原標題：對食品安全和食物營(yíng)養要求再升級

　　首個(gè)學(xué)生營(yíng)養餐行業(yè)標準推廣實(shí)施

　　經(jīng)過(guò)半年試運行，首個(gè)學(xué)生營(yíng)養餐行業(yè)標準《北京市中小學(xué)生集體用餐食品安全營(yíng)養標準（試行）》即日起在北京市學(xué)生營(yíng)養餐送餐企業(yè)中推廣實(shí)施。標準規定了學(xué)生營(yíng)養餐配送單位的準入資質(zhì)，對食材的采購、運輸、儲存標準，營(yíng)養餐的包裝、運輸、分發(fā)等都進(jìn)行了規范。

　　“此前，學(xué)生營(yíng)養餐有食品安全的標準，有食物營(yíng)養的標準，但從來(lái)沒(méi)有過(guò)將兩者結合起來(lái)的一套完整標準。”北京學(xué)生營(yíng)養餐協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王清霞介紹，新標準在借鑒參考已有規范的基礎上，對食品安全的要求進(jìn)行了再升級。“比如，新標準提倡大米使用當年新米，一方面新米營(yíng)養流失得少，口感會(huì )更好；另一方面，新米的安全系數也會(huì )更高。”王清霞舉例，標準對其他原料也進(jìn)行了細致的規定：肉禽類(lèi)原料須采用來(lái)自非疫區健康良好的畜肉；水產(chǎn)類(lèi)原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類(lèi)原料；蔬菜選時(shí)令蔬菜，無(wú)腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀(guān)氣味正常，表面無(wú)黏液等。學(xué)生營(yíng)養餐配送單位不宜制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　“不好吃”讓學(xué)生營(yíng)養餐飽受家長(cháng)和學(xué)生詬病。對此，新標準提出，在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素的基礎上，要進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調配，注重營(yíng)養與口味相結合。每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長(cháng)期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類(lèi)。“我們也鼓勵學(xué)生營(yíng)養餐企業(yè)創(chuàng )新菜品研發(fā)，比如很多孩子不愛(ài)吃菜，能不能想辦法讓蔬菜以‘隱形’的方式出現。”協(xié)會(huì )還將組織營(yíng)養師團隊，深入一線(xiàn)對企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行培訓和指導，加強對學(xué)生的健康教育。

　　王清霞表示，未來(lái)協(xié)會(huì )還將探索建立一個(gè)培訓各類(lèi)、各級人才的商學(xué)院，以提高廚師技能，規范服務(wù)流程，完善庫房物流供應規范等，并成立學(xué)生營(yíng)養餐優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)盟，搭建彼此交流、共享的平臺，供企業(yè)間分享先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式等。“我們還要著(zhù)力打造一批營(yíng)養餐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)，推薦一批優(yōu)質(zhì)供應商，為學(xué)校提供更加優(yōu)質(zhì)的選擇。”