中新網(wǎng)石家莊1月20日電 題：帶食譜進(jìn)河北“兩會(huì)”的國(guó)家非遺傳承人：盼冀菜借冬奧“出圈”

　　作者 趙丹媚 呂子豪

　　“平昌冬奧會(huì)讓世界記住了泡菜，東京奧運(yùn)會(huì)讓世界記住了壽司，北京2022年冬奧會(huì)，冀菜準(zhǔn)備好了。”河北“兩會(huì)”正在石家莊舉行，河北省人大代表、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人梁連起也帶著他的“冀菜食譜”走進(jìn)河北“兩會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)。

　　由678道菜品組成的北京冬奧會(huì)菜單日前發(fā)布。這份菜單在滿足不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入了中國(guó)特色飲食和地方小吃。其中，300道冀菜被推向北京冬奧會(huì)的餐桌。

　　“我們會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制作，傳統(tǒng)冀菜需要的特殊調(diào)料將不再使用。”作為保定地區(qū)“冀字號(hào)”菜品研發(fā)基地的領(lǐng)辦人，梁連起表示，這不會(huì)對(duì)冀菜烹飪手法產(chǎn)生影響。

　　“各地烹飪精華在河北交融，使冀菜兼容并蓄，自身特點(diǎn)反倒不夠鮮明。”梁連起認(rèn)為，燕趙大地孕育了燦爛的冀菜文化，包括以保定等地為代表的直隸官府菜等四大主要流派，此次北京冬奧會(huì)給了冀菜“出圈”的機(jī)會(huì)。

　　為推廣冀菜文化，梁連起2015年把冀菜帶到了加拿大。“像經(jīng)典冀菜'雞里蹦''鍋包肘子'，華人和當(dāng)?shù)厝硕继貏e喜歡。”因特別注重吊湯、醬汁等，冀菜烹飪方式在當(dāng)?shù)氐玫綇V泛認(rèn)同。

　　10年履職，梁連起一直致力于推動(dòng)和促進(jìn)冀菜文化走出國(guó)門。今年，他帶來(lái)的提案是關(guān)于挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)食品工藝制作技藝、特色食譜等。

　　“挖掘傳統(tǒng)不代表守舊，‘冀菜西做’是提升冀菜國(guó)際化水平的重要因素。”從事餐飲行業(yè)46年的梁連起認(rèn)為，在傳統(tǒng)冀菜的基礎(chǔ)上，將西方餐飲與河北飲食特點(diǎn)相結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)新，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)符合時(shí)代創(chuàng)新要求的綠色、環(huán)保菜點(diǎn)是餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。

　　“比如河北菜以前基本不用蠔油、芝士，但現(xiàn)在用到了。”梁連起表示，隨著國(guó)際交流越來(lái)越密切，融合發(fā)展是把冀菜推廣到世界的必由之路。

　　距北京2022年冬奧會(huì)開(kāi)幕不足20天，梁連起希望借此契機(jī)，把特色冀菜及食材推向民眾餐桌，乃至世界的餐桌。“這次冬奧會(huì)幫助我們很好地提煉了冀菜，多年努力，希望世界能認(rèn)同我們的‘冀菜味道’。”(完)