原標題：迎立冬老字號暖系美食忙備貨

　　今天是二十四節氣中的立冬。北京青年報記者走訪(fǎng)發(fā)現，各家京城老字號餐廳推出的多種暖冬菜紛紛走俏，尤其是魚(yú)頭菜、烤肉、餃子等迎來(lái)了預訂熱，外賣(mài)業(yè)務(wù)也比平日提升50%。

　　“冬吃頭、夏吃尾”，昨日，北青報記者在百年湘菜名店曲園酒樓看到，不少堂食顧客都點(diǎn)了魚(yú)頭，外賣(mài)小哥也不斷進(jìn)店取餐。“每年立冬，店里的茶油剁椒魚(yú)頭都是榜首菜。”曲園酒樓宋店長(cháng)介紹，作為立冬時(shí)令菜，這兩天店內魚(yú)頭銷(xiāo)量是平時(shí)的兩三倍，除了堂食，不少顧客還選擇了打包外賣(mài)、半成品魚(yú)頭等。據介紹，為保證新鮮，曲園酒樓魚(yú)頭一直堅持當日進(jìn)貨當日售。同樣熱銷(xiāo)的老字號“鮮”魚(yú)頭菜，還有鴻賓樓的千島湖魚(yú)頭湯和長(cháng)椿街馬凱餐廳的開(kāi)胃魚(yú)頭王等。

　　北方人愛(ài)吃餃子，不少老字號餐廳也為立冬備下了新口味的特色手工水餃，例如烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹制出五彩水餃，砂鍋居也推出了圓夢(mèng)水餃等。據了解，老字號砂鍋居的圓夢(mèng)水餃是由老北京“圓夢(mèng)燒餅”餡料經(jīng)過(guò)重新調味研發(fā)出來(lái)的，醬香十足，別有一番風(fēng)味，頗受食客歡迎。

　　除了水餃和魚(yú)頭菜，峨嵋酒家北禮士路總店為立冬推出了系列湯煲，包括排骨山藥煲、烏雞湯、潤冬山菌湯、梨湯等。此外，又一順的老北京火鍋、“南宛北季”的國家級非遺烤肉等老字號暖系菜，也在立冬之際熱銷(xiāo)。因此,烤肉宛、烤肉季為立冬備貨鮮肉超1000斤，老西安飯莊的羊肉泡饃備下近千碗，砂鍋居最具暖意的砂鍋菜也準備了五六百份。

　　值得一提的是，立冬前后老字號餐廳的外賣(mài)業(yè)務(wù)也十分紅火。烤肉宛萬(wàn)泉河店經(jīng)理杜格義告訴北青報記者,除了傳統菜品，今年店里還推出了迷你版的烤肉小炙子和配套的烤肉，很多顧客選擇把烤肉帶回家品美食。

　　每年立冬開(kāi)始，不少愛(ài)吃涮肉的顧客也會(huì )從老字號預訂手切鮮羊肉外賣(mài)。這幾天，老字號名店又一順外賣(mài)的手切鮮羊肉供不應求。每天上午10點(diǎn)，店里負責切肉的師傅會(huì )準時(shí)上崗，按照訂單中要求的部位開(kāi)始精心切配鮮肉。又一順經(jīng)理于波介紹，店里負責切肉的師傅基本每個(gè)飯口都要提前一個(gè)小時(shí)上崗，保證讓顧客準時(shí)吃上鮮切羊肉的外賣(mài)。（記者 李佳）