于制茶技藝中品味中國文化——“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”緣何能成功申遺

　　俗諺云：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是中國人日常生活中最常見(jiàn)最普通的飲品之一。

　　喝茶是生活，也是文化。北京時(shí)間11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì )第17屆常會(huì )上通過(guò)評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

　　我國是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國家

　　“我國是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活。”文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(cháng)王晨陽(yáng)說(shuō)。數千年前，中國人就開(kāi)始采茶、制茶、飲茶。公元8世紀后期，陸羽寫(xiě)就《茶經(jīng)》，是中國最早系統闡述茶葉知識及實(shí)踐的專(zhuān)著(zhù)。

　　“茶者，南方之嘉木也。”在我國，數百種茶樹(shù)分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區。經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，相關(guān)社區、群體和個(gè)人根據當地風(fēng)土，運用不同的技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，達到2000多種。

　　“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”對中國各地民眾來(lái)說(shuō)，茶是必需品，他們對茶品有不同的需求。如，江浙一帶喜綠茶，閩臺地區好烏龍茶，在西藏、青海、新疆、內蒙古等地，人們習慣用黑茶制作酥油茶、奶茶等。

　　“疏雨半晴回暖氣，輕雷初過(guò)得新芽。”每年三四月，春回大地，茶樹(shù)萌發(fā)新芽，這也是制茶師最忙碌的時(shí)候。他們用世代相傳的手工技藝制作出各種風(fēng)味的茶品，供人飲用與分享，由此形成了不同的制茶技藝及相關(guān)習俗。比如，如客人來(lái)訪(fǎng)要上茶；新婚夫婦在婚禮上要給雙方父母奉茶；茶友之間品茶、斗茶；茶農要祭茶神。

　　形成了比較完善的傳承體系

　　中國的茶文化世代傳承，形成了系統完整的知識體系、廣泛深入的社會(huì )實(shí)踐、成熟發(fā)達的傳統技藝、種類(lèi)豐富的手工制品。不僅如此，“中國茶”還形成了比較完善的傳承體系，而這是列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的重要前提條件。

　　據了解，“中國茶”的相關(guān)知識和技藝主要通過(guò)家族、師徒和社區等傳統方式進(jìn)行傳承，并已經(jīng)與正規教育有所融合。

　　比如，家族傳承方面，安溪鐵觀(guān)音制作技藝在福建省安溪縣王氏家族已傳至第13代。師徒傳承方面，徑山茶宴自唐代天寶元年(公元742年)起，在浙江杭州市余杭區徑山萬(wàn)壽禪寺傳承，由住持傳給其繼任者，目前已傳至第121代；安徽祁門(mén)紅茶制作技藝代表性傳承人王昶在近5年間就收徒授藝17人。

　　值得一提的是，“中國茶”的傳承已經(jīng)進(jìn)入校園。“我們經(jīng)常把一些傳承人請到校園里來(lái)，手把手地教我們的學(xué)生，就相當于培養潛在的傳承人。”浙江大學(xué)茶葉研究所所長(cháng)王岳飛說(shuō)，目前，中國有40多所中職和80多所高等院校開(kāi)設茶學(xué)和茶文化專(zhuān)業(yè)，每年培養制茶、茶藝等專(zhuān)門(mén)人才3000多人。

　　見(jiàn)證了人類(lèi)創(chuàng )造力和文化多樣性

　　中國人愛(ài)茶，在泡茶、品茶、論茶這些充滿(mǎn)儀式感的時(shí)刻中，體悟自然、感悟人生，增加了生活情趣，培養了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內斂的品格，提升了精神境界和道德修養。

　　在中國，茶的飲用與分享還是人們交流、溝通的重要方式。以茶待客、長(cháng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神，增進(jìn)了家庭和睦、人際和諧，增強了文化認同和社會(huì )凝聚力。

　　此外，中國的茶文化在世代傳承中，形成了具有地域性、群體性和民族性特征的多樣性實(shí)踐，促進(jìn)了茶器、茶歌、茶戲等文化表現形式的發(fā)展，營(yíng)造了茶館等關(guān)聯(lián)性文化空間，生動(dòng)見(jiàn)證了人類(lèi)創(chuàng )造力和文化多樣性。

　　通過(guò)經(jīng)貿往來(lái)和人文交流，中國的茶文化也在世界各地廣泛傳播。在古代，中國茶葉隨著(zhù)絲綢之路傳到歐洲，而后逐漸風(fēng)靡世界，與絲綢、瓷器等，被認為是共結和平、友誼、合作的紐帶。

　　業(yè)內專(zhuān)家指出，將“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入人類(lèi)非遺名錄，有助于彰顯不同社區對自然界和宇宙的認知，促進(jìn)對此類(lèi)遺產(chǎn)實(shí)踐者群體創(chuàng )造力的尊重；有助于拓展不同制茶技藝、飲茶傳統間的對話(huà)渠道，并豐富人類(lèi)的健康實(shí)踐及文化的多樣性。

　　如何將“中國茶”文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大

　　如何將“中國茶”這一文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大？中國茶葉博物館館長(cháng)包靜認為，應讓更多年輕人能夠愛(ài)茶、學(xué)茶、懂茶、知茶。貢茶制作技藝代表性傳承人李興昌認為，作為傳承人，不但要傳承好技藝，還要保護好古茶樹(shù)。

　　“文化和旅游部和相關(guān)地方政府將積極支持相關(guān)社區、群體和個(gè)人組織實(shí)施系列保護措施，做好該遺產(chǎn)項目的傳承與實(shí)踐。”王晨陽(yáng)介紹，為增強傳承活力，相關(guān)社區、群體和個(gè)人成立了保護工作組，并聯(lián)合制定了《中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗五年保護計劃(2021—2025)》，鼓勵傳承人按照傳統方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養專(zhuān)門(mén)人才，鞏固代際傳承；舉辦保護傳承培訓班，加強能力建設；建立研學(xué)基地，編寫(xiě)普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護意識。(本報記者 韓業(yè)庭)

　　(來(lái)源：光明日報 2022年12月01日 09版)