央廣網(wǎng)成都1月28日消息（記者 蘇莉 昌思榮）巴蜀地區屬于亞熱帶地區，加上地形地貌復雜多樣，生物多樣性體現得較為明顯，食材的廣譜性也比較突出。川南地區地處川渝滇黔結合部，是四川南向開(kāi)放的重要門(mén)戶(hù)。

　　說(shuō)起川南地區的美食，肯定要提到兔。川南地區民間偏好養兔、吃兔，關(guān)于兔肉的美食文化和產(chǎn)業(yè)基礎也較為深厚：自貢人喜歡做兔子時(shí)放以大量的仔姜絲、小米椒或者干辣椒來(lái)增香調味，追求一種酣暢淋漓的勁辣；內江兔肴與自貢相比就要“溫和”一些，但也誕生了特色兔子面、酥棗兔等美食；瀘州活水兔麻辣鮮香，口感醇厚，深受大眾喜愛(ài)，是家喻戶(hù)曉的經(jīng)典川菜；而宜賓擁有兔肉深加工龍頭企業(yè)，凍兔加工廠(chǎng)產(chǎn)品遠銷(xiāo)海外。川南區域的兔肉產(chǎn)業(yè)和美食發(fā)展百花齊放，特別在以自貢為核心的鹽幫菜影響下，各地的兔肉美食烹飪大多以涼拌、紅燒為主，輔以不同的調輔料，形成符合當地口味的兔肴。

　　火鍋兔是近年來(lái)在內江比較流行的吃法。兔子從現殺到出鍋，時(shí)間最快可以控制到5分鐘。雙椒兔和啞巴兔做法比較類(lèi)似，不過(guò)在滿(mǎn)盤(pán)青椒的基礎上增添了一些紅椒。而且兔子一般用幼兔，去皮毛最多3斤，保證了兔肉的鮮嫩和彈牙。

　　自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔或香辣兔，是自貢民間傳統美食，迄今已有百年歷史，被稱(chēng)為“能揣著(zhù)走的自貢味道”。冷吃兔是眾多鹽幫菜里可以做為“預包裝”休閑食品的菜肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特點(diǎn)，適應了當代人養生保健的飲食消費理念，同時(shí)迎合了當今社會(huì )人們飲食審美多元化，快節奏下人們尤其是年輕人需要刺激釋放壓力的現狀。因此，冷吃兔受到越來(lái)越多消費者的青睞。

　　2022年，自貢市正式出臺《加快推進(jìn)自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展工作方案(2022-2025年)》，加快推進(jìn)自貢冷吃兔一二三全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，推動(dòng)自貢打造冷吃兔2.0產(chǎn)業(yè)體系，為自貢冷吃兔“走出四川，面向全國，邁向世界”綁上發(fā)展“新引擎”。