換換口味才來(lái)買(mǎi)點(diǎn)泡面。”張宇明說(shuō)。

　　看著官兵們手中瓶瓶罐罐的小菜，馬彥龍又問(wèn)了幾名官兵。“總是吃食堂的飯菜，食欲漸減，就想著自己調(diào)劑一下。”耐心聽(tīng)完大家的“吐槽”，馬彥龍陷入了沉思，炊事員起早貪黑揉面煮飯，絞盡腦汁琢磨菜譜，但更要把力氣用到點(diǎn)子上。

　　“伙食好不好，官兵說(shuō)了算！”第二天，馬彥龍組織了一場(chǎng)關(guān)于伙食保障的官兵懇談會(huì)。官兵們七嘴八舌，提了不少建議：“不能拿飯店的標(biāo)準(zhǔn)衡量部隊(duì)的伙食，關(guān)鍵要看有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，能不能吃出戰(zhàn)斗力”“大魚(yú)大肉不是唯一選擇，配菜也同樣重要”……

　　懇談會(huì)結(jié)束后，馬彥龍找出了食堂飯菜不受歡迎的原因：官兵們來(lái)自五湖四海，每個(gè)人都有不同的飲食習(xí)慣，但食譜沒(méi)有照顧到各自的口味，時(shí)間一長(zhǎng)，大家自然也就吃膩了。

　　“要讓官兵們每天都有不同的味覺(jué)體驗(yàn)，就要緊跟訓(xùn)練任務(wù)、環(huán)境氣候、制炊條件等變化合理調(diào)劑飲食，真正以官兵的喜好來(lái)確定食譜。”馬彥龍表示，舌尖上的保障還需要更多細(xì)節(jié)方面的用心。

　　“既然大家想換口味，那我們可以給大家提供自制的小菜。”想起官兵自購(gòu)的小菜蘸料，馬彥龍計(jì)上心來(lái)。于是，他邀請(qǐng)了15位來(lái)自不同地域并對(duì)小菜醬料頗有心得的官兵擔(dān)任顧問(wèn)，用兩周時(shí)間精選了50種調(diào)味醬料，并將其區(qū)分為自制醬類、腌菜類、成品類等5個(gè)品類，同時(shí)指導(dǎo)各營(yíng)常態(tài)化提供辣椒醬、豆腐乳、腌黃瓜等調(diào)味醬料，保證自助取用。

　　為了讓官兵們吃得滿意，馬彥龍還帶著炊事員到地方餐廳“取經(jīng)”。“我們希望炊事員不要在求新、求奇、求檔次上動(dòng)腦筋，而要在做精、做細(xì)、做美味上想辦法。”馬彥龍說(shuō)，把家常菜做好，精細(xì)化制炊才能真正提升官兵們的就餐體驗(yàn)。

　　“只要提出的需求合理，就要想辦法滿足。”馬彥龍介紹，現(xiàn)在各營(yíng)每月都會(huì)進(jìn)行伙食測(cè)評(píng)，征求官兵們?cè)诨锸撤矫娴囊庖?jiàn)建議。同時(shí)，他們還會(huì)評(píng)選出最受歡迎的菜品，建立口味偏好菜品庫(kù)，為炊事班制訂食譜提供基本依據(jù)。

　　漸漸地，官兵們餐桌上千篇一律的大肉燉菜少了，用心制作的特色美食多了；食譜里單純追求營(yíng)養(yǎng)的菜品少了，健康美味的創(chuàng)意菜多了；單調(diào)的大米饅頭少了，特色炒飯花饃多了……

　　“有一次，我特別饞方便面的味道。”張宇明說(shuō)，“沒(méi)想到剛走進(jìn)食堂，我就發(fā)現(xiàn)炊事班為每個(gè)班都架起了魚(yú)火鍋，魚(yú)火鍋的配菜就有我饞的方便面。魚(yú)火鍋煮面不僅味道好，也更有營(yíng)養(yǎng)。”

　　做出特色，減少浪費(fèi)

　　前不久，在該旅司務(wù)長(zhǎng)交流會(huì)上，四營(yíng)司務(wù)長(zhǎng)熊建峰題為“把伙食費(fèi)吃進(jìn)官兵嘴里”的發(fā)言贏得了全場(chǎng)官兵的掌聲，發(fā)言就如何解決食堂就餐“微浪費(fèi)”問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

　　這次交流的起因，是全營(yíng)的一次周末會(huì)餐。指導(dǎo)員張冰鑒發(fā)現(xiàn)一些戰(zhàn)士將盤(pán)內(nèi)剩余的肉片撥進(jìn)了泔水桶。于是，他決定針對(duì)就餐浪費(fèi)問(wèn)題組織一次專題教育課。

　　“指導(dǎo)員，我把很膩的豬皮和肥肉倒進(jìn)泔水桶，這算不算浪費(fèi)？”下士張林崇向張冰鑒提出疑問(wèn)。

　　因?yàn)椴幌矚g而剩余的食物，到底能不能倒？在接下來(lái)的討論環(huán)節(jié)中，不少同志都發(fā)表了自己的看法。大家普遍排斥肥肉的原因是：口感油膩、難以消化、脂肪含量高。但是，炊事班考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡和食材浪費(fèi)問(wèn)題，不可能只提供瘦肉。

　　如何減少浪費(fèi)，讓官兵們將伙食費(fèi)實(shí)打?qū)嵉爻赃M(jìn)嘴里？張冰鑒帶著教育課上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題找到了司務(wù)長(zhǎng)熊建峰。巧的是，熊建峰也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。

　　怎么才能讓伙食費(fèi)更多地吃進(jìn)官兵們的嘴里？帶著疑問(wèn)，熊建峰請(qǐng)教了多名前輩，但大家大都認(rèn)為年輕戰(zhàn)士成長(zhǎng)環(huán)境普遍較好，物質(zhì)條件的提高養(yǎng)成了他們挑食、偏食的習(xí)慣。

　　“不排除有這方面的原因，但我覺(jué)得這其中一定有我們炊事員可以努力的地方。”此后，熊建峰一直在琢磨怎么將豬肉炒菜做得更好吃。“嘗試過(guò)用蘑菇醬炒、將肉先腌再炒、把肉先燉熟了再炒等很多種方法，但效果都不太理想。”熊建峰說(shuō)。

　　一次休假，母親端上桌的一份豬皮凍讓熊建峰茅塞頓開(kāi)。想起官兵們倒掉的豬皮與肥肉，這道開(kāi)胃清爽的涼菜便在他的腦海中揮之不去。

　　有了想法，熊建峰馬上就向母親請(qǐng)教了豬皮凍的做法。“家里做的豬皮凍量小而且簡(jiǎn)單，味道不是特別完美。起初去腥不徹底，做出的豬皮凍腥味大而且不定型，辛苦收集了好幾天的豬皮最終‘毀于一鍋’。”為了讓官兵們吃上可口的豬皮凍，熊建峰上網(wǎng)找了很多視頻，并在家反復(fù)試驗(yàn)。

　　休假歸隊(duì)后，為了盡快讓?xiě)?zhàn)友們嘗鮮，熊建峰帶著炊事班進(jìn)行了一周多的專項(xiàng)訓(xùn)練。終于，一塊塊晶瑩剔透、滑嫩爽口的豬皮凍亮相官兵們的餐桌。

　　不出所料，豬皮凍上桌的第一天就被大家一搶而空。往后幾日，各連的豬皮凍需求量日益加大，從每天一鍋到每天三鍋，豬皮凍供不應(yīng)求。

　　漸漸地，豬肉在該旅炊事員群體中演化成“一肉三吃”，——“豬皮做皮凍、肥肉煉油、瘦肉炒菜”。豬皮凍作為涼菜豐富了官兵口味，每餐大家都想嘗一嘗；豬油炒菜香味更濃，之前經(jīng)常剩下的青菜、豆角，現(xiàn)在每頓飯都光盤(pán)。

　　“一肉三吃”不僅解決了浪費(fèi)問(wèn)題，還給該旅的飲食保障帶來(lái)了更多啟發(fā)。更多創(chuàng)新的做法，在各個(gè)營(yíng)區(qū)的食堂里展開(kāi)了嘗試。

　　 餐桌連著戰(zhàn)斗力

　　■高安棟

　　餐桌連著戰(zhàn)斗力，好伙食能頂半個(gè)指導(dǎo)員。伙食保障關(guān)乎官兵切身利益、關(guān)乎基層風(fēng)氣建設(shè)、關(guān)乎部隊(duì)軍心士氣，是一項(xiàng)穩(wěn)人心、暖兵心、保穩(wěn)定的經(jīng)常性、基礎(chǔ)性工作。近年來(lái)，部隊(duì)伙食保障標(biāo)準(zhǔn)水漲船高，提升的頻次和力度前所未有。官兵們的生活條件大幅改善，餐桌上菜品更加豐富，伙食保障由保量向保質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)變。

　　伙食保障工作體現(xiàn)的是領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)對(duì)基層官兵關(guān)心關(guān)愛(ài)的根本態(tài)度。領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)帶頭抓統(tǒng)籌、抓落實(shí)，多吃“碰飯”、多端端戰(zhàn)士的碗、廣泛傾聽(tīng)不同官兵的意見(jiàn)、形成合理的菜單和伙食保障制度，才能為官兵解決伙食保障中的堵點(diǎn)難點(diǎn)，才能讓官兵實(shí)實(shí)在在感受到為兵服務(wù)的決心和力度。

　　吃好了才有歸屬感，才有戰(zhàn)斗力。在部隊(duì)這個(gè)戰(zhàn)斗集體中，官兵們來(lái)自五湖四海，你有你的口味，我有我的習(xí)慣，伙食保障標(biāo)準(zhǔn)也絕不能簡(jiǎn)單地以量取勝。不僅要厲行節(jié)約，更要在營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上開(kāi)拓思路、積極創(chuàng)新，讓官兵們吃出幸福感。與此同時(shí)，還要善于激發(fā)炊事員的內(nèi)在活力，鼓勵(lì)其用心烹飪、用心制作，滿足官兵們“舌尖上的幸福”。

　　見(jiàn)微知著，睹始知終。創(chuàng)新研究“一肉三吃”、精心調(diào)配16種小菜，定期組織“星級(jí)食堂”評(píng)比……中部戰(zhàn)區(qū)陸軍某旅黨委機(jī)關(guān)下基層、搞調(diào)研，堅(jiān)持以系統(tǒng)觀念搞好伙食保障，不僅推出了官兵們愛(ài)吃的拿手菜、暖心菜，還拿出了避免浪費(fèi)的特色菜、節(jié)約菜。帶著感情做工作，盯著問(wèn)題抓落實(shí)，讓伙食保障既有思路和舉措，又有力度和溫度。

　　伙食好不好，官兵說(shuō)了算。飯菜既要讓大家吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，更要讓大家愿意吃、喜歡吃。頓頓光盤(pán)是官兵們用實(shí)際行動(dòng)對(duì)伙食保障給予的肯定。只有用心對(duì)待伙食保障工作，嚴(yán)格落實(shí)管理制度，設(shè)身處地考慮官兵飲食需求，才能激發(fā)官兵們的活力，堅(jiān)定其立足戰(zhàn)位、建功立業(yè)的信心決心，進(jìn)而帶動(dòng)和諧風(fēng)氣、高昂士氣、單位人氣，促進(jìn)全面建設(shè)水平整體躍升。（解放軍報(bào)）