在酸、甜、苦、咸四種基本味中，甜味可以說(shuō)是人類(lèi)最喜歡的味覺(jué)刺激。長(cháng)期以來(lái)，人們一直通過(guò)攝入糖分來(lái)品嘗甜味。可是，過(guò)量攝入糖分，可能導致糖尿病等一系列健康問(wèn)題。于是，人類(lèi)發(fā)明了一系列甜味劑來(lái)代替糖。不久前，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。同一時(shí)間，聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）也發(fā)布了人工甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，認為只要攝入量限定在一定范圍內，可放心食用。

　　一邊是“可能致癌”，一邊是“可放心食用”。對于以阿斯巴甜為代表的人工甜味劑，究竟該如何科學(xué)看待？“甜味劑開(kāi)發(fā)了這么多種，加工食品種類(lèi)那么豐富，但從營(yíng)養醫生的角度來(lái)說(shuō)，還是建議吃一些更天然的食物，加工程度越低越好。”首都醫科大學(xué)附屬北京天壇醫院臨床營(yíng)養科副主任醫師許英霞表示。

　　人類(lèi)對甜味的追求由來(lái)已久

　　人類(lèi)對于甜味的追求，由來(lái)已久。

　　“所有的（或者說(shuō)幾乎所有的）哺乳動(dòng)物都喜歡甜味。乳汁，包括人類(lèi)的乳汁，都是有甜味的，或者說(shuō)幾乎無(wú)不與甜味有關(guān)。”英國學(xué)者西敏司在其著(zhù)作《甜與權力》中，揭示了糖從奢侈品到逐漸普及的過(guò)程。彼時(shí)，遍布各殖民地的甘蔗種植園，源源不斷地為世界各個(gè)角落輸送甜味，制糖業(yè)成為近代資本主義發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　19世紀，化學(xué)工業(yè)蓬勃發(fā)展，為人類(lèi)追求甜味提供了新的方案。1879年，美國約翰·霍普金斯大學(xué)的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格，共同發(fā)表了一篇論文，介紹了一種名為“鄰苯甲酰磺酰亞胺”的物質(zhì)及其合成方法，這個(gè)物質(zhì)的另一個(gè)名字就是——糖精。

　　糖精能被發(fā)現，背后的故事非常有趣。有一天做完實(shí)驗后，法赫伯格沒(méi)有洗手便去吃東西，嘴里忽然覺(jué)得有明顯的甜味，便回到實(shí)驗室搜尋，終于找出了殘留的甜味物質(zhì)，后來(lái)和實(shí)驗室主管萊姆森合作研究，共同發(fā)表了論文。于是，世界上第一款人工甜味劑，就這樣被“意外”地研制出來(lái)了。

　　這個(gè)不經(jīng)意間的發(fā)現，對日后的食品工業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。糖精的甜度是蔗糖的300~500倍、成本卻只有其1/10，且幾乎不參與人體代謝，所以迅速普及開(kāi)來(lái)。與此同時(shí)，其他甜味劑的研發(fā)也勢如破竹。1937年，甜蜜素被發(fā)明，甜度為蔗糖的30~50倍；1965年，阿斯巴甜被發(fā)明，甜度約為蔗糖的200倍；1967年，安賽蜜被發(fā)明，甜度約為蔗糖的200倍；1976年，三氯蔗糖被發(fā)明，甜度約為蔗糖的600倍；1993年，目前世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發(fā)明，甜度達蔗糖的7000~13000倍……和它們的“先輩”糖精類(lèi)似，這些人工甜味劑的問(wèn)世，不乏像糖精一樣，屬于科學(xué)家的意外收獲。

　　隨著(zhù)化工技術(shù)的快速發(fā)展，木糖醇、赤蘚糖醇等天然甜味劑也被科學(xué)家從各種天然物質(zhì)中提煉出來(lái)，豐富了甜味劑大家族。

　　經(jīng)過(guò)100多年發(fā)展，目前的甜味劑數量已相當可觀(guān)，其分類(lèi)方式各有不同：按來(lái)源可分為天然甜味劑和人工甜味劑；按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑；按營(yíng)養價(jià)值可分為營(yíng)養性甜味劑和非營(yíng)養性甜味劑……不同種類(lèi)的甜味劑化學(xué)性質(zhì)各異，分別適用于不同種類(lèi)的食品加工，且在相互混合時(shí)還能產(chǎn)生別樣的甜味口感，豐富了人們舌尖上的刺激。

　　甜味劑對人體有何影響尚未可知

　　作為化學(xué)工業(yè)的結晶，人工甜味劑自誕生之日起，便因“安全性”問(wèn)題飽受爭議。以“阿斯巴甜可能致癌”的結論為例，近年來(lái)，不乏在各種研究中發(fā)現阿斯巴甜導致白血病、淋巴癌、肝癌等疾病的報道。此前，糖精和甜蜜素等人工甜味劑，也有過(guò)是否健康的爭議。

　　國際癌癥研究機構經(jīng)過(guò)評估，將阿斯巴甜列入“可能致癌”的第2B組。對此，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，2是指第二級，從致癌證據方面看不是最強的；B是指可能對人類(lèi)致癌，所以媒體報道的用詞是“可能的人類(lèi)致癌物”，這是準確的。

　　陳君石建議：“如果要討論中國是否允許繼續使用阿斯巴甜，應該參考聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )的報告。”據悉，前述兩份報告發(fā)布后，國家食品安全風(fēng)險評估中心曾在其官網(wǎng)發(fā)文，“結合聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )最新評估結果和我國居民消費情況進(jìn)行安全性評估，阿斯巴甜按照我國現行標準規范使用可以保障安全。”

　　目前來(lái)看，甜味劑對人體究竟有哪些影響，或許尚未可知。

　　甜味劑攝入應適可而止

　　“從來(lái)沒(méi)有一樣東西是絕對安全的。所謂安全和不安全，一定和劑量有關(guān)，脫離劑量談安全沒(méi)有任何意義。”陳君石如是說(shuō)。

　　糖和甜味劑，均可為我們提供甜味，但特點(diǎn)各有不同，建議的日常攝入量也各不相同。從糖的角度來(lái)說(shuō)，《中國居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準則”中第5條便是“少鹽少油，控糖控酒”，其中對于添加糖的攝入量，建議每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

　　“我們國家目前的人均攝入糖量，大概是10g，離25g還差一些。但有一些人群需要特別注意，比如肥胖、高血壓、糖尿病等人群。”鐘凱告訴記者，“對于他們來(lái)說(shuō)，含糖的飲料最好也少喝，比如一瓶甜度為10%的含糖飲料，喝250ml就夠25g了，如果每天都喝，甚至每天喝好幾瓶，對健康肯定有影響。”

　　“就甜味劑本身來(lái)說(shuō)，幾乎是不太可能讓你吃到超出它健康指導值的。因為不少甜味劑的甜度比蔗糖要高很多倍，按照ADI標準推算，可能一天得吃半斤或一斤糖，一般人是受不了的。”鐘凱說(shuō)。

　　“對于阿斯巴甜而言，因為它進(jìn)入人體后會(huì )分解出苯丙氨酸，所以有極少數患有遺傳病（諸如苯丙酮尿癥）的人群是不能攝入的。”鐘凱提醒道。

　　許英霞則從另一個(gè)角度表達了她的看法：“我認為糖更好一些，因為畢竟還有些營(yíng)養，控制好量就行。而甜味劑不是營(yíng)養物質(zhì)，如果不是吃不了糖的人群，我建議甜味劑攝入適可而止。”

　　“建議大家采購食品時(shí)多關(guān)注配料表，對里面加的是糖還是甜味劑、加了多少、還有沒(méi)有其他食品添加劑等信息，都能有基本了解。”許英霞建議，“還是要多攝入天然食品，少攝入加工類(lèi)食品，比如孕婦、兒童等不宜食用的食品，就可能有一些潛在風(fēng)險。”

　　《中國居民膳食指南（2022）》對糖的攝入量提出了建議，我國對多數甜味劑也設置了限量，但對木糖醇等少數甜味劑，則沒(méi)有作出規定。

　　專(zhuān)家表示，不論是糖還是甜味劑，均應控制攝入量，歸根到底，是限制自己對甜的欲望。

　　（記者 賈月洋）