椰子油作為一種烹飪用油和美容產(chǎn)品，近年來(lái)由于一些健身博主、明星的推崇而備受關(guān)注。椰子油被宣傳好吸收，不堆積脂肪，幫助減肥；不含膽固醇、升高身體“好”膽固醇，有益于心血管健康；維生素E含量高，滋潤(rùn)皮膚、美容。到底這些是不是真的？椰子油真的值得被推崇嗎？

　　椰子油到底是啥？為啥被人們追捧？

　　我們?cè)谫I椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的內(nèi)壁有一層厚厚、Q彈的白色椰肉。舀上一勺放進(jìn)嘴里，清香軟嫩。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以從里面提取出油脂，就是我們所說(shuō)的椰子油。

　　椰子油被市場(chǎng)追捧，主要是源于里面含有中鏈脂肪酸、月桂酸和維生素E等成分。而美容和瘦身，是大部分女性的追求，如果有美味的食物能夠達(dá)到這個(gè)效果，那肯定會(huì)受到女性朋友的青睞。

　　椰子油真的是健康油嗎？

　　三大“健康說(shuō)”有道理嗎？

　　關(guān)于流傳的椰子油健康的幾大說(shuō)法，下面進(jìn)行一一分析：

　　說(shuō)法一：減肥說(shuō)

　　分析：雖然含有中鏈脂肪酸，但可能對(duì)減肥有益的也只有12%，所以減肥不一定，但作為油脂吃多了肯定會(huì)增肥。

　　這個(gè)說(shuō)法是源自椰子油富含“中鏈脂肪酸MCT”。這類脂肪酸由于具有相對(duì)短一些的碳鏈(8-12個(gè)碳)，被認(rèn)為能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會(huì)囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以長(zhǎng)鏈脂肪酸為主，容易堆積脂肪。

　　為什么中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸有這么大的差別呢？從原理上看，中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸在代謝過(guò)程上有點(diǎn)兒像兩條不同的上班路線。想象一下，長(zhǎng)鏈脂肪酸是個(gè)規(guī)矩的上班族，它被小腸吸收后，得先乘坐淋巴系統(tǒng)的公交車才能到達(dá)血液循環(huán)的地鐵站。而中鏈脂肪酸則像是個(gè)瀟灑的自行車騎手，直接就能騎上自行車進(jìn)入血液循環(huán)的高速公路，省去了等公交的麻煩，自然就快多了。

　　正因?yàn)橹墟溨舅徇@個(gè)自行車騎手速度快，它能迅速抵達(dá)肝臟這個(gè)“能量工廠”，轉(zhuǎn)化成能量供給我們?nèi)粘Ｋ琛＠碚撋险f(shuō)，中鏈脂肪酸不太會(huì)讓我們發(fā)胖，它更像是個(gè)勤奮的能量提供者。相反，長(zhǎng)鏈脂肪酸這個(gè)規(guī)矩的上班族，一旦攝入過(guò)多，很容易在我們的脂肪組織里“安家落戶”，讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中增加體重。

　　不過(guò)，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結(jié)果并不一致。雖然有些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)能增加飽腹感減少進(jìn)食，有些研究發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸可能有助于減少腰圍和體重，但是其他研究則未發(fā)現(xiàn)明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對(duì)減肥有良好的前景，但還需要更多高質(zhì)量的研究去驗(yàn)證。

　　即便未來(lái)證實(shí)了中鏈脂肪酸有利于減肥，但這也不代表椰子油就能減肥。

　　因?yàn)椋佑汀?純中鏈脂肪酸。椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸(C12)，因?yàn)樘兼溳^長(zhǎng)，代謝方式與長(zhǎng)鏈脂肪酸類似。目前關(guān)于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以C8和C10為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，卻只有12%。

　　也就是說(shuō)，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少。

　　而且，椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100g的椰子油含有895kcal的熱量，與其他植物油類似。靠椰子油減肥，可能肥沒(méi)減下來(lái)，又增了不少脂肪。

　　說(shuō)法二：降低心血管病發(fā)病率說(shuō)

　　分析：能升好膽固醇，但抵消不了過(guò)高的飽和脂肪酸對(duì)心血管疾病帶來(lái)的負(fù)面影響。

　　關(guān)于降低心血管發(fā)病率的說(shuō)法，主要有這兩種：椰子油富含中鏈脂肪酸，可以升高“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇HDL)的含量，有利于血脂的健康；椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。

　　椰子油真的能升高“好膽固醇”嗎？實(shí)際上，椰子油不僅對(duì)心血管健康沒(méi)有益處，反而會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。椰子油中的飽和脂肪酸含量超過(guò)80%，遠(yuǎn)高于黃油、豬油等。

　　2020年3月發(fā)表在頂級(jí)心血管雜志《循環(huán)》上的系統(tǒng)綜述，通過(guò)匯總16項(xiàng)臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，為我們揭示了椰子油對(duì)健康的真實(shí)影響：1.與其他食用油相比，椰子油會(huì)顯著升高血液中的“壞膽固醇”LDL和總膽固醇水平，而這兩種膽固醇的升高與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)；2.椰子油會(huì)增加HDL(高密度脂蛋白膽固醇)的含量，但HDL的高水平無(wú)法抵消LDL的害處，并不一定能減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　也就是說(shuō)，雖然能帶來(lái)好的一面，但是帶來(lái)的壞影響更大。

　　2017年，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)(AHA)在《飲食脂肪與心血管疾病》中明確反對(duì)食用椰子油。

　　看到這里，你或許不會(huì)去在意宣傳的那些含有或不含什么成分了，畢竟實(shí)驗(yàn)研究結(jié)論遠(yuǎn)比宣傳來(lái)得更有分量。

　　另外，宣傳里提到的椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，但凡了解點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這種說(shuō)法就不攻自破。因?yàn)椋瑤缀跛械闹参镉投疾缓懝檀肌２粌H僅是椰子油，大豆油、橄欖油、玉米油等植物油都沒(méi)有膽固醇。另外，天然植物油如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉加工，一般也難以生成反式脂肪酸(氫化或精煉的植物油除外)。

　　所以用這種方式宣傳有點(diǎn)不厚道。

　　說(shuō)法三：富含維生素E能護(hù)膚美容說(shuō)

　　分析：幾乎不含維生素E，別指望它用來(lái)抗氧化護(hù)膚美容。

　　椰子油能護(hù)膚美容的宣傳，是源自里面含有抗氧化的維生素E。椰子油推廣文中是這樣描述的：椰子油的抗氧化特性得益于其維生素E含量，在減少明顯的衰老跡象方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。這些抗氧化劑有助于中和有害的自由基，這些自由基會(huì)導(dǎo)致皮膚氧化應(yīng)激，導(dǎo)致皺紋和細(xì)紋等過(guò)早衰老。通過(guò)對(duì)抗這些自由基，椰子油有助于保持皮膚健康、充滿活力和年輕。

　　但實(shí)際上，椰子油里的維生素E含量并不高。椰子油的維生素E含量為0.11mg/100g，而大豆油、花生油、玉米油和葵花子油的維生素E含量分別為12.2、15.2、22.6和68.5mg/100g。

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看，椰子油和常見(jiàn)的植物油相比，被“秒”得體無(wú)完膚。

　　椰子油真正的優(yōu)點(diǎn)是什么？飽和脂肪酸含量多 耐高溫適合油炸

　　以上駁斥了那么多關(guān)于椰子油優(yōu)點(diǎn)的說(shuō)法，但其實(shí)椰子油也并非一文不值。

　　椰子油有大量的飽和脂肪酸，與非飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫。所以如果想要油炸，椰子油確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

　　不過(guò)，因?yàn)橐佑屠镞€含有不飽和脂肪酸，所以最好淺炸，不建議反復(fù)油炸使用。

　　所以，大家如果想油炸食物，椰子油是不錯(cuò)的選擇，但想靠它來(lái)減肥、美容護(hù)膚等，就別抱太大期望了。

　　文章由“科學(xué)辟謠”(ID：Science_Facts)特約供稿。

　　文/李純(注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師) 審核/阮光鋒

　　(科信食品與健康信息交流中心副主任)

　　來(lái)源：北京青年報(bào)