近日，寧夏國家葡萄與葡萄酒開(kāi)放發(fā)展綜合試驗區正式掛牌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“綜試區”）。至此，全國首個(gè)特色產(chǎn)業(yè)開(kāi)放發(fā)展綜試區花落寧夏。在“綜試區”掛牌期間，中國工程院院士趙春江接受采訪(fǎng)時(shí)表示，寧夏賀蘭山東麓依托獨特的自然稟賦和風(fēng)土條件、對標世界主要產(chǎn)區的先進(jìn)種植、釀造技術(shù)，建設優(yōu)質(zhì)葡萄基地，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現良好的態(tài)勢，而這些優(yōu)勢，都為寧夏種出更好的葡萄、釀成優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，打造聞名遐邇的“葡萄酒之都”奠定了良好的基礎。

　　優(yōu)勢自然條件＋改良土壤條件 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒“出圈”

　　山河滋養，平原孕育，黃金海拔，宜人溫度……正值盛夏，記者走進(jìn)位于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區的賀蘭晴雪葡萄酒莊園，放眼望去，綠意盎然。

　　2005年，酒莊創(chuàng )始人容健從賀蘭山東麓起家，開(kāi)啟了自己的酒香夢(mèng)想。

　　“寧夏日照充足，日照時(shí)數長(cháng)達2851~3106小時(shí)，熱量豐富，晝夜溫差大，降水量不到200毫米，還有黃河水調控補灌造就了‘年年都是好年分’，所以說(shuō)，咱們賀蘭山東麓產(chǎn)區生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)一直都比較優(yōu)良。”容健說(shuō)。

　　賀蘭山地處北緯37°43'--39°23'，是業(yè)界公認的釀酒葡萄生產(chǎn)的“黃金地帶”；海拔1100米左右，是種植釀酒葡萄的“黃金海拔”。種植地區土壤通透、土層較厚，富含礦物質(zhì)，有利于葡萄藤深層扎根吸收微量元素。

　　盡管擁有絕佳的自然條件，容健開(kāi)荒后種植的第一批葡萄苗，卻“全軍覆沒(méi)”。為何？“過(guò)去這里是一個(gè)取土廠(chǎng)和垃圾填埋場(chǎng)，地下水位高，地面鹽堿程度深，開(kāi)發(fā)難度很大，我們種植的第一步，就是平整土地，灌水排鹽。”容健回憶開(kāi)荒時(shí)的艱難情景。

　　為此，容健請來(lái)寧夏大學(xué)的專(zhuān)家測試土壤，顯示土壤PH值高達9.4。專(zhuān)家認為，這片堿化的土地要想種植物，改良勢在必行。“巧在寧夏大學(xué)開(kāi)展有關(guān)鹽堿地改良的研究項目，項目組把我們酒莊作為試驗點(diǎn)，從發(fā)電廠(chǎng)運來(lái)500噸脫硫爐渣鋪在葡萄園，再放水漫灌，讓酸性的爐渣和鹽堿化的土壤進(jìn)行中和反應。”容健回憶道。

　　結果證明改良確有成效。第二年，容健種的葡萄成活率達到了70%，隨后連續幾年，容健不斷補苗，一步步擴大葡萄種植規模。

　　而此時(shí)，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區的地理優(yōu)勢開(kāi)始顯現，容健的合伙人張靜用80%的赤霞珠、15%的梅洛以及5%的蛇龍珠混釀出2009年份的加貝蘭，并成為第一支獲得國際大獎的中國葡萄酒，寧夏葡萄酒開(kāi)始走進(jìn)大眾視野，并很快在世界舞臺大放異彩。

　　普適種植技術(shù)＋特色栽種 寧夏葡萄酒“當驚世界殊”

　　俗話(huà)說(shuō)，七分種、三分釀，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是種出來(lái)的。走進(jìn)寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒莊園，記者發(fā)現，不少葡萄樹(shù)主干并非垂直于地面，而是與地面傾斜，呈現出“廠(chǎng)”字形，這一種植方式從十年前開(kāi)始在寧夏葡萄產(chǎn)區大范圍推廣，為寧夏的釀酒葡萄種植開(kāi)啟一扇新的大門(mén)。

　　2003年，賀蘭山東麓先后被批準為國家地理標志產(chǎn)品保護區，釀酒葡萄的種植面積開(kāi)始快速發(fā)展。然而，寧夏葡萄酒產(chǎn)區架式和類(lèi)別混亂的問(wèn)題也日漸突出，由于規范性統一性不高，導致葡萄及葡萄酒品質(zhì)參差不齊。

　　過(guò)去，葡萄酒莊主普遍使用“龍干形”架行，雖然這種方式的種植的葡萄產(chǎn)量高，但品質(zhì)無(wú)法保障。“這種方式簡(jiǎn)單，但長(cháng)期發(fā)展會(huì )造成樹(shù)干越長(cháng)越粗壯，埋藤的時(shí)候就會(huì )非常困難。如果采用‘廠(chǎng)’字形種植，葡萄水平式生長(cháng)，解開(kāi)繩子之后，很輕松就能把藤埋到土里。”在翻看過(guò)去葡萄園照片的時(shí)候，容健說(shuō)起葡萄種植的變化。

　　如今，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區的酒莊幾乎都使用“廠(chǎng)”字形栽種方式。據悉，這種種植方式在修剪技術(shù)方面要求較高，但能夠有效保證葡萄的品質(zhì)，同時(shí)對葡萄酒的品質(zhì)也是一種保障。容健認為，適宜的栽種技術(shù)與高質(zhì)量的葡萄酒之間密不可分。

　　“葡萄品種不一樣，栽培方式也有不同。”酩悅軒尼詩(shī)夏桐（寧夏）酒莊有限公司總經(jīng)理蘇龍說(shuō)。近年來(lái)，蘇龍帶領(lǐng)團隊在賀蘭山東麓光照和溫度都適宜的風(fēng)土條件下，選擇東西航向種植葡萄，利用壓力補償滴灌技術(shù)，保證百畝葡萄實(shí)現穩定的成熟度。在土壤方面，則采用行間生草的措施，保證土壤的生物多樣性，保證葡萄品質(zhì)。

　　個(gè)性釀造工藝 既有世界品質(zhì)又具寧夏特色

　　“對我來(lái)說(shuō)，葡萄酒釀造是一種信仰。盡管我們目前只有三款酒，但還是會(huì )不斷提升酒的品質(zhì)，把每一款都做好。”談及葡萄酒釀造，立蘭酒莊創(chuàng )始人、首席釀酒師邵青松的神情充滿(mǎn)敬畏。正是秉持這一理念，立蘭酒莊采用適宜自我條件的釀造技巧，同時(shí)把控好每一個(gè)小細節，不斷優(yōu)化酒的口感和風(fēng)味。

　　由于酒莊坐落于閩寧鎮的一處斜坡上，邵青松將其地理優(yōu)勢利用地淋漓盡致。釀造過(guò)程中，為了避免去除果梗時(shí)果實(shí)破損，邵青松利用重力入料法，最大程度保存葡萄香氣。專(zhuān)注細節，對溫度的極致追求，使得邵青松不斷精進(jìn)釀造工藝的技巧，為了盡可能減少葡萄果實(shí)的破皮氧化，酒莊的工人們會(huì )在早上溫度較低時(shí)進(jìn)行采收；采用干冰低溫冷浸漬工藝營(yíng)造低溫環(huán)境，延長(cháng)葡萄發(fā)酵時(shí)間，增強酒的保健功效，用個(gè)性化釀造工藝打造獨特風(fēng)味的葡萄酒。

　　不同于一開(kāi)始利用當地特點(diǎn)發(fā)展釀造技巧的立蘭酒莊，釀造口感獨特葡萄酒的夏桐酒莊有著(zhù)自己的釀酒秘訣。

　　在夏桐酒莊，記者發(fā)現該酒莊的酒窖并不在地下。“我們酒窖不在地下，主要建在地面上，屋頂用很厚的土壤覆蓋，既能抵擋低溫寒冷，同時(shí)可維持恒定的溫度和濕度，便于發(fā)酵。”蘇龍解釋道。雖根植于寧夏風(fēng)土，但蘇龍堅持使用法式傳統方法釀造起泡酒，分裝之后在酒瓶當中讓酒體進(jìn)行第二次發(fā)酵，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵的葡萄酒能夠產(chǎn)生豐富細膩的氣泡。

　　從品種引進(jìn)、苗木繁育、葡萄酒釀造......寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區始終堅持向世界一流產(chǎn)區看齊。事實(shí)上，近幾年，寧夏著(zhù)力打造“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體的應用型科研機構，不斷升級寧夏釀酒葡萄栽培管理和葡萄釀酒釀造工藝水平，提升酒色、香味、口感，形成寧夏葡萄酒干潤平衡的獨有特點(diǎn)，助力打造“葡萄酒之都”，讓中國葡萄酒從寧夏賀蘭山東麓走向世界。