90分鐘，怎樣“變”出一桌好吃好看，還營(yíng)養均衡的午餐？

　　圍繞“60周歲中年女性”的考試命題，90分鐘完成一式兩份午餐套餐，這正是12月17日至18日，2022全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽營(yíng)養配餐員賽項總決賽比賽的一個(gè)環(huán)節。

　　兩天賽程里，廈門(mén)工商旅游學(xué)校賽場(chǎng)上，來(lái)自陜西、四川、廣州、云南、上海、浙江、福建7個(gè)賽區的29位入圍選手，在理論機考、一日帶量食譜設計、選材烹飪、現場(chǎng)答辯四個(gè)環(huán)節展開(kāi)激烈角逐，最終三位總成績(jì)最佳的脫穎而出，摘得一等獎，也將獲得“全國技術(shù)能手”稱(chēng)號。

　　入圍選手中既有營(yíng)養達人，也不乏烹飪高手，兩日賽程的設計動(dòng)靜結合，現場(chǎng)高潮迭起。

　　“靜”——理論知識考核、一日帶量食譜設計、專(zhuān)業(yè)答辯，考驗知識儲備。機房里一片寂靜，答辯現場(chǎng)肅穆緊張。

　　“動(dòng)”——超市采買(mǎi)，食材處理、明火實(shí)操，考驗動(dòng)手能力。

　　實(shí)訓烹飪室里，刀與鏟、灶與火碰撞交響，食材與調料，美食配美器，更是爭分奪秒、熱火朝天。

　　由全國資深專(zhuān)家組成的評審組全程參與監督，既考校選手的能力，也挑戰他們的心理。經(jīng)過(guò)連續四輪比拼，最終，來(lái)自浙江隊的邵澤東，云南隊的周建芹和福建隊的俞錦福以扎實(shí)的營(yíng)養知識與優(yōu)秀的作品呈現，總成績(jì)名列前三。

　　如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比賽作為“營(yíng)養”與“配餐”首次同臺命題的國家級職業(yè)技能競賽，既給出了答案，也引發(fā)了關(guān)注。

　　中國商業(yè)技師協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、2022年全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽組委會(huì )主任許云飛介紹，“‘營(yíng)養配餐員’職業(yè)設立于2002年，至今已20年。作為列入人社部的年度國家級二類(lèi)比賽，本次營(yíng)養配餐員賽項也是全國商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競賽三個(gè)賽項之一。”

　　國賽協(xié)辦單位代表、廈門(mén)市餐飲協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)曾升表示，“營(yíng)養配餐符合中國的健康產(chǎn)業(yè)，及未來(lái)大健康的發(fā)展，廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )有5.8萬(wàn)家餐飲企業(yè)，我們非常愿意積極推動(dòng)營(yíng)養配餐項目，在行業(yè)中傳播、普及、科普，讓廈門(mén)百姓受益，也希望能提供最營(yíng)養最健康的美食，給到全國甚至全世界的游客和好朋友。”

　　據了解，獲得比賽前三名的選手且為職工身份的，組委會(huì )將報請人社部授予“全國技術(shù)能手稱(chēng)號”，獲得第4至15名的優(yōu)秀選手則將依據相關(guān)規定給予職業(yè)能力等級的晉級。

　　本次比賽由中國商業(yè)技師協(xié)會(huì )、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心、中國財貿輕紡煙草工會(huì )全國委員會(huì )聯(lián)合主辦，福建省營(yíng)養師協(xié)會(huì )、廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )協(xié)辦，廈門(mén)工商旅游學(xué)校共同承辦。