粉條是深受國人喜愛的傳統(tǒng)食品，拌、炒、蒸、燉、煮……每種吃法都美味。然而，網(wǎng)絡(luò)上卻有人用粉條能被點(diǎn)著燃燒的視頻，來說明這些粉條加了“膠”，常吃有可能中毒。那么，事實(shí)果真如此嗎？

　　上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，粉條能被點(diǎn)燃是件很正常的事，這和添加劑、塑料、膠等無關(guān)。以能燃燒作為粉條添加了所謂膠質(zhì)物的證據(jù)，并不可信。

　　劉少偉解釋說，粉條一般由紅薯、豌豆、綠豆等淀粉物質(zhì)原料制成，從生物化學(xué)方向分析，本身就是由碳（C）、氫（H）等元素組成的有機(jī)物，且加工成形后含水量很低，所以很容易點(diǎn)燃。但因粉絲燃燒的表面積相對(duì)有限，一般很難充分燃燒，所以常會(huì)留下用手一捏就碎的“炭黑”，這其實(shí)是件很正常的事情，網(wǎng)上所謂“燃燒后的炭黑就是燃燒不充分的膠物質(zhì)”的說法，同樣也不可信。

　　不過，有時(shí)候，燃燒確實(shí)可以作為辨別粉條品質(zhì)好壞的方法。

　　一方面，因?yàn)橛眉t薯淀粉做粉條的成本相對(duì)較高，所以有些不法廠家就想出了摻雜價(jià)格便宜的木薯粉來降低生產(chǎn)成本的方法。遇到這種情況，用火燒能讓“李鬼”粉條現(xiàn)形。純紅薯淀粉粉條點(diǎn)燃后會(huì)冒黑煙，但不會(huì)產(chǎn)生刺鼻的氣味，而且用手輕輕一捏燃燒后的粉條，能變成細(xì)小的粉末；而木薯粉制作的粉條燃燒，相對(duì)來說更不充分，用手捏燃燒后的粉末，會(huì)感覺到粉末硬度較強(qiáng)，有些細(xì)小的顆粒，甚至捏都捏不動(dòng)。

　　另一方面，盡管粉條點(diǎn)火就著，不一定就是加了“膠”，但個(gè)別不法廠家的違法添加，確實(shí)是食用粉條時(shí)應(yīng)該考慮并規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。一般來說，純紅薯粉條顏色發(fā)黃、發(fā)暗，用熱水泡軟后，碗中的水仍然清澈，粉條也不掉色，且能聞見淡淡的紅薯味；而木薯粉條顏色發(fā)白、透明，手感光滑，用熱水泡過后，清水變得渾濁，粉條晶瑩透明，聞起來沒有任何氣味。

　　同時(shí)，紅薯粉條在干燥狀態(tài)下韌性低、很脆，一折就斷，因此，擺放紅薯粉條的貨架上會(huì)有很多碎渣，放入鍋里煮也很容易變軟；而如果粉條韌性很強(qiáng)，需要借助剪刀才能剪斷，說明很可能是制作過程中添加了明膠、木薯粉等成分。

　　按照我國相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)要求，粉條的非法添加行為是被嚴(yán)令禁止的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，會(huì)面臨嚴(yán)重處罰。建議消費(fèi)者從正規(guī)商超購買粉條，讓美食多一重保障。

　　盡管粉條烹飪后美味誘人，但營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)單一，從均衡飲食和防范安全風(fēng)險(xiǎn)的角度綜合考量，不建議常吃。（記者 李建）