熒屏美食節目不斷“出圈”——

　　講述百姓百味 詮釋飲食文化

　　光明日報記者 牛夢(mèng)笛

　　以地方美食為題材創(chuàng )作的文化綜藝節目一直是活躍在熒屏上的一大熱門(mén)。近日，由廣東衛視推出的美食文化節目《粵菜好師傅》第二季收官，該節目旨在推廣“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜文化，助力鄉村振興。節目中，手藝精湛的粵菜師傅們組成了八支有著(zhù)鮮明地域特色的廚師隊伍，在十期節目中呈現了一場(chǎng)場(chǎng)好吃、好看、好玩的粵菜美食廚藝比拼，讓觀(guān)眾深刻感受到了大灣區飲食文化的魅力。

　　中國傳統飲食文化由來(lái)已久，是中華民族傳統文化的重要組成部分。飲食文化的內涵不僅是一日三餐、柴米油鹽，更聯(lián)結著(zhù)人們對家鄉的情感，代表著(zhù)人們對生活的態(tài)度。近年來(lái)《老家的味道》《打卡吧！吃貨團》《聽(tīng)說(shuō)很好吃》《是很熟的味道呀》《粵菜好師傅》等一系列美食類(lèi)綜藝節目，以“美食+”的形式讓飲食文化的呈現更加多元化，在向全國觀(guān)眾推介更多值得被挖掘和發(fā)現的美食之外，更注重人文內涵的表達，深化節目的外延價(jià)值。

　　　熱度不減，節目不斷推陳出新

　　美食類(lèi)綜藝一直是綜藝節目類(lèi)型中的熱門(mén)題材，各種花樣百出的形式讓“美食+”綜藝模式不斷推陳出新。中國地大物博，資源豐富，各地的飲食差異較大，這也使得中國傳統飲食文化的內涵豐富多元，為美食題材的綜藝節目提供了源源不斷的創(chuàng )作素材。

　　為了讓美食能吃出創(chuàng )意和新意，綜藝制作團隊也在美食之外為節目增加各種流行元素，用“美食+”的形式為節目深化文化內涵和社會(huì )價(jià)值。《打卡吧！吃貨團》用“美食+旅行”的形式，讓觀(guān)眾跟隨節目中的嘉賓，搭乘“吃貨”小火車(chē)去往六個(gè)不同的城市，“打卡”各地美食，讓吃飯的儀式感成為生活中的調味劑。《是很熟的味道呀》以“美食+情感”聚焦當下人們與家人、好友、愛(ài)人之間的親密關(guān)系，嘉賓要在頂尖大廚復刻出的菜品中找到自己親友親手做出的那道菜，從美食中喚起情感的溫度，讓觀(guān)眾重新思考和探索與家人和朋友的相處之道。

　　《粵菜好師傅》延續了第一季《粵味好功夫》“美食+競技”的成功模式，一改美食節目“慢綜藝”的傳統，以探尋食材和大廚比拼作為節目的核心，嘉賓組成的“起筷”家族為節目增添綜藝“網(wǎng)感”，兩大戰隊之間的美食問(wèn)答和爭奪賞味權的對決讓節目更加緊張刺激，來(lái)自行業(yè)頂級大咖的專(zhuān)業(yè)品評則使節目在輕松娛樂(lè )之余更體現出對美食的尊重和嚴謹。節目中的大咖嘉賓兼節目顧問(wèn)莊臣表示：“《粵菜好師傅》對于粵菜文化傳播有重大意義，參加節目的粵菜師傅走到舞臺上面對全國觀(guān)眾，展現他們的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)才，這也是粵菜師傅本來(lái)的價(jià)值所在。在這個(gè)節目中，粵菜師傅可以更明確地分工，而其他的嘉賓則可以豐富整個(gè)節目的文化內涵和娛樂(lè )性。”

　　在中山大學(xué)傳播與設計學(xué)院副研究員劉黎明看來(lái)：“美食類(lèi)綜藝的熱度在未來(lái)一段時(shí)間仍將持續，節目的制作品質(zhì)和內容選擇都會(huì )向更加專(zhuān)業(yè)和深刻的方向發(fā)展，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)為觀(guān)眾提供更多的美食體驗感和滿(mǎn)足感。”

　　　由小見(jiàn)大，推動(dòng)傳統飲食文化傳承

　　一部《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國，讓觀(guān)眾看到了各地的飲食文化寶藏，一時(shí)間地方特色美食紛紛“出圈”，也帶動(dòng)了各地飲食文化的普及和推廣。《舌尖上的中國》所獲得的成功，使得美食題材文化節目悄然興起。十年來(lái)，美食類(lèi)紀錄片和美食類(lèi)文化綜藝節目不斷涌現，中國人天然對美食的熱愛(ài)使這類(lèi)節目的熱度始終未減。

　　近年來(lái)的美食紀錄片在內容的呈現上更趨于垂直化，致力于將地方飲食文化做細做透。《沸騰吧火鍋》聚焦年輕人喜愛(ài)的飲食類(lèi)型，為觀(guān)眾介紹各地不同的火鍋風(fēng)味，展示獨特的火鍋食材，讓人們對美食的熱情在煙火升騰中翻滾；《一面之詞》用一碗面串起了一座城的故事，并在其中融合了多種新興元素和國潮文化，讓歷史與現實(shí)在美食和味蕾中交織碰撞；《開(kāi)動(dòng)吧！海鮮》主打海洋中的美味，大到海鮮盛宴小到家常小菜，用美食為平凡生活提鮮。鏡頭通過(guò)某個(gè)系列或是類(lèi)型的美食為觀(guān)眾直觀(guān)呈現地方飲食的不同之處，由一道美食講到文化，又由文化升華到價(jià)值與情懷。

　　美食類(lèi)綜藝節目則用更多元的形式承載更豐富的文化內容，也讓傳統飲食文化有了新形式的創(chuàng )意表達。第二季《粵菜好師傅》中的八支星廚戰隊既有來(lái)自中國香港、中國澳門(mén)、廣州等大灣區城市群的廚師，又有來(lái)自潮州、河源、順德等獨具地域特色的粵菜師傅。盡管同屬粵菜菜系，但來(lái)自不同城市和地區的名廚仍然展現出了各地獨特的美食風(fēng)格，中國飲食文化的多樣性在廚藝的比拼和對決中體現得淋漓盡致。創(chuàng )意美食真人秀《聽(tīng)說(shuō)很好吃》中，大廚用精湛的廚藝制作了許多歷史悠久的中華美食，從有著(zhù)百年歷史、一度失傳的名菜“黑官膳”，到聞名海內外的地方美食“客家娘酒雞”，每一道美食都是中華文化底蘊的象征。

　　呈現美食本身并不困難，如何深挖美食的文化價(jià)值。讓觀(guān)眾在美食享受之外獲得更多精神滿(mǎn)足，是對創(chuàng )作者更大的考驗和挑戰。中國傳媒大學(xué)副教授周逵認為，“相比于其他的文化類(lèi)型，飲食文化面向的群眾范圍廣泛，覆蓋了不同的年齡、身份、地域等，這讓美食節目擁有著(zhù)無(wú)限潛力，能夠喚起觀(guān)眾對民族和家鄉的歸屬感、認同感，對推動(dòng)中國飲食文化傳承起到重要作用”。

　　　美味聯(lián)動(dòng)，地方產(chǎn)品助力鄉村振興

　　以地方特色美食為核心的節目除了能夠傳播飲食文化，更重要的是通過(guò)一道菜、一種食材、一類(lèi)烹飪手法來(lái)引發(fā)觀(guān)眾對當地文化的興趣，同時(shí)也讓更多的美味食材有機會(huì )從小眾走向大眾，從地域走向全國。

　　《粵菜好師傅》中的主廚們根據每期不同的特色主題，將神灣菠蘿、韶關(guān)春筍、河源香菇、江門(mén)甜水蘿卜等家鄉農產(chǎn)品帶上餐桌。代表著(zhù)地方特色的農產(chǎn)品也是鄉村振興項目成果的縮影，地方食材通過(guò)節目中的展示和介紹面向全國觀(guān)眾，擁有了更大的市場(chǎng)潛力，綜藝節目搭建的平臺為地方農產(chǎn)品贏(yíng)得了更大的曝光度和美譽(yù)度，拉高了特色農產(chǎn)品的銷(xiāo)量，助力鄉村振興發(fā)展。另一檔節目《老家的味道》則采用“演播室+微紀錄片”的內容構架展現豫菜文化，力求將美食打造成鄉村振興的重要抓手。節目實(shí)現了“電視+互聯(lián)網(wǎng)”“電視+電商”的跨屏傳播互動(dòng)，讓觀(guān)眾在觀(guān)看節目的同時(shí)通過(guò)掃描二維碼，定制節目介紹的菜品和食材。

　　相較于直播帶貨、電商推廣等形式，美食類(lèi)綜藝節目里的特色食材經(jīng)過(guò)大廚們的精心烹調，把美味釋放到極致，觀(guān)眾通過(guò)節目跟名廚學(xué)習當地食材地道的烹飪方法，激發(fā)起想要嘗試和購買(mǎi)的欲望，讓人不僅能通過(guò)熒屏看到美食，更能品味到它的美妙。在浙江師范大學(xué)文化創(chuàng )意與傳播學(xué)院教師張凱濱看來(lái)，“特色美食能夠充分為鄉村振興賦能，《粵菜好師傅》等美食類(lèi)綜藝是一個(gè)良好的窗口，讓這些獨具特色又有品質(zhì)保證的地方農產(chǎn)品，更頻繁地出現在千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上，讓一種食材成為一個(gè)地域的新名片”。

　　美食文化中蘊藏的是中國人對待生活的樂(lè )觀(guān)積極，透露的是人們對美好生活共同的向往和追求。從熒屏里到生活中，經(jīng)過(guò)歷史沉淀的飲食文化在當下生活的煙火氣中，正在得到實(shí)實(shí)在在的傳承和創(chuàng )新。