央視網(wǎng)消息（焦點(diǎn)訪(fǎng)談）：“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”這句古詩(shī)我們耳熟能詳，但它背后的道理要在生活中落地卻不那么容易。因為講排場(chǎng)、愛(ài)面子、缺乏節儉意識等原因，我國的餐飲浪費現象一度非常嚴重。不只是餐館里請客吃飯，在一些單位、學(xué)校的食堂里，也存在浪費現象。如何制止“舌尖上的浪費”，習近平總書(shū)記多次作出重要指示。近年來(lái)，各地也在不斷探索，鼓勵“文明餐桌”，推行“光盤(pán)行動(dòng)”。

　　延安中學(xué)是我們黨創(chuàng )辦的第一所中學(xué)。黨的二十大閉幕后不久，習近平總書(shū)記在延安考察時(shí)就曾來(lái)到這里，還參觀(guān)了學(xué)生餐廳。在延安，總書(shū)記強調，無(wú)論我們將來(lái)物質(zhì)生活多么豐富，自力更生、艱苦奮斗的精神一定不能丟。為了更好地弘揚延安精神，延安中學(xué)以“不剩飯、不剩菜”為主題，開(kāi)展了文明餐桌創(chuàng )建活動(dòng)。學(xué)生們吃飯的時(shí)候，幾個(gè)文明就餐督導員也在忙碌著(zhù)，他們中有教師，也有學(xué)生志愿者。

　　延安中學(xué)棗園校區服務(wù)處副主任高山說(shuō)：“在2020年的時(shí)候，為了積極貫徹響應習總書(shū)記“厲行節約、反對浪費”重要指示精神，我們和餐廳一起成立了文明就餐督導員。主要職責一是宣傳反對浪費，“光盤(pán)行動(dòng)”；再一個(gè)就是現場(chǎng)督導同學(xué)自覺(jué)排隊，主動(dòng)自覺(jué)去收餐，以及落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”。”

　　延安中學(xué)學(xué)生文明餐廳督導員付金濤說(shuō)：“當監督他們的時(shí)候，我就會(huì )想到自己吃飯的時(shí)候有沒(méi)有“光盤(pán)行動(dòng)”，我也要以身作則，主動(dòng)去“光盤(pán)行動(dòng)”，收拾餐具。”

　　在一些取餐口記者注意到，有的學(xué)生拿著(zhù)剛剛吃光的盤(pán)子，第二次過(guò)來(lái)取餐。按需取餐，不夠再加，如今已經(jīng)成了學(xué)生們的習慣。

　　延安中學(xué)副校長(cháng)郭博說(shuō)：“文明用餐，“光盤(pán)行動(dòng)”是我校食育工程的一項重要內容。學(xué)校近年來(lái)開(kāi)展飲食禮儀教育和“光盤(pán)行動(dòng)”，教育學(xué)生秉承勤儉節約的光榮傳統，珍惜糧食，拒絕浪費，讓“舌尖上的節約”成為伴隨孩子們終生的好習慣。”

　　“舌尖上的節約”效果到底怎么樣？每周有三次，餐廳會(huì )對廚余垃圾進(jìn)行稱(chēng)重對比。

　　延安中學(xué)餐廳經(jīng)理任振凱說(shuō)：“2019年之前，餐廳每天的泔水垃圾能達到500至600公斤，通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，現在每天的泔水垃圾在200多至300公斤左右，說(shuō)明我們現在浪費問(wèn)題得到了有效遏制。”

　　如何讓“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”成為更多人的自覺(jué)？延安開(kāi)展了一系列宣傳教育活動(dòng)，特別是以校園帶動(dòng)家庭，再以家庭影響社會(huì )。

　　在延安市新區第二小學(xué)，一場(chǎng)特殊的實(shí)踐課正在進(jìn)行中。上課地點(diǎn)是學(xué)生餐廳，講課的是廚房的大師傅。涼菜也好，面點(diǎn)也好，學(xué)生們都要親自動(dòng)手去試一試。

　　陜西延安市新區第二小學(xué)校長(cháng)高巧玲說(shuō)：“我們將飯堂變成課堂，廚師變成導師，勞動(dòng)變成樂(lè )趣。在孩子們跟著(zhù)叔叔阿姨們實(shí)踐的過(guò)程中，他們感受勞動(dòng)的過(guò)程，更珍惜勞動(dòng)的成果，明白一粥一飯的不易。”

　　在延安的一些飯店走訪(fǎng)時(shí)，記者發(fā)現這里推行的是“N減1”的點(diǎn)餐方式。比方說(shuō)，5個(gè)人吃飯，服務(wù)員會(huì )建議顧客點(diǎn)4道菜。

　　陜西延安市黃陵縣某酒店要求服務(wù)員主動(dòng)提示客人打包，以免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒(méi)有打包造成浪費。如果顧客做到了“光盤(pán)”，酒店還將給予一定獎勵。

　　酒店經(jīng)理告訴記者，實(shí)行“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，平均每桌的剩菜由原來(lái)的600克左右減少到200克左右，每天清運的廚余垃圾也由2車(chē)減少到1車(chē)，而對于酒店的“光盤(pán)”提示，顧客的接受程度也越來(lái)越高。

　　一粥一飯，看似是個(gè)人消費習慣的小事，實(shí)際上事關(guān)國計民生，是和糧食安全息息相關(guān)的大事兒。有調研顯示，我國僅城市餐飲每年的食物浪費就超過(guò)了340億斤，而這還不包括居民家庭飲食中的食物浪費。

　　2013年，習近平總書(shū)記作出重要批示，“浪費之風(fēng)務(wù)必狠剎！”此后，總書(shū)記多次強調，制止餐飲浪費必須長(cháng)期抓下去，要加強立法，建立長(cháng)效機制。

　　黨的十八大以來(lái)，“光盤(pán)行動(dòng)”廣泛開(kāi)展，反食品浪費法正式施行，“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”的理念逐漸深入人心。

　　自助餐往往是餐飲浪費的重災區，在深圳一家星級酒店的自助餐廳記者看到，餐桌、結賬臺等很多地方都有提倡“光盤(pán)”、反對浪費的宣傳語(yǔ)。一些受顧客歡迎的熱門(mén)檔口還專(zhuān)門(mén)有人提示按需取餐、少量多次。

　　在餐廳一角，申女士一家帶著(zhù)女兒正在這里慶生。雖然酒店的食品種類(lèi)很豐富，但大家的盤(pán)子里并沒(méi)有過(guò)多的食物堆積。

　　五顏六色的甜品一直深受小朋友的喜愛(ài)，大塊的蛋糕常常在他們的盤(pán)子里堆成小山。如今，酒店將大塊蛋糕替換成了能一口吃一個(gè)的小蛋糕。

　　負責餐廳服務(wù)運營(yíng)的經(jīng)理告訴記者，以前，他們也希望客人能夠多點(diǎn)喜歡吃的菜品，這不但可以滿(mǎn)足客人的需求，還能為酒店帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的收益。不過(guò)現在，他們把按需點(diǎn)菜寫(xiě)進(jìn)了員工章程。

　　深圳的另外一家星級酒店則通過(guò)科技力量賦能“光盤(pán)行動(dòng)”。

　　深圳某酒店運營(yíng)總監龍田雄說(shuō)：“酒店采用智能化的管理模式，其中有兩個(gè)系統，采購系統是從源頭上控制食材采購的量，另外一個(gè)是預訂系統。我們建立了龐大的數據庫，從數據庫里面能得知大部分本地客人有什么樣的喜好，從喜好上做好改良、創(chuàng )新舉措，從食材上既能達到貼切客戶(hù)的喜好，也能夠杜絕浪費的措施。”

　　在成都，去人民公園喝一碗蓋碗茶，再來(lái)一碗當地小吃，是很多游客的打卡項，也是屬于不少成都人的悠閑時(shí)光。

　　在公園內的一家老字號餐館記者注意到，這里的每一道菜都標注了配料以及相應的克數，像抄手、湯圓這樣好量化的食物還標注了具體數量。而點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)員會(huì )根據就餐人數來(lái)推薦菜品。

　　據餐館的工作人員介紹，以前，他們對員工的考核主要通過(guò)銷(xiāo)量，賣(mài)得多掙得多，雖然銷(xiāo)量高但造成了不少浪費。現在，餐館取消了這樣的考核方式，不僅主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐，還主動(dòng)推出了小份菜和拼盤(pán)。一個(gè)湯圓、一個(gè)煎餃或一個(gè)葉兒粑就是一道菜，這既讓顧客多了選擇、飽了口福，更最大程度避免了浪費。

　　在位于成都市新都區的一家企業(yè)食堂，記者看到這里有四塊五和六塊兩個(gè)價(jià)位的套餐。四塊五可以買(mǎi)一葷一素兩個(gè)菜，六塊可以買(mǎi)兩葷一素，不少員工都選擇了四塊五的套餐。其實(shí)不管選什么價(jià)位的，只要沒(méi)吃飽都可以免費添加。企業(yè)制定一葷一素免費加菜的規定，目的就是引導員工“少取多跑”。寧可多到窗口添一次飯菜，也不要一時(shí)貪多，吃不完浪費。

　　鼓勵員工按需取餐的同時(shí)，企業(yè)還從采購的源頭上下功夫，避免因庫存過(guò)多、食材過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生浪費。

　　四川成都某企業(yè)員工李倩說(shuō)：“我們的菜都是每天定量采購，因為我們公司有一卡通系統，從一卡通系統里面可以查詢(xún)到就餐人數，這樣的話(huà)可以更精準控制食材采購，從源頭上避免了浪費。”

　　此外，公司還將食物浪費行為納入日常的績(jì)效考核中，用制度提高對餐飲浪費行為的約束力，在餐盤(pán)回收處記者看到大部分人都能做到“光盤(pán)”。

　　四川成都某企業(yè)副總經(jīng)理兼行政部長(cháng)楊琴說(shuō)：“我們的文明監督小組會(huì )對日常的浪費現象進(jìn)行監督和抽查，并且監督和抽查的結果會(huì )與績(jì)效、評先和晉升進(jìn)行結合。有了以上的長(cháng)效機制，在公司里面現在已經(jīng)形成了“光盤(pán)”的意識，基本上沒(méi)有浪費的現象。”

　　黨的二十大報告提出要在全社會(huì )弘揚勤儉節約精神。節約糧食，既需要多方發(fā)力，也需要每一個(gè)人都有節儉的意識；既是人人有責，也需要堅持不懈。不管我們國家發(fā)展到什么水平，不論生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節約的思想永遠不能丟。無(wú)論是小吃還是大餐，無(wú)論是在餐館、食堂還是自己家里，我們都要對餐飲浪費說(shuō)“不”。從一粥一飯開(kāi)始，讓“厲行節約、反對浪費”在全社會(huì )蔚然成風(fēng)。（央視網(wǎng)）