“世間萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)不可辜負”。

　　端午節到了，餐桌上的咸鴨蛋必不可少。

　　提到咸鴨蛋，人們往往會(huì )想到江蘇高郵，

　　中國“最懂吃的老頭兒”汪曾祺的家鄉。

　　“筷子頭一扎下去，

　　吱——紅油就冒出來(lái)了”。

　　中學(xué)時(shí)代課文《端午的鴨蛋》里，

　　汪曾祺筆下小小的高郵咸鴨蛋，

　　不知道讓多少孩子們“饞哭了”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　“未識高郵人，先知高郵蛋”，

　　秦少游、袁枚等文人紛紛為其“代言”。

　　憑借“一枚咸鴨蛋”，火了近千年，

　　這座位于高郵湖畔的小城，

　　究竟有著(zhù)怎樣的秘密？

　　語(yǔ)文教材“安利”，你饞了嗎？

　　要說(shuō)到被語(yǔ)文教材“安利”過(guò)的美食，很多人第一個(gè)想到的，便是汪曾祺筆下的高郵咸鴨蛋。

　　“我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著(zhù)名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。”

　　書(shū)中是這樣描述的：“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及……高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。”

　　尤其是文中那句“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了”，讓不少離開(kāi)校園的人們一想到高郵咸鴨蛋就口水直流。

　　一聽(tīng)到“吱”，仿佛就能看到咸蛋黃紅油冒出的景象，畫(huà)面感十足。如果放到現在，汪曾祺一定是個(gè)坐擁千萬(wàn)粉絲的“吃播博主”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　為高郵咸鴨蛋“代言”的，不僅僅是汪曾祺。

　　900多年前，北宋詩(shī)人秦少游曾將高郵咸鴨蛋送給好友蘇東坡。

　　清代詩(shī)人袁枚在他的《隨園食單·小菜單》中寫(xiě)道：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤(pán)中。總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

　　高郵鴨蛋緣何如此獨樹(shù)一幟？高郵憑借獨特的自然人文環(huán)境，孕育出三大名鴨之一的高郵鴨。

　　高郵鴨又名高郵麻鴨，是優(yōu)良的肉蛋兼用品種，形體健碩，潛水深達3米，雙黃蛋比率高，甚至有時(shí)會(huì )生出三黃蛋、四黃蛋等“蛋中奇珍”。

　　鴨子上岸后抖動(dòng)下身上的羽毛。泱波 攝

　　近年來(lái)，高郵持續科學(xué)開(kāi)展高郵鴨的保種和育種工作，建成國家級高郵鴨種質(zhì)資源場(chǎng)，同時(shí)在純系鴨種群中開(kāi)展“三率”即產(chǎn)蛋率、青殼率、雙黃蛋率的項目研究，500日齡鴨產(chǎn)蛋從200枚增至260枚、青殼率從17%提高到95%以上、雙黃蛋率從1.2%提高到2%-3%。

　　鴨蛋腌制有什么講究？高郵當地人堅持用祖輩傳下來(lái)的手工黃泥腌制法。在這期間要經(jīng)過(guò)敲蛋、制漿、提漿滾灰、缸桶腌制等環(huán)節。

　　2016年，高郵咸鴨蛋制作技藝被列入第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　“一枚鴨蛋”做出的富民大產(chǎn)業(yè)

　　鴨子在水面上游弋。泱波 攝

　　高郵咸鴨蛋作為“非遺”美食，不僅承載著(zhù)揚州的人文歷史，還延續了“世界美食之都”的未來(lái)。

　　當地用“一枚小鴨蛋”，做出了帶動(dòng)眾多農戶(hù)致富的大產(chǎn)業(yè)。

　　進(jìn)行人工光檢的鴨蛋。徐珊珊 攝

　　端午節到了，高郵咸鴨蛋進(jìn)入了銷(xiāo)售旺季，供不應求。記者近日在位于高郵市龍虬鎮的食品產(chǎn)業(yè)園看到，隨著(zhù)機械臂的來(lái)回“舞動(dòng)”，生產(chǎn)車(chē)間內，工人們正加班加點(diǎn)趕制訂單，忙碌而有序。

　　一顆顆腌制成熟的鴨蛋進(jìn)入抽真空流水線(xiàn)，經(jīng)過(guò)二次人工光檢之后，再通過(guò)機械手吸盤(pán)吸附并放置在拉伸膜上覆膜進(jìn)行抽真空，最后經(jīng)自動(dòng)化流水線(xiàn)進(jìn)入各個(gè)托盤(pán)，進(jìn)行殺菌蒸煮……科技的“加持”，使得生產(chǎn)效率大大提升。

　　生產(chǎn)車(chē)間。唐濤 攝

　　“公司現有鴨蛋加工生產(chǎn)線(xiàn)三、四條，單天產(chǎn)能達到20萬(wàn)枚。此外還有15家農戶(hù)和我們合作，以此來(lái)保證供應量。”高郵鴨集團生產(chǎn)管理部副部長(cháng)陳菁說(shuō)。

　　生產(chǎn)車(chē)間。唐濤 攝

　　為了迎合現代人“不愛(ài)吃咸蛋白”健康飲食的偏好，高郵鴨集團開(kāi)辟新的生產(chǎn)線(xiàn)，建設十間快速腌制小屋，生產(chǎn)“不咸的咸鴨蛋”，改進(jìn)了咸鴨蛋蛋白過(guò)咸的問(wèn)題。

　　不僅僅是鴨蛋，依托高郵鴨的豐富羽絨資源，高郵100多家羽絨深加工企業(yè)產(chǎn)品熱銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)紅火。僅羽絨服裝年產(chǎn)銷(xiāo)量就有百萬(wàn)件。

　　密密麻麻的高郵鴨。泱波 攝

　　如今，高郵的鴨業(yè)經(jīng)濟已達50億元，包括育苗、養殖、服裝等產(chǎn)業(yè)。在高郵，不僅以鴨蛋為代表的飲食文化深入人心，而且與鴨蛋有關(guān)的歌舞、雕刻等藝術(shù)創(chuàng )作也蓬勃發(fā)展。

　　高郵還有一位“可愛(ài)的老頭兒”

　　汪曾祺是高郵人，小說(shuō)家、散文家、劇作家，京派作家代表人物，被譽(yù)為“抒情的人道主義者”“中國最后一個(gè)純粹的文人”“中國最后一個(gè)士大夫”。

　　中國作協(xié)主席鐵凝曾說(shuō)：“他像一股清風(fēng)刮過(guò)當時(shí)的中國文壇，他的作品初讀似水、再讀似酒，他就是他自己，一個(gè)從容地‘東張西望’著(zhù)，走在自己的路上的可愛(ài)的老頭。”

　　游客參觀(guān)汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　汪曾祺是非常自謙的一位老先生。他曾經(jīng)說(shuō)：“在高郵如果一定要排名次的話(huà)，秦少游排在第1位當之無(wú)愧，我汪曾祺只能排在第3位了。”別人就問(wèn)他排在第2位的是誰(shuí)？他說(shuō)：“排在第2位的是高郵的雙黃咸鴨蛋，咸鴨蛋的名氣比我大多了。”

　　水鄉高郵造就了汪曾祺豁達從容、隨遇而安、包容萬(wàn)物的姿態(tài)。

　　“我的家鄉是水做的，耳目所接，無(wú)非是水，水影響了我的性格，也影響了我的作品的風(fēng)格。”

　　游客參觀(guān)汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　誠然如斯。作為不折不扣的吃貨，汪曾祺對美食的包容，也體現了他對生活的熱愛(ài)。從食物里，就能窺探出汪曾祺對生活、對文化的態(tài)度。

　　“四方食事，人間煙火，飲食就是最真切的生活”。汪曾祺在《四方食事》寫(xiě)道：一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸東辣西酸”都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。

　　汪曾祺愛(ài)吃獅子頭，曾經(jīng)他在淮安中學(xué)就讀的時(shí)候，食堂里有一次做獅子頭。在他看來(lái)，“一般獅子頭多是紅燒，食堂所做的卻是白湯，我覺(jué)最能存其本位。”

　　航拍汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　2020年5月18日，汪曾祺紀念館開(kāi)館，其百幅書(shū)畫(huà)精品亮相家鄉高郵。汪曾祺長(cháng)子汪朗在紀念館留言簿上寫(xiě)道：“老頭兒做夢(mèng)也想不到家鄉人會(huì )給他建這么一座精美的紀念館！”

　　當地傾力打造汪曾祺文化特色街區。該特色街區按“一軸兩帶三片”分為四個(gè)功能區，分別為汪曾祺紀念館、汪迷部落、汪氏家宴以及汪氏客棧。

　　游客參觀(guān)汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　“汪曾祺喜歡做菜、做飯，一個(gè)喜歡做飯的人也一定是一個(gè)熱愛(ài)生活的人。”汪曾祺紀念館館長(cháng)姜紅蘭介紹，汪曾祺的作品題材多種，而背景基本無(wú)非就是上大學(xué)、長(cháng)期生活等四個(gè)地方。其中包括汪曾祺說(shuō)的“我們那里”，所謂的“我們那里”，就是高郵。

　　姜紅蘭說(shuō)，紀念館墻上展示有一些汪曾祺筆下的美食。汪曾祺最?lèi)?ài)咸菜茨菇湯，每逢冬天都特別想念這道菜，在他眼里，故鄉的食物是最好的。

　　“人間至味是鄉愁”，

　　端午的鴨蛋，

　　你吃了嗎？

　　來(lái)源：中新社微信公眾號 作者：徐珊珊、趙搏遠(實(shí)習)