原標題：鄉野中的滋味 蘊含川菜的根脈

　　臨近年關(guān)，家家戶(hù)戶(hù)已經(jīng)忙碌起來(lái)，采購年貨，精心準備年夜飯。

　　中國的傳統節日，似乎都與美食有著(zhù)密切的關(guān)聯(lián)，春節的一盤(pán)香腸、端午的一個(gè)粽子、中秋的一個(gè)月餅，食物是過(guò)節習俗的重要內容，通過(guò)人們的味蕾承載著(zhù)記憶，也寄托著(zhù)情感。

　　年過(guò)八旬的袁庭棟，是有名的巴蜀文化學(xué)者，也是一位資深的川菜美食家，寫(xiě)作了《袁庭棟說(shuō)·川菜鄉風(fēng)味》等多部川菜文化專(zhuān)著(zhù)。1月24日至27日在CCTV-2和嗶哩嗶哩播出的川味美食文化系列紀錄片《川味》特別篇《鄉廚》，袁庭棟擔任了民俗及文化顧問(wèn)。

　　1月26日，袁庭棟接受記者采訪(fǎng)時(shí)，談起“鄉廚”這個(gè)話(huà)題，充滿(mǎn)了感情。研究川菜文化多年，袁庭棟認為，好吃不過(guò)“鄉風(fēng)味”，隱藏在鄉野中的美食，是川菜的根源，也是精華。

　　在2021年出版的《袁庭棟說(shuō)·川菜鄉風(fēng)味》中，袁庭棟就通過(guò)“鄉風(fēng)味”和“吃八方”系統敘述了鄉野川菜文化的博大精深和精彩絕妙。

　　在許多外地人眼中，提到川菜，就是麻辣鮮香的串串、火鍋。實(shí)際上，川菜內涵并不僅僅限于此，味道也不僅僅只有麻辣，而是“一菜一味，百味百格”。在《鄉廚》中，觀(guān)眾就看到，有甜的川菜，有咸的川菜，也有以苦為其妙的川菜。

　　“在四大菜系中，川菜是平民化的菜，用的都是常見(jiàn)的食材，但能做出最精彩的味道，非常講究技術(shù)。例如川菜中的名菜麻婆豆腐，就足見(jiàn)川菜的制作功力。”袁庭棟說(shuō)。

　　在《鄉廚》籌備時(shí)，攝制組找到袁庭棟，表達想要拍攝一個(gè)專(zhuān)門(mén)聚焦鄉廚這個(gè)群體的紀錄片，立即得到袁庭棟的大力支持，他積極參與到前期策劃中。

　　“我覺(jué)得這個(gè)選題非常好，鄉廚是值得記錄的一個(gè)群體，以師徒相傳學(xué)習手藝，行走鄉野之間。”袁庭棟說(shuō)，傳統意義上的鄉宴，并不僅僅在于美食，更有著(zhù)許多約定俗成的規矩，這也是鄉宴的重要組成。

　　去年，攝制組面向全川征集鄉廚，在篩選拍攝對象時(shí)，袁庭棟也參與其中。他跟著(zhù)攝制組，前往幾個(gè)點(diǎn)位進(jìn)行實(shí)地探訪(fǎng)。“我覺(jué)得要拍攝這個(gè)主題，那就要走到真正的鄉村中，尋找地道的味道。”

　　所以，在最終呈現出來(lái)的《鄉廚》中，人們跟隨鏡頭看到廣袤的巴蜀鄉村，那些樸實(shí)無(wú)華卻充滿(mǎn)著(zhù)溫情的“鄉風(fēng)味”，熨帖口腹的同時(shí)，也撫平人們悠遠的鄉愁。（四川日報全媒體記者 吳夢(mèng)琳）