中新社臺北2月22日電 題：粿與糕在臺灣相遇：米香蒸騰，寓意不謀而合

　　中新社記者 楊程晨

　　三水紅龜伯是臺北萬(wàn)華區經(jīng)營(yíng)近70年的米食老攤。每逢年節，天色未亮，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來(lái)者多是從其他縣市專(zhuān)程趕來(lái)的擁躉。

　　每天清晨4點(diǎn)起，在狹長(cháng)的東三水街市場(chǎng)，年逾80歲的陳新桂、董敏卿夫婦便會(huì )搬起四角蒸籠。堅持用老方法手工磨米炊粿，是小店常年受食客追捧的關(guān)鍵。說(shuō)起秘方，陳新桂向中新社記者透露，前一夜就需浸泡在來(lái)米(臺灣稻米類(lèi)型之一)，待米粒吸飽水分后磨成米漿、瀝干，和高甜度的蘿卜絲快速拌勻，最后將米粿倒入木桶內蒸炊。

　　待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米香竄出，小店門(mén)前的過(guò)道已排起長(cháng)隊，老字號的“古早味”得以延續。

　　位于臺北萬(wàn)華區的三水紅龜伯是經(jīng)營(yíng)近70年的米食老攤，年逾80歲的陳新桂、董敏卿夫婦每天清晨4點(diǎn)便會(huì )手工磨米炊粿。　中新社記者 楊程晨 攝

　　粿，是閩南、客家族群的傳統米制糕點(diǎn)，在客家方言里也稱(chēng)粄。臺灣舊時(shí)過(guò)春節要準備甜粿、發(fā)粿、包仔粿、菜頭粿，為的是所謂“甜粿壓年、發(fā)粿發(fā)錢(qián)、包仔粿包金、菜頭粿夾點(diǎn)心”等老話(huà)中的吉祥寓意。

　　最具代表性的當數紅龜粿，鮮艷的紅加上外觀(guān)的烏龜紋路，代表著(zhù)福氣、長(cháng)壽等意涵。不過(guò)，隨著(zhù)現代人對于色素的忌憚，吃紅龜粿的人已越來(lái)越少，這一糕點(diǎn)更多出現在祭祀臺上，但也有孩童趁家長(cháng)不注意好奇“偷食”。

　　東三水街市場(chǎng)所在的艋舺被認為是臺北城的發(fā)源地之一。清朝末年，這里商賈云集，繁榮光景一時(shí)無(wú)兩，相距不遠的龍山寺至今仍是臺北香火最旺的宮廟之一。臺灣飲食文化作家韓良憶告訴記者，臺北老式米食店鋪已越來(lái)越少，在老城得見(jiàn)，一是老食客的捧場(chǎng)，二是濃厚的民間信仰氣氛使然。

　　2024年2月，東三水街市場(chǎng)所在的艋舺，被視為臺北城的發(fā)源地。清朝末年，這里商賈云集，繁榮光景一時(shí)無(wú)二。　　中新社記者 楊程晨 攝

　　由此向北，步行半小時(shí)就能抵達的迪化街是臺北最老的南北貨市場(chǎng)。“阿嬤的店”米食百貨店，是位于迪化街永樂(lè )市場(chǎng)的臺北另一間傳統米糕鋪。被問(wèn)到“粿”與“糕”的區別，老板吳蘭英特別指出，從外觀(guān)上看，前者有著(zhù)清晰分明的米粒，后者是米磨成漿水后制成，表面更顯光滑，色澤透亮。

　　韓良憶補充道，大陸北方地區多稱(chēng)米制點(diǎn)心為“糕”，大陸遷臺的老一輩也會(huì )稱(chēng)“粿”為“糕”，但臺灣的年輕一代大多混稱(chēng)。“在我家里，我們習慣在講普通話(huà)時(shí)說(shuō)‘糕’，跟外婆說(shuō)閩南語(yǔ)就會(huì )稱(chēng)‘粿’”。

　　她還舉例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語(yǔ)里“菜頭”的發(fā)音近似“彩頭”，是許多家庭年節必備。過(guò)去在眷村，外省族群也有在過(guò)年吃糕的傳統，所謂“年年高”。“同樣的東西、不同的發(fā)音，寓意卻不謀而合了。”

　　“阿嬤的店”米食百貨店老板吳蘭英說(shuō)，“粿”與“糕”的區別從外觀(guān)就能看出，前者有著(zhù)清晰分明的米粒，后者因是米磨成漿水后制成，表面更顯光滑。　中新社記者 楊程晨 攝

　　與迪化街二段交匯的粿仔街講述著(zhù)臺北往日的“尋味”故事。這里臨近淡水河，地勢平坦，清末以來(lái)便盛產(chǎn)稻米，當地居民研發(fā)出各種米食產(chǎn)品。因地利之便和市場(chǎng)需求，生產(chǎn)業(yè)者在巷弄群聚，后形成了臺北專(zhuān)營(yíng)米食產(chǎn)品的區域，得名粿仔街。如今已難在老街找到傳統店鋪，取而代之的是經(jīng)營(yíng)米食的現代餐廳。

　　林貞粿行以“米”為主題，提供自制的傳統蘿卜糕、年糕，也有無(wú)麩質(zhì)米蛋糕、米奶、無(wú)酒精米雞尾酒等潮流產(chǎn)物。當Citywalk(城市漫游)這種新鮮的旅行方式在臺北興起，粿仔街成了許多“好吃者”的“打卡點(diǎn)”，他們在臨別時(shí)多會(huì )在現代粿行帶上一份伴手禮。

　　如今已難在粿仔街找到傳統店鋪，取而代之的是經(jīng)營(yíng)米食的現代餐廳。　中新社記者 楊程晨 攝

　　韓良憶說(shuō)，傳統米食毫無(wú)例外都是先民從大陸帶來(lái)，但也因地制宜被開(kāi)發(fā)改良。不管是老攤還是新鋪，臺灣的店家們都在力所能及地嘗試新元素和新產(chǎn)品。

　　芋頭粿就是陳新桂、董敏卿夫婦原創(chuàng )的品種。臺灣芋頭在冬季長(cháng)勢慢，遇水相對少，吃起來(lái)口感綿密。芋頭粿一經(jīng)推出便大受好評，現在已是萬(wàn)華區“婆婆媽媽們的最?lèi)?ài)”。陳新桂說(shuō)，最傳統的美味迎客，客人不僅能吃出甜蜜的回憶，也可能會(huì )有滿(mǎn)滿(mǎn)的驚喜。(完)