前兩年火熱一時(shí)的預制菜，如今卻被推上了風(fēng)口浪尖。食材不夠新鮮、口感欠佳，去餐廳吃到了預制菜卻不知情，更有不少人擔心預制菜是否健康和安全……專(zhuān)業(yè)人士表示，圍繞預制菜的知情權和健康問(wèn)題需要引起重視，預制菜行業(yè)也需要更加規范的標準。

　　價(jià)格不低口感不佳

　　不用洗、不用切、簡(jiǎn)單加熱就能吃……前兩年，省時(shí)省力的預制菜一度在年輕人中成了香餑餑，成為外賣(mài)之外的又一選擇。然而今年以來(lái)，火熱一時(shí)的預制菜逐漸失寵了。

　　一個(gè)曾經(jīng)主打預制菜銷(xiāo)售的商家，上線(xiàn)不足一年就頻繁傳來(lái)關(guān)店的消息。在朝陽(yáng)區合生國際家園附近，一年前曾經(jīng)紅火一時(shí)的門(mén)店，如今已經(jīng)人去屋空。距此兩公里外的另一家店，也只剩下灰跡斑斑的橙色招牌，店內已空無(wú)一物。周邊商戶(hù)說(shuō)，該店一年前就撤了。從手機上打開(kāi)該品牌的小程序，也只能看到“系統更新維護中”的字樣。

　　“他家的宮保雞丁口感不好，吃起來(lái)有種面乎乎的感覺(jué)。”韓女士曾是該品牌線(xiàn)下店的第一批食客，但買(mǎi)了幾次產(chǎn)品后，她便逐漸失去了興趣。“不少菜都是經(jīng)過(guò)冷凍保存的，食物的口感和質(zhì)地已經(jīng)改變了，吃起來(lái)口感不好。”韓女士說(shuō)。

　　價(jià)格貴、不實(shí)惠，也是預制菜不受消費者認可的重要原因。“小白秒變大廚”“5分鐘一道菜”……在一家超市的半成品菜區，貼滿(mǎn)了類(lèi)似的廣告標語(yǔ)。然而種類(lèi)豐富的菜品卻沒(méi)能吸引消費者的更多注意，只有少數年輕人偶爾駐足，鮮有顧客將半成品菜放入購物筐。25.8元一份的三杯雞，僅含雞腿肉300g；27.9元一份的杭椒牛柳，牛肉只有150g；19.9元一份的宮保雞丁，雞腿肉只有180g……“像這個(gè)魚(yú)香肉絲19.9元一份，里面只有150g豬肉。現在普通的五花肉不到20元一斤，這么一比半成品菜太貴了。”在消費者劉先生看來(lái)，買(mǎi)預制菜的人“忒不會(huì )過(guò)日子了”。

　　花錢(qián)沒(méi)嘗到大廚手藝

　　“出門(mén)吃飯，就是想吃現炒的菜，享受大廚的手藝。”提起前幾天的就餐經(jīng)歷，吳先生窩了一肚子火。他和家人在一家餐館就餐時(shí)，意外發(fā)現商家正往后廚搬運成箱的預制菜料理包。“我一直以為這家店的菜都是現炒的，現炒的和預制菜的成本能一樣嗎？我不能接受自己用‘現炒’的錢(qián)買(mǎi)來(lái)預制菜，那還不如我自己在家做呢。”吳先生說(shuō)。

　　消協(xié)曾針對預制菜在消費者中開(kāi)展調查，結果顯示：62.8%的消費者在外就餐時(shí)吃到過(guò)預制菜；53.2%的消費者反對在餐廳里使用預制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。從去年開(kāi)始，“外賣(mài)、堂食中使用了預制菜卻沒(méi)有告知顧客”，成為被廣泛投訴的問(wèn)題，中國消費者協(xié)會(huì )就此曾點(diǎn)名批評，指出這種做法損害了消費者的知情權和選擇權。多位法律界人士均表示，餐飲經(jīng)營(yíng)者在堂食、外賣(mài)中使用預制菜未提前告知消費者，涉嫌欺詐消費者，更侵害了消費者的知情權、選擇權。

　　“很多消費者排斥的不是預制菜，而是沒(méi)有選擇地被動(dòng)吃到預制菜。”某中餐廳創(chuàng )始人兼主廚馮先生表示，一家餐廳吸引食客，靠的就是味道與手藝；烹飪技藝或者說(shuō)廚師的人工費用，本身就是顧客消費的一部分。“人間煙火氣，最撫凡人心。失去了烹飪這一環(huán)節，食客吃到的只是被加熱的料理包，難免失去了品味美食的樂(lè )趣。”馮先生說(shuō)。

　　“早起去市場(chǎng)買(mǎi)菜、切菜備菜、腌肉、準備醬料……這是后廚師傅數十年如一日的日常工作。現在，即便是一個(gè)不懂做飯的暑期臨時(shí)工，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓，撕開(kāi)包裝袋加熱一下，就能做出菜品上桌售賣(mài)，肯定可以有效節省進(jìn)貨成本、人力成本、壓縮出餐時(shí)間，所以越來(lái)越多的店家選擇使用預制菜。”馮先生分析道。

　　如何保障健康和安全

　　走進(jìn)商超市場(chǎng)可以發(fā)現，市面上售賣(mài)的預制菜多為易保存的葷菜。一份黑椒牛仔骨保質(zhì)期為15個(gè)月、花膠雞保質(zhì)期12個(gè)月、酸菜黑魚(yú)片保質(zhì)期12個(gè)月……讓不少消費者看了心里直犯嘀咕。“價(jià)格、口味先不提，我最擔心的是菜和肉不新鮮，孩子吃了，會(huì )不會(huì )對健康有影響？”李女士說(shuō)，自己曾經(jīng)購買(mǎi)過(guò)三杯雞預制菜，配料表中包括防腐劑和增稠劑，“吃著(zhù)比較咸，也比較油，吃了一次就不敢讓孩子再吃了。”

　　“為了還原口感、顏色和儲存方便，在一些預制菜產(chǎn)品中，鹽的含量會(huì )較高，此外還有其他添加劑，攝入過(guò)多肯定對健康有一定影響。尤其是老人，不建議常吃預制菜。”廚師馮先生表示。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授、中國食品科技學(xué)會(huì )理事范志紅曾表示，正規產(chǎn)品中的添加劑都會(huì )遵守國家標準，但預制菜在營(yíng)養方面的欠缺確實(shí)不容忽視。因為大部分預制菜只能提供碳水化合物和脂肪，不能提供足夠的維生素和礦物質(zhì)，因此消費者在吃預制菜的時(shí)候，應多搭配一些新鮮蔬果。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，當前我國預制菜存在兩個(gè)關(guān)鍵“痛點(diǎn)”，一個(gè)是行業(yè)缺乏統一的國家標準規范，另一個(gè)是消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高。“國內預制菜仍然處于不斷去探索需求的狀態(tài)。首先要推動(dòng)行業(yè)標準出臺，考慮食品安全以及營(yíng)養和風(fēng)味的保障等。”

　　據了解，從去年起，多省市相繼出臺了預制菜的地方標準。省錢(qián)、省時(shí)間的同時(shí)，能讓消費者吃得更踏實(shí)、更安心，預制菜才能有繼續生存的空間。（記者張雪）