原標(biāo)題：走鄉(xiāng)串村 烹飪一方風(fēng)味

　　1月24日晚，四川美食系列紀(jì)錄片《川味》的新作——《鄉(xiāng)廚》在中央電視臺財經(jīng)頻道CCTV-2上線開播、嗶哩嗶哩網(wǎng)絡(luò)首播，并同步推出四川方言版。同時，新加坡星河start hub同步進(jìn)行海外首播。

　　《川味》是彬歌發(fā)起并擔(dān)任導(dǎo)演的四川美食人文紀(jì)錄系列，從2014年第一季首播以來，已連續(xù)推出3季，在馬來西亞、新加坡、美國、捷克、尼泊爾等全球50余個國家和地區(qū)播出，收到眾多好評。

　　作為一檔美食人文紀(jì)錄節(jié)目，《川味》注重美食與美食所蘊含的一方文化的探尋與講述，《鄉(xiāng)廚》首次以人為主要拍攝對象，聚焦活躍在廣袤鄉(xiāng)土的鄉(xiāng)廚。

　　首次以人為主要拍攝對象和呈現(xiàn)視角

　　《鄉(xiāng)廚》是《川味》第四季的先導(dǎo)節(jié)目，一共4集，集中展現(xiàn)20位不同年齡、不同經(jīng)歷的鄉(xiāng)廚故事。

　　“80后”彬歌是內(nèi)江人，童年時外婆做的臘肉成為他對家鄉(xiāng)最溫暖的回憶之一。近幾年從事《川味》紀(jì)錄片的拍攝，更讓他深刻感知食物與家鄉(xiāng)的聯(lián)系。“我一直覺得，美食是有記憶的，也是有溫度的。”彬歌告訴記者。

　　2017年，在做完第三季《川味》后，彬歌希望第四季的節(jié)目能夠重點聚焦“美食與鄉(xiāng)愁”這樣一個核心。“前期策劃時，我們確定‘煙火千年、人生百味’作為第四季的主題，一共分為三個篇章：鄉(xiāng)廚、鄉(xiāng)愁和味道。”彬歌說，其中，鄉(xiāng)廚部分也是首次以人為主要拍攝對象和呈現(xiàn)視角。

　　2020年，《川味》項目組在全川尋找民間鄉(xiāng)廚，經(jīng)過多方征集和走訪，前后大約花了半年時間，最終確定20位拍攝對象。他們中，有的走鄉(xiāng)串村多年掌勺各類鄉(xiāng)村宴席，有的在小鎮(zhèn)上堅守一門美味傳承手藝，還有的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成為新鄉(xiāng)廚。他們手里藏著深山田野的美味，掌中定著幾十上百桌宴席的“乾坤”，把當(dāng)?shù)氐氖巢摹⑺痢⒘?xí)俗“烹飪”成一方風(fēng)味。

　　從鄉(xiāng)廚變遷看鄉(xiāng)村變化

　　“我們希望能夠記錄下原汁原味的鄉(xiāng)間美食，也客觀呈現(xiàn)與時俱進(jìn)的新變化。”彬歌說，在《鄉(xiāng)廚》中，前期進(jìn)行故事選擇時還有一層暗含的深意：希望能夠通過這些故事和案例，記錄下鄉(xiāng)村多元發(fā)展的影像資料，為鄉(xiāng)村振興提供一些借鑒和思路。

　　“如今的鄉(xiāng)村，有了更多元的發(fā)展路徑。例如在片中，能夠看到如何用一道豆腐宴與發(fā)展鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，實現(xiàn)美食與旅游的雙向賦能；返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者在水庫建設(shè)時發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，用一道魚實現(xiàn)致富并帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂發(fā)展；等等。”彬歌說。

　　彬歌透露，除了《鄉(xiāng)廚》外，《川味》第四季剩下的其他兩個篇章也正在進(jìn)行后期制作，預(yù)計年內(nèi)與觀眾見面。

　　對于《川味》系列，彬歌有一個長遠(yuǎn)的構(gòu)想，這一季節(jié)目完成后，下一步希望能夠做海外版，尋找四川人在全世界的美味故事及承載的情感維系。“如果僅僅只拍攝美食，可能內(nèi)容是有限的，但我們的內(nèi)核是尋找美食背后深層次的故事，第一層是美食所采用的食材、技法，第二層是這些技藝的故事來源以及所延伸的地域、氣候相關(guān)等更為深層次的表達(dá)。”彬歌說。（四川日報全媒體記者 吳夢琳）