習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　元旦前后，一些人會(huì)和親友聚餐過(guò)節(jié)。“越是這個(gè)時(shí)候，越要倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。”近日，江蘇省南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員李興斌到轄區(qū)飯店張貼“光盤行動(dòng)”宣傳海報(bào)。

　　“光盤行動(dòng)”，貴在行動(dòng)、重在堅(jiān)持，需要全社會(huì)廣泛參與、共同推進(jìn)。“光盤行動(dòng)”開(kāi)展多年，越走越實(shí)。

　　餐館：從“點(diǎn)菜多、創(chuàng)收多”到“按需點(diǎn)菜”

　　“先生，沒(méi)吃完的菜品已經(jīng)為您打包，請(qǐng)拿好！”元旦前夕，貴州省銅仁市印江土家族苗族自治縣居民王芝林結(jié)完賬準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，餐廳服務(wù)員遞上來(lái)一袋飯盒。

　　為了讓外地的朋友多嘗嘗特色菜，王芝林就略微多點(diǎn)了一些，結(jié)果沒(méi)吃完。服務(wù)員在征得王芝林的同意后，便將剩下的飯菜打包好。針對(duì)部分顧客礙于情面不愿打包或忙于寒暄忘了打包的情況，這家餐廳要求服務(wù)員主動(dòng)提示客人打包。

　　位于貴州省貴陽(yáng)市的一家飯店在幾年前就改變了“點(diǎn)菜多、創(chuàng)收多”的經(jīng)營(yíng)理念，轉(zhuǎn)而推行“N—1”點(diǎn)餐方式，即要求服務(wù)員根據(jù)比就餐人數(shù)少一人的飯菜量引導(dǎo)消費(fèi)者下單，“按需點(diǎn)菜”。

　　“我們還把剩菜情況列為對(duì)服務(wù)員績(jī)效考核的一項(xiàng)重要指標(biāo)。”該飯店的餐飲部總監(jiān)張家升介紹，除了改變點(diǎn)餐方式，飯店對(duì)菜肴的制作流程也進(jìn)行了精細(xì)化改造，如用烤鴨剩余骨架制作成麻辣香酥鴨、削下來(lái)的蘿卜皮用來(lái)腌制風(fēng)味泡菜、切姜絲剩下的姜片用來(lái)燉湯等，實(shí)現(xiàn)“邊角料”食材的再利用。

　　各地餐飲企業(yè)紛紛亮出杜絕浪費(fèi)的小妙招：上海部分自助餐廳出臺(tái)“浪費(fèi)加收餐費(fèi)”的規(guī)定，廣州一些餐飲門店推出“光盤獎(jiǎng)勵(lì)果盤”的活動(dòng)……中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說(shuō)：“‘十四五’時(shí)期，我國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)是推廣綠色餐飲，在采購(gòu)、制作、食用、包裝等各環(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費(fèi)。”

　　電商：點(diǎn)菜超量，彈窗提醒

　　近年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”快速發(fā)展。外賣電商平臺(tái)一端服務(wù)消費(fèi)者，另一端連接著餐飲經(jīng)營(yíng)者。在引導(dǎo)適度點(diǎn)餐、推動(dòng)“光盤行動(dòng)”方面，外賣平臺(tái)角色獨(dú)特。

　　“最近，我在外賣平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)偶爾會(huì)蹦出個(gè)彈窗，‘溫馨提示：點(diǎn)餐請(qǐng)適量，環(huán)保又健康’。”遼寧省沈陽(yáng)市鐵西區(qū)居民徐玉啄說(shuō)，“看到這個(gè)提示，我就會(huì)再瞅一眼購(gòu)物車，退掉一兩個(gè)不那么想吃的菜，一般就剛剛好。”

　　2021年6月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等5部門聯(lián)合發(fā)布公告，督促外賣平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。目前，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)均上線了相關(guān)溫馨提示。一些外賣平臺(tái)還明確標(biāo)注菜品“分量”信息，如“燒鴿約50克”，便于消費(fèi)者精準(zhǔn)點(diǎn)餐。

　　“一個(gè)菜單調(diào)，兩個(gè)菜浪費(fèi)”，是不少消費(fèi)者一個(gè)人用餐時(shí)面對(duì)的尷尬。為破解難題，某餐企不僅推出小份菜、半份菜，甚至煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等招牌菜都可以按“只”出售，其負(fù)責(zé)人介紹：“平均每名顧客的外賣點(diǎn)菜量達(dá)到3份，目前小份菜外賣的銷量占比已達(dá)到43%。”

　　群眾：基本能做到餐餐光盤

　　“集滿14枚光盤印章，換一份免費(fèi)套餐。請(qǐng)合理點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)。”家住山西省太原市小店區(qū)塢城街道的志愿者董一達(dá)，正在社區(qū)食堂發(fā)放宣傳單。沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，一名食客端著吃光的托盤給他看，“我這個(gè)行不行？”董一達(dá)麻利地在食客的卡上蓋了光盤印章。

　　走進(jìn)塢城街道某社區(qū)食堂，看到每張餐桌上都立著“節(jié)約糧食”的提示牌，墻上也張貼著“爭(zhēng)做光盤達(dá)人”的標(biāo)語(yǔ)。太原市民政局副局長(zhǎng)續(xù)鮮珍介紹，借助社區(qū)食堂這個(gè)平臺(tái)，發(fā)起“光盤集印章”活動(dòng)，引導(dǎo)群眾自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)。常在社區(qū)食堂就餐的張大媽說(shuō)，“以前不太注意剩菜剩飯的事，往往一倒了之。現(xiàn)在基本能做到餐餐光盤、杜絕浪費(fèi)。”

　　類似的節(jié)約提示語(yǔ)，散布在江蘇省鹽城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的公益廣告牌、餐廳墻面、點(diǎn)餐單、桌貼等各種載體上。“過(guò)節(jié)前后會(huì)加大宣傳力度，大力倡導(dǎo)健康文明的生活方式。”經(jīng)開(kāi)區(qū)紀(jì)工委主要負(fù)責(zé)人介紹。

　　從全國(guó)來(lái)看，杜絕餐飲浪費(fèi)正在成為群眾的自覺(jué)行為。線下，“為了排場(chǎng)多點(diǎn)菜的消費(fèi)者少了，愛(ài)說(shuō)‘不夠再加’的人多了。”北京一家餐廳的服務(wù)經(jīng)理張雪肖介紹；線上，越來(lái)越多的消費(fèi)者選購(gòu)小份菜。2021年，用戶在某外賣平臺(tái)主動(dòng)搜索“半份菜”“小份菜”等關(guān)鍵詞近610萬(wàn)次，同比增幅較為明顯。

　　本期統(tǒng)籌：楊 旭

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2022年01月03日 01 版）