中新社長沙2月6日電 (記者 唐小晴)傳統(tǒng)中式糕點開始向年輕消費群體靠攏。連日來，記者走訪長沙各大商圈發(fā)現(xiàn)，憑借中點西做、健康配方、國潮包裝設(shè)計、口味年輕化和高顏值，煥新的傳統(tǒng)中式糕點吸引許多年輕人買單。

　　黃油黑芝麻薄脆、牛乳提子麻薯、花心蝴蝶酥、招牌鮮芋奶貝……新中式烘焙品牌墨茉點心局中點西做，打破了傳統(tǒng)中式糕點印象，讓中式糕點變得精致小巧、風(fēng)味年輕、混搭無界，和零食一樣社交化，許多聯(lián)名款國潮文創(chuàng)禮盒也十分走俏。

　　墨茉點心局合伙人、市場部總監(jiān)謝振說，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號及新銳中式糕點品牌增長加速器。墨茉點心局結(jié)合傳統(tǒng)手藝皮影戲，在春節(jié)、中秋節(jié)創(chuàng)新推出的“戲出東方”糕點禮盒頗受歡迎。“DIY后，禮盒秒變戲臺，一家人吃糕點的同時還能一起表演八仙過海、大話西游、葫蘆兄弟等皮影戲。”

　　傳統(tǒng)老字號也瞄準(zhǔn)年輕人追求“國潮”的消費形勢，開發(fā)新品種、新口味。1773年始創(chuàng)于蘇州的稻香村發(fā)布了乾隆探店、蘇州園林等國潮伴手禮盒和國色芳華、平安喜樂等創(chuàng)意新國潮蘇式糕點。

　　稻香村集團(tuán)副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源說，豐富且精致的中式糕點會是年輕人春節(jié)期間的社交利器。“禮盒注重‘福’意滿滿，取名鎏金納福、福韻長隆、新春福禮，設(shè)計包裝充滿傳統(tǒng)春節(jié)元素，糕餅搭配也充滿祝福寓意，包括福龍餅、幸運酥、福氣滿滿餅、龍華富貴餅，把龍年春節(jié)氛圍拉滿。”

　　除了“潮”起來，中式糕點的口味、“顏值”也套牢年輕人的胃。謝振說，隨著年輕人養(yǎng)生潮的盛行，中式糕點也在減糖、減脂，未來還會實現(xiàn)零糖、零油、零脂。顏色也不斷迭代，讓中式糕點更美觀。

　　嫩綠、淡粉、鵝黃，荷花、蓮葉、柿子、花生、錦鯉，各種顏色、形狀的中式糕點吸引年輕人買單。紅豆味、生椰拿鐵味的年糕“穿上”印有“焦好運啦”“年年有芋”“當(dāng)紅不讓”的精致“外套”，成為糕點伴手禮搶手貨。

　　“年輕消費者很接受在保持傳統(tǒng)糕點味道的同時做造型、口味創(chuàng)新，滿足他們自由搭配的年貨消費需求。”主營中式宮廷糕點的吳酥生店員彭琳婷說。

　　長沙老字號九如齋抓住年輕人喜歡拍照、打卡的特點，把中式糕點包裝成懷舊風(fēng)，做成草莓、福袋、招財貓、熊貓等形狀，推出年輕人喜歡的奶茶味、巧克力味。“以前的中式點心，造型單一，糖分、熱量高，如今各大點心品牌在傳播中國傳統(tǒng)飲食文化的同時，也往年輕人審美和喜好上靠攏。”九如齋糕點師傅許斌說，“國潮糕點”的興起也意味著中國年輕消費者文化自信的提升。

　　今年18歲的湖南衡陽姑娘彭藍(lán)萱在長沙五一廣場一家中式糕點店為家人買了麻薯、桃酥和國潮風(fēng)包裝年糕。她認(rèn)為，中式糕點還可與茶飲、游戲等各類生活場景深度融合，帶來中式糕點的全新定義和新消費體驗。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國中式糕點行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告》稱，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容，預(yù)計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3069.9億元(人民幣，下同)，同比增長7.6%，2025年市場規(guī)模達(dá)3518億元；新中式糕點成新熱點，發(fā)展勢頭強勁。

　　“各路資本紛紛‘搶食’，中式糕點賽道競爭激烈，但年輕人喜好是不可忽視的重要因素。”謝振說，墨茉點心局還將結(jié)合核雕、金杵面塑、臉譜繪制、掐絲琺瑯、長沙棕編等非遺元素開發(fā)新中式國潮糕點。

　　周立源表示，中式糕點將全面向年輕化、健康化、特色化、定制化轉(zhuǎn)型升級，并且嘗試數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，讓消費者購買到實物禮盒的同時，還能獲得對應(yīng)的數(shù)字藏品。(完)