湖南味道|臭豆腐:長(cháng)沙煙火氣 升騰入味蕾
聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香。
如果說(shuō)每座城市都有它獨特的味道,那長(cháng)沙的味道一定是“噴香”的臭豆腐味。
黃豆經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、發(fā)酵等多道工序,制作成臭豆腐生胚;一塊塊鹵水浸泡過(guò)的生胚,聞起來(lái)臭臭的,讓人禁不住皺眉掩鼻。
然而在一位有經(jīng)驗的臭豆腐師傅眼中,這些乍一看黑黢黢的豆腐塊確都“各有千秋”。
看顏色、辨形狀、聞味道、摸觸感……師傅們有自己的一套辦法,能迅速篩選出口味最佳的豆腐塊。只有這些完美的生胚,才有資格進(jìn)入滾燙的油鍋,變身酥脆的油炸臭豆腐。
年輕的鄧麗麗是一名專(zhuān)門(mén)炸臭豆腐的師傅。她做的臭豆腐有個(gè)講究,那就是給剛炸好的臭豆腐打孔,然后灌上高湯和本地辣椒醬,最后撒上香菜和蘿卜丁。臭豆腐外酥里嫩,一口下去有爆汁的感覺(jué),令人回味無(wú)窮。
鄧麗麗工作的臭豆腐店位于黃興路步行街,這里也是長(cháng)沙最繁華的地段之一,每天客流量很大。今年春節期間,“煙火長(cháng)沙”強勢復蘇,迎來(lái)了全國各地的游客,更帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)。在五一廣場(chǎng)商圈內,隨處可見(jiàn)手捧一碗臭豆腐正在拍照留念的游客。據鄧麗麗介紹,過(guò)年期間,一天可以賣(mài)出1萬(wàn)份臭豆腐,排隊的客人甚至排到馬路對面。
“長(cháng)沙人的性格比較火辣,喜歡吃這種油炸的、酥酥脆脆的東西。臭豆腐可以說(shuō)是長(cháng)沙美食的一個(gè)代表,現在不僅本地人喜歡吃,外地游客也特別喜歡。”提起湖南人,人們常常會(huì )用9個(gè)字來(lái)形容——“吃得苦,耐得煩,霸得蠻”。
穿梭在小小的店鋪里,鄧麗麗日復一日地忙碌在油鍋前,這位地道的湘妹子,正是這種湖南精神最好的詮釋者。“每次聽(tīng)到顧客說(shuō),‘你們家臭豆腐真的很好吃’‘長(cháng)沙沒(méi)有白來(lái)’,我們心里面都感覺(jué)暖暖的。”
四方食事,不過(guò)一碗人間煙火。
臭豆腐伴隨著(zhù)長(cháng)沙人走過(guò)了無(wú)數個(gè)春夏秋冬,也以其鮮活的色香味,烙印在每一個(gè)長(cháng)沙過(guò)客的記憶之中,成為了長(cháng)沙煙火氣最為生動(dòng)的象征。
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