作者：守一

　　近年來(lái)，中國預制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展引發(fā)各方關(guān)注。今年全國兩會(huì )，有全國人大代表建議建立預制菜使用提前告知制度，通過(guò)法律明確使用預制菜的商家應盡告知義務(wù)。

　　如今，預制菜早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)繞不過(guò)去的問(wèn)題。消費者不管是點(diǎn)外賣(mài)還是堂食，遇到口味不佳的菜品時(shí)，心里都難免嘀咕：這是不是預制菜？這種狐疑不定，有兩方面的原因：第一是對預制菜的定義，現在還缺乏普遍共識；第二是餐飲行業(yè)在預制菜方面的透明度，做得還遠遠不夠。

　　具體展開(kāi)來(lái)說(shuō)，雖然預制菜已經(jīng)是個(gè)耳熟能詳的詞，但到底什么屬于預制菜，不要說(shuō)消費者，就是業(yè)內人士恐怕也有爭議。不久前，“老干媽、奶粉都是預制菜”的話(huà)題，還在網(wǎng)上引起過(guò)廣泛爭議。因為標準不清晰，所以公眾對預制菜的討論往往就會(huì )失焦，不少人把預制菜當成是“科技與狠活”的代名詞，到了談預制菜色變的地步。但在很多業(yè)內人士看來(lái)，預制菜只要嚴格按照安全標準烹調，這種半成品或者成品的菜肴，其實(shí)不會(huì )存在安全或者添加劑的問(wèn)題，當然在口感和營(yíng)養方面，和現做現吃會(huì )存在區別。

　　要解決這種認知差異，靠科普或者講道理，顯然遠遠不夠。觀(guān)念的改變，需要通過(guò)明確的行業(yè)標準和執行層面的規范。如人大代表所建議的，圍繞預制菜原材料選擇、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、存儲、質(zhì)量檢測的全過(guò)程建立統一國家標準、行業(yè)標準，尤其是對食品添加劑的使用進(jìn)行嚴格限制，等于是給預制菜下了一個(gè)明晰的定義。只要確保按這個(gè)標準生產(chǎn)的預制菜是安全健康的，長(cháng)此以往，社會(huì )對預制菜的偏見(jiàn)，可能就會(huì )大大消解。

　　再說(shuō)透明度的問(wèn)題。現在人們去餐館吃飯，很少有商家會(huì )明確告知，哪些菜品是屬于預制菜。但不可否認的是，當下我們在餐館吃到的很多菜，都可歸入預制菜的范疇。這是由行業(yè)趨勢、餐館成本等各種現實(shí)因素決定的。餐館明明普遍在用預制菜卻不提前告知，哪怕菜品本身是健康安全的，這種遮掩也會(huì )增加消費者的疑慮。這種不透明，對餐館來(lái)說(shuō)也是巨大隱患，一旦有使用預制菜的證據曝光，對餐館的品牌和運營(yíng)就會(huì )造成巨大沖擊。

　　所以，強制要求餐館提前告知預制菜使用情況，保障消費者的知情權，其實(shí)不光是為消費者考慮，也是對餐館的長(cháng)遠健康發(fā)展打下基礎。預制菜本身不是洪水猛獸，只是一種菜品的制作方式。那些人們普遍擔心的營(yíng)養問(wèn)題、添加劑問(wèn)題，其實(shí)在現做現吃的餐品中也可能存在。說(shuō)到底，安全問(wèn)題和安全標準有關(guān)，和餐品的制作方式?jīng)]有必然關(guān)聯(lián)。但作為一定程度上的“新生事物”，只有及時(shí)順應現實(shí)發(fā)展趨勢，完善其相關(guān)的各種制度規范，才能讓行業(yè)走在光明的道路上。（守一）