中新網(wǎng)寧夏隆德1月2日電 題：隆德暖鍋：圍爐聚炊暖意濃

　　中新網(wǎng)記者 于晶

　　資料圖為隆德暖鍋。中新網(wǎng)記者于晶攝

　　一鍋火辣辣熱騰騰的大雜燴，一片輕薄透亮的五花肉，幾遭翻滾，再蘸一點(diǎn)濃濃的蔥花蒜泥，浸透了黃土高原的醇香。“味從煮中來(lái)，香自火中生。”這就是寧夏固原市隆德縣的傳統美食——暖鍋。

　　暖鍋，是隆德人元旦餐桌上，必不可少的一道風(fēng)味大餐。1月1日，記者來(lái)到隆德縣龍源暖鍋，感受暖鍋帶給隆德人的獨特暖意。

　　當天，寧夏固原市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)隆德暖鍋?lái)椖看硇詡鞒腥岁愃胤颊诘昀锩β抵?zhù)。她將豆芽、豆皮、蘿卜、白菜、粉條、冬瓜、木耳、蠶豆等菜品沿著(zhù)鍋底一圈鋪開(kāi)，再碼上排骨、肉丸子、夾沙酥肉，最上面鋪一層鮮香誘人的五花肉片，澆上清亮醇香的高湯，蓋上鍋蓋。爐膛內木炭火紅，鍋蓋逐漸難掩“咕嘟咕嘟”的沸騰聲。

　　一口暖暖的銅鍋，各色食材齊聚。隆德暖鍋，總是以融匯斑斕的模樣呈現，伴隨著(zhù)平和悠長(cháng)的時(shí)光，在當地人的餐桌上占有一席之地。

　　“喂，您好，是要預定暖鍋嗎？你們幾個(gè)人，要大鍋，還是中鍋？幾點(diǎn)過(guò)來(lái)？”“我們7個(gè)人，下午6點(diǎn)到店，預訂一個(gè)大鍋。”中午12時(shí)，陳素芳就接聽(tīng)了幾十位食客預訂暖鍋晚餐的電話(huà)，她叮囑廚師提前準備好食材。來(lái)自山西的游客張子強笑著(zhù)說(shuō)：“不吃暖鍋等于沒(méi)來(lái)過(guò)隆德，暖鍋是隆德的一張名片，來(lái)之前我就做了攻略。”

　　陳素芳告訴記者，對于暖鍋來(lái)說(shuō)，不同的食材各有講究。五花肉最好過(guò)油，把多余的油脂除掉，更加緊致，耐煮。豆腐用手工鹵水老豆腐最好不過(guò)，越是用肉湯燉煮，越是軟彈可口。如果有干黃花菜、干白菜、干豆角之類(lèi)的“干貨”，那暖鍋便更有韻味了。鮮菜嫩香，干菜味長(cháng)，二者是絕佳搭檔。

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”暖鍋，在一定意義上是我們最古老的火鍋。時(shí)代變遷，不變的是我們對傳統美食文化的傳承，千百年來(lái)，“吃暖鍋”是隆德人永遠的“光陰故事”，也是最溫暖的記憶。

　　陳素芳是隆德縣溫堡鄉陳家溝村人，上世紀六十年代，陳素芳的母親嫁到隆德，也帶來(lái)了她的一手好茶飯。母親在廚房里忙活，砂鍋在灶臺上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分，一家人圍坐在一起吃得溫暖、踏實(shí)。

　　“那時(shí)候還沒(méi)有銅鍋，用的是砂鍋，蘿卜、白菜等一些自家種的菜燴到一起，零星點(diǎn)綴一些肉和排骨。”陳素芳回憶，母親在傳統暖鍋制作和裝盤(pán)要求的基礎上就地取材、不斷改良，烹制出一口不變的家常味道，色香味俱全且經(jīng)濟實(shí)惠。

　　從上海回家過(guò)元旦的吳先生告訴記者，他以前讀書(shū)的時(shí)候經(jīng)常來(lái)這家店，現在，每次回到隆德都要來(lái)吃暖鍋，品嘗家鄉的味道。除了吳先生以外，店里的幾位市民也告訴記者，他們都是從外地回來(lái)的，最惦記的也是暖鍋的味道。

　　元旦吃暖鍋，象征著(zhù)一家團團圓圓。豐富且滾燙的食材，也寓意著(zhù)紅紅火火的日子。闔家團圓，吃出溫暖紅火。家的親情，家的溫暖，家的味道，在熱氣中蒸騰。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。隆德暖鍋，不僅傳承了地方飲食習慣，更寄托著(zhù)隆德人對美好生活的向往。(完)