微波爐是日常生活中常見(jiàn)的家用電器之一，多用于復熱和加熱制作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全，食物中的營(yíng)養成分有變化。為幫助消費者科學(xué)認識并正確使用微波爐，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )特別做了如下消費提示。

　　微波爐如何加熱食物？

　　微波是指頻率在300MHz—300GHz、波長(cháng)在1mm—1m范圍內的電磁波。微波頻率高于無(wú)線(xiàn)電波，低于紅外線(xiàn)、可見(jiàn)光和紫外線(xiàn)，屬于非電離輻射電磁波。

　　微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能，通過(guò)攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射，可實(shí)現從各個(gè)方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴(lài)高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因無(wú)需傳熱介質(zhì)，熱量傳遞不損失，食物內部和外部同時(shí)加熱，所以微波爐具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點(diǎn)。

　　微波爐加熱食物對健康有影響嗎？

　　大量科學(xué)實(shí)驗證實(shí)，使用符合國家標準的微波爐，消費者從正規渠道購買(mǎi)合格產(chǎn)品，正確操作是安全的，不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。

　　日常生活中，人們對微波爐安全性的擔憂(yōu)主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個(gè)方面，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對此一一作了解讀。

　　關(guān)于“微波輻射”：微波不同于X射線(xiàn)或γ射線(xiàn)，其為非電離輻射電磁波，頻率波長(cháng)與我們生活中常見(jiàn)的無(wú)線(xiàn)電波（廣播、電視、導航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低于分子間的弱相互作用（如氫鍵），無(wú)法破壞分子共價(jià)鍵，不會(huì )破壞物質(zhì)結構，因此無(wú)需擔心微波輻射存在危險。

　　關(guān)于“微波泄露”：微波爐在生產(chǎn)與設計時(shí)都設有金屬壁與金屬網(wǎng)，可將微波限制在微波爐腔內，避免了微波泄露。因此，符合國家標準的微波爐是安全的，消費者可放心使用。

　　關(guān)于“微波食品是否有害”：事實(shí)上，無(wú)論是傳統蒸煮還是微波加熱，當溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，都可能產(chǎn)生一些對健康不利的物質(zhì)。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時(shí)間，更有利于對食物營(yíng)養成分的保留。

　　使用微波爐加熱食物有哪些注意事項？

　　微波爐可以復熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚(yú)等。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提醒消費者，使用微波爐前要仔細閱讀說(shuō)明書(shū)，正確規范使用。日常操作應注意以下三個(gè)方面：

　　微波食物有講究：帶皮（殼）的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進(jìn)行烹飪或復熱，這些食物內部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱后還會(huì )快速產(chǎn)生很多水蒸氣，無(wú)法釋放，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等類(lèi)似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則，容易在微波場(chǎng)下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災。

　　容器選擇應謹慎：應選擇微波爐專(zhuān)用塑料、無(wú)金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會(huì )反射，容易擊穿微波源，甚至引發(fā)爆炸。避免選用完全封閉的容器，其熱量不易釋放，容易導致容器內壓力過(guò)高，引發(fā)爆破燙傷。

　　加熱操作要規范：根據食物類(lèi)型和狀態(tài)，合理選擇加熱時(shí)間、微波火力，不宜在高功率下長(cháng)時(shí)間過(guò)度加熱。如果不知道采用多大功率和多長(cháng)時(shí)間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時(shí)間嘗試。不宜采用微波長(cháng)時(shí)間煮沸液體食物，否則，容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現象。禁止使用微波爐空轉，避免引發(fā)火災，甚至爆炸。（記者李建）