穿越百年風(fēng)雨，老字號如何煥發(fā)生機？近日，商務(wù)部等8部門(mén)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》，提出推動(dòng)老字號創(chuàng )新產(chǎn)品服務(wù)，支持老字號跨界融合發(fā)展，促進(jìn)老字號集聚發(fā)展等具體舉措。

　　截至目前，江蘇省有國家級中華老字號96家、江蘇老字號172家。記者采訪(fǎng)一批江蘇老字號企業(yè)，了解其在創(chuàng )新發(fā)展之路上，如何邁出第一步，未來(lái)還需要哪些助力？

　　敢于變化，老字號誕生“新物種”

　　老字號要實(shí)現創(chuàng )新發(fā)展，首要是“敢于變化”，然而走出這一步并不容易。

　　“所有企業(yè)都要面對變與不變的難題，不變是‘等死’，變是‘找死’，我見(jiàn)過(guò)改變后活得不錯的，也有最終失敗的，但是‘等死’的都死了。”國家級老字號、無(wú)錫市惠山泥人有限責任公司總經(jīng)理蔣宇超是一位85后年輕人，接手惠山泥人廠(chǎng)后進(jìn)行了一系列創(chuàng )新。原本惠山泥人采用泥土制作，色彩色調秀麗明雋，在他和團隊的設計下，胖墩墩的阿福阿喜“脫胎換骨”，搖身一變成為年輕人喜歡的盲盒，造型上也更加酷炫、有個(gè)性，采用市面上常見(jiàn)的PVC材料，首次面世100對盲盒便很快被搶購一空。

　　百年藍染工藝始創(chuàng )于清道光年間。“我們要做技藝改良，要學(xué)會(huì )創(chuàng )新，在體會(huì )和融合傳統文化的基礎上，結合現代人的審美需求、消費觀(guān)念，制作出更具視覺(jué)沖擊性的作品，這也是我們老字號形象、非遺產(chǎn)品持續發(fā)展的方向。”曹裕興染坊第五代傳承人江榮告訴記者，作為首批南通老字號，近年來(lái)，曹裕興在堅持傳統的基礎上，創(chuàng )新研發(fā)出數百種新花型，藍印花布的面料已由土布發(fā)展到薄棉、棉麻混紡和絲綢，設計開(kāi)發(fā)的藍印花布系列作品連續獲國家級、省級工藝美術(shù)大獎賽多項大獎。

　　天下香料，莫如揚州，戴春林為上。作為一家國貨美妝老字號企業(yè)，揚州戴春林化妝品有限公司在原有的“五香”品類(lèi)上，根據現代美妝的分類(lèi)增加了新產(chǎn)品。“戴春林的‘五香’包括香粉、香油、香膏、香件、香黛等，這基本涵蓋了古代人從頭到身體的美妝需求，但是現代人的需求肯定是不同的，所以我們結合現代與古典技術(shù)，增加了氣墊、睫毛膏、面膜等產(chǎn)品。”公司市場(chǎng)部總監祝玉介紹，在包裝材料上面也進(jìn)行了創(chuàng )新，以前陶瓷包裝比較重，對此專(zhuān)門(mén)推出了更加輕盈、便于攜帶的鋁盒包裝等。

　　然而，老字號誕生的“新物種”也曾引來(lái)不少人質(zhì)疑。在蔣宇超看來(lái)，很多人認為創(chuàng )新會(huì )傷害到老字號原有的價(jià)值，這是比較狹隘的，老字號真正的價(jià)值在于滿(mǎn)足當下人民的生活需要，找到合適的應用場(chǎng)景，“例如，我們擁抱PVC材料的同時(shí)，也制作了泥人版盲盒手辦，由手工藝人繪制上色，帶給消費者不一樣的體驗。”

　　善于跨界，與新消費“交個(gè)朋友”

　　隨著(zhù)消費者改變、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號同樣需要跟上。多家老字號企業(yè)負責人在采訪(fǎng)中表示，老字號企業(yè)要擁抱新消費，掌門(mén)人的思想要轉變。

　　疫情之下，曾經(jīng)主要布局在特色街區與景區的老字號企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)受到一定影響，需要積極拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。祝玉表示，經(jīng)過(guò)長(cháng)期摸索，戴春林在小紅書(shū)、抖音短視頻、直播等線(xiàn)上渠道已布局。“線(xiàn)下我們參與舉辦了一系列漢服美妝大賽，現在年輕人喜歡漢服，需要相應的發(fā)飾、妝容來(lái)支撐，戴春林是源于古代、扎根現代的品牌，所以非常契合。”她發(fā)現喜歡漢服的年輕群體，很大程度上也會(huì )喜歡戴春林，“因為它們都是傳統文化的載體。”

　　“在銷(xiāo)售渠道創(chuàng )新方面，我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線(xiàn)天貓旗艦店、京東自營(yíng)店和六家線(xiàn)下‘新零售+’實(shí)體店，首創(chuàng )老字號發(fā)展新模式。實(shí)體門(mén)店有效實(shí)行‘堂食+外賣(mài)+云餐廳’的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)對客人多角度的消費維度分析，利用各類(lèi)聯(lián)動(dòng)活動(dòng)、季節性單品應季銷(xiāo)售，不斷滿(mǎn)足廣大市民日益增長(cháng)的美好生活需要。”古南都集團餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦告訴記者，此外，將持續打造“九成熟”產(chǎn)品，實(shí)現瞬間口感和營(yíng)養成分的鎖定。通過(guò)預包裝的方式，讓老字號產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

　　有長(cháng)久歷史積淀的老字號品牌，紛紛走上了跨界聯(lián)名的道路。2021年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍多、元氣森林、《和平精英》等不同類(lèi)型的品牌跨界合作，推出中秋聯(lián)名禮盒，將傳統的中式糕點(diǎn)與新興元素結合，以新潮、趣玩、時(shí)尚等形象出現在年輕人面前。

　　讓阿福阿喜重新回到無(wú)錫人的生活中是蔣宇超日常思考的問(wèn)題。通過(guò)改變材料和造型后，阿福阿喜IP和快消品跨界聯(lián)名，彌補了惠山泥人低頻消費的問(wèn)題，與生活場(chǎng)景深入融合。“3月19日，我們城市系列盲盒正式上線(xiàn)，有無(wú)錫水蜜桃、排骨、櫻花等元素。未來(lái)還將通過(guò)科技賦能來(lái)喚醒城市沉睡的IP，今年上半年也會(huì )陸續上線(xiàn)數字展品等。”

　　“我們同素然、飛鳥(niǎo)和新酒、生活在左等國內知名服裝品牌合作，將藍印元素融入衣著(zhù)時(shí)尚，打開(kāi)國內藍印花布的市場(chǎng)空間；制作文創(chuàng )產(chǎn)品，將獨特地理文化與藍印元素結合，賦予藍印文創(chuàng )品新活力，受到了國內外游客的熱情追捧。”江榮說(shuō)，藍印花布與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升自身創(chuàng )新能力，實(shí)現技藝傳承和創(chuàng )新成果的雙贏(yíng)局面。“疫情倒逼了線(xiàn)上路徑的開(kāi)發(fā)和拓展，有些老字號產(chǎn)品受眾群體不是特別寬泛，這就需要一個(gè)老字號集合店，打造老字號的凝聚力，發(fā)揮老字號品牌集聚的優(yōu)勢。”

　　謀于長(cháng)遠，創(chuàng )新中堅守精神內核

　　老字號創(chuàng )新發(fā)展始終離不開(kāi)“堅守”兩個(gè)字。

　　“沒(méi)有堅守創(chuàng )新將無(wú)處添加，沒(méi)有創(chuàng )新堅守將失去方向。”古南都集團辦公室主任李明義表示。如今，很多企業(yè)單從經(jīng)濟角度出發(fā)，為提高效率在操作流程上因陋就簡(jiǎn)，同時(shí)為挽救口感又大量使用各類(lèi)添加劑。馬祥興、江蘇酒家、永和園、老廣東四個(gè)老字號品牌不因耗時(shí)而就簡(jiǎn)，不因費事而省工。更著(zhù)重社會(huì )責任，立足傳統技藝的優(yōu)良做法不斷加以完善。“創(chuàng )新后的意義正是為做好老字號產(chǎn)品、說(shuō)好老字號故事、傳播老字號文化搭建更廣闊的平臺。”

　　記者注意到，有著(zhù)200多年歷史的蘇州稻香村，不僅在創(chuàng )新上加速跨界，更在堅守上不斷下沉。在非遺文化這一領(lǐng)域，蘇州稻香村加緊挖掘與整理，組織專(zhuān)門(mén)人員查詢(xún)史料典籍，尋找老物件、舊資料，組織專(zhuān)家研討會(huì )，梳理蘇州稻香村的歷史脈絡(luò )，深挖品牌價(jià)值，提升品牌影響力。在產(chǎn)品研發(fā)方面，蘇州稻香村傳統糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生結合蘇州稻香村的歷史文化，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢(mèng)系列等與文化IP相結合的糕點(diǎn)。

　　在蔣宇超看來(lái)，惠山泥人有著(zhù)400多年的歷史，從明朝至今，阿福阿喜的形象也已經(jīng)過(guò)多次變遷。“阿福阿喜的形象會(huì )變、使用材料會(huì )變，但是‘福’和‘喜’的關(guān)鍵詞是不變的，這里凝結著(zhù)中國人對美好生活的向往——有福氣的生活、有喜氣的生活。”他說(shuō)，老字號創(chuàng )新發(fā)展中不變的正是這樣的精神內核。

　　“老字號的傳承與發(fā)展，是時(shí)代的命題，創(chuàng )新發(fā)展、合作共贏(yíng)，已經(jīng)成為破解老字號發(fā)展瓶頸的必由之路。”省老字號企業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)朱一兵表示，創(chuàng )新發(fā)展老字號，發(fā)揮其文化內涵和賦予其現代理念、更多更好融入生產(chǎn)生活，對促進(jìn)人類(lèi)文明進(jìn)步具有十分重要的作用。“分布在各行各業(yè)的老字號，根植于人們日常生活，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。如何讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗，老字號必須實(shí)行創(chuàng )新發(fā)展。創(chuàng )新發(fā)展是繁榮老字號、持續煥發(fā)老字號生命力的根本途徑。”

　　為推動(dòng)老字號傳承保護與創(chuàng )新發(fā)展，省商務(wù)廳將組織江蘇老字號企業(yè)參加第五屆進(jìn)博會(huì )人文交流活動(dòng)，支持開(kāi)展老字號“三進(jìn)三促”活動(dòng)，提升老字號品牌知名度和美譽(yù)度，釋放老字號消費潛力，推動(dòng)老字號新消費；開(kāi)展第九屆“紫金獎”老字號企業(yè)定制設計賽工作，促進(jìn)老字號品牌形象更新迭代，以文創(chuàng )助推老字號品牌文化傳播；建設老字號數字博物館，記錄老字號發(fā)展歷史，講好老字號傳承故事。丁茜茜 洪葉 田墨池