中新社福建寧德9月7日電 題:白露茶中知秋味
作者 呂巧琴 林榕生
“蒹葭蒼蒼,白露為霜。”白露,或許是中國傳統二十四節氣中最富詩(shī)意的節氣,在中國民間有白露飲“白露茶”之說(shuō)。人們將白露之際、秋分之前采摘制作的茶葉稱(chēng)作“白露茶”,更有古人云“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”。
2021年9月14日,福建福鼎茶人在白露時(shí)節新采摘的茶葉青翠欲滴。 陳祖貝 攝
位于福建寧德福鼎市磻溪鎮的吳洋山,海拔近700米,植被茂盛,四季分明。這里的茶樹(shù)度過(guò)夏季的酷熱,正值生長(cháng)的好時(shí)期,隨著(zhù)白露前后秋意漸濃,晝夜溫差增大,獨特的氣候將釀造出“白露茶”獨特的秋香。
土生土長(cháng)的吳洋山制茶師藍成寶向記者介紹說(shuō),“白露茶”的采茶時(shí)間一般是早上六七點(diǎn)鐘,如果是北風(fēng)天可以更早一點(diǎn);若有露水的話(huà),則需等待露水晾干后再采;中午因溫度太高,也不宜采茶。
白露時(shí)節,以北風(fēng)為主,氣候涼爽,這讓全日曬茶變得更有可能。新采的茶青經(jīng)過(guò)一夜的冷風(fēng)吹拂,第二日便可放在陽(yáng)光下晾曬;略燥的陽(yáng)光伴著(zhù)涼涼的秋風(fēng),葉片自然卷曲、變色,形成了黃綠相間的五彩斑斕。
“晝夜溫差大,一冷一熱之間,形成白露茶的專(zhuān)屬品質(zhì)。”藍成寶說(shuō),白天熱,生成的是馥郁花香、更為清揚爽透的氣味;夜里寒,生成的是豐厚膠質(zhì),能形成厚實(shí)、瑩潤的湯感。
“白露茶”不像春茶那樣嬌嫩、不經(jīng)泡,也不像夏茶那樣干澀、味苦,而是有一股獨特的甘醇味道,深受老茶客們喜愛(ài)。
2022年9月11日,福建福鼎茶人正在察看茶葉晾曬情況,趕制“白露茶”。 陳祖貝 攝
1980年出生的茶人陳祖貝自小愛(ài)茶,他的爺爺和父親均從事茶葉行業(yè)。他說(shuō),一款茶若想取得絕大多數茶友的認可與喜愛(ài),其滋味與香氣是最重要的因素,而白露茶具有香、甜、潤的優(yōu)勢。
一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤,一款優(yōu)質(zhì)的“白露茶”在制作工藝得當外,還需要保管到位。陳祖貝說(shuō),白露茶的儲存環(huán)境需要遮光、密封、干燥、陰涼、無(wú)異味、離墻、離地;為確保白露茶能夠朝良性方向陳化,還要充分運用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。
那么,什么時(shí)候的白露茶最好喝?在陳祖貝看來(lái),剛做好的白露茶,鮮爽味最強;存放3到6個(gè)月后,經(jīng)過(guò)近半年的陳化,風(fēng)味更加成熟,花香越發(fā)濃郁;存放一兩年后,此時(shí)的白露茶已加入陳茶的隊列,風(fēng)味越發(fā)濃醇;存放三年以上,藥香成了白露茶的主要香氣,輕易就能聞到,湯水更加濃郁飽滿(mǎn),若是壓制成茶餅,還有可能出現棗香。
中國名茶中,烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季采摘,其中要數白茶的秋韻更濃。白露將至,福鼎白茶主產(chǎn)區愈發(fā)熱鬧起來(lái),家家戶(hù)戶(hù)的茶農忙于“秋收”,成了每年的獨特風(fēng)景。
3月24日,福建福鼎的茶園里,工人們正在采摘茶葉。 陳祖貝 攝
二十四節氣代表著(zhù)自然節律的變化,對于茶葉來(lái)說(shuō),從春茶到秋茶,不同的節氣亦賦予了茶葉不同的韻味。
譬如,在清明節前采制的“明前茶”,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”,又叫二春茶,用細嫩芽尖制成,芽葉肥碩翠綠,葉質(zhì)柔軟,富含多種維生素和氨基酸。立夏時(shí)采制的“立夏茶”,經(jīng)過(guò)雨露的滋潤,富含多種維生素和氨基酸,香氣逼人,口感醇香綿和。小滿(mǎn)至芒種期間采制的“小滿(mǎn)茶”,則味道濃而不澀,還可提神醒腦。
“從‘明前茶’到‘寒露茶’,每一種茶都藏著(zhù)大自然的節氣密碼,帶著(zhù)那個(gè)時(shí)節獨特的味道。”福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站高級農藝師、國家高級評茶師蘇峰說(shuō),“白露茶”是一個(gè)好茶的代名詞,其品質(zhì)僅次于“頭春茶”,深受生產(chǎn)者和消費者喜愛(ài)。“白露茶中知秋味,希望能喝上一泡。”(完)
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