數據來(lái)源：農業(yè)農村部、國家統計局
　　制圖：張丹峰

在山東省榮成市愛(ài)倫灣海域，養殖工人駕駛滿(mǎn)載江蘺的舢板駛向碼頭。
　　王福東攝（影像中國）

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　　“要樹(shù)立大食物觀(guān)”，這是更好滿(mǎn)足人民美好生活需要的深思遠慮。在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。下一階段，要通過(guò)多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，提升供給效率，優(yōu)化供給結構，實(shí)現各類(lèi)食物供求平衡，更好滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費需求。

　　3月6日，習近平總書(shū)記在看望全國政協(xié)農業(yè)界、社會(huì )福利和社會(huì )保障界的委員并參加聯(lián)組討論時(shí)指出：“要樹(shù)立大食物觀(guān)，從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。”

　　“要樹(shù)立大食物觀(guān)”，這是更好滿(mǎn)足人民美好生活需要的深思遠慮，是全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源的戰略擘畫(huà)。

　　食物產(chǎn)得出、供得優(yōu)、供得多樣，在從“吃得飽”到“吃得好”的新階段，踐行大食物觀(guān)，要積極推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革，實(shí)現各類(lèi)食物供求平衡，滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費需求。

　　吃得多樣、吃得營(yíng)養，小餐桌需要大食物

　　百姓餐桌，悄然變化。

　　揉面、搟皮、包餡……周末午后時(shí)光，河南省正陽(yáng)縣真陽(yáng)街道的王國林一家人圍坐一起，包起水餃來(lái)。“素的、肉的全都有哩！”王國林一邊熟練地包水餃，一邊介紹，“韭菜雞蛋、胡蘿卜、薺菜蝦仁，滿(mǎn)足了家人的不同口味。”

　　歡聲笑語(yǔ)中，在山東省曲阜市小雪街道阮家村的“幸福食堂”里，志愿者們?yōu)槔先藗兌藖?lái)餐后“下午茶”——煮熟的切塊雪梨。一周的菜譜上，除了肉類(lèi)、蔬菜供應，每天的水果不重樣。“我們專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了醫生，設計了適合老年人的果盤(pán)子。”阮家村黨支部書(shū)記孔德廣說(shuō)。

　　大食物，需要食物品類(lèi)更豐富、結構更優(yōu)化。

　　數據顯示，中國14億多人口，每天就要消耗70萬(wàn)噸糧、9.8萬(wàn)噸油、192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉。“應對旺盛的食物消費需求，在裝滿(mǎn)米袋子的同時(shí)，肉盤(pán)子、菜籃子、果盤(pán)子也要供應給力。”河南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)黃現青說(shuō)。

　　肉蛋奶等農產(chǎn)品都需要糧食來(lái)轉化，大食物觀(guān)要在確保糧食安全的基礎上保多樣。

　　黃現青介紹，目前我國城鄉居民食物結構呈現多元化變化趨勢。總體看，碳水化合物供能比下降，蛋白質(zhì)和脂肪供能比上升。分類(lèi)看，蛋類(lèi)供能比平穩波動(dòng)，畜禽肉供能比下降，魚(yú)蝦類(lèi)供能比上升。

　　大食物，需要食物滿(mǎn)足多樣化需要、個(gè)性化需求。

　　臨近中午，江西省遂川縣的郭女士，又收到縣城輕食店老板微信推送的輕食餐菜單。郭女士說(shuō)，這兩年縣里開(kāi)了不少輕食店，低脂低熱量的輕食餐很受歡迎。

　　食物需求側的變化還體現在預制菜、半成品凈菜的火熱上。生產(chǎn)預制菜的“中央廚房”一頭連接產(chǎn)地田頭，一頭連接居民餐桌，適應消費者多元美食需求，吃得好，吃得健康。

　　“預制菜的‘中央廚房’生產(chǎn)方式，順應大食物發(fā)展趨勢。”中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所所長(cháng)王鳳忠認為，通過(guò)工業(yè)化、標準化、定量化生產(chǎn)，預制菜肴精算出營(yíng)養素含量，支持多樣菜譜搭配，滿(mǎn)足了個(gè)性化營(yíng)養需求。

　　用好江河湖海林草，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源

　　融融春光里，江西省大余縣新城鎮分水坳村赤松茸種植基地，一朵朵圓潤肥厚的赤松茸成群成簇地從松樹(shù)林地里冒出地面，長(cháng)勢喜人。“一年畝產(chǎn)650公斤左右，收入超3萬(wàn)元。”村民李君明說(shuō)。

　　大余縣現有林地130萬(wàn)畝，森林覆蓋率達76.4%。當地探索向森林要食物、要出路的綠色發(fā)展之路，目前，縣里從事林下經(jīng)濟的農戶(hù)有500余家。

　　發(fā)展大農業(yè)，才有大食物。踐行大食物觀(guān)，要向森林要食物。

　　中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專(zhuān)家楊忠岐說(shuō)，森林中多種多樣的動(dòng)物、植物種子、果實(shí)或葉子中含有人體所需的各種營(yíng)養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、采集等為主的林下經(jīng)濟年產(chǎn)值超9000億元。

　　踐行大食物觀(guān)，要向江河湖海要食物。

　　在福建省福州市，“福州魚(yú)丸”門(mén)店吸引了不少食客。去年，福州市魚(yú)糜制品占全國市場(chǎng)份額50%以上。海邊船廠(chǎng)里，深遠海智能養殖裝備“閩投1號”正在火熱建造中。

　　“海洋中可供食用的魚(yú)、蝦、貝、藻等食物不下幾千種。”福州市海洋與漁業(yè)局局長(cháng)童桂榮說(shuō)，近年來(lái)，福州市致力于打造“海上糧倉”，淡水養殖向高效生態(tài)轉，海洋捕撈向遠洋轉，水產(chǎn)加工向精深轉。2021年，福州市水產(chǎn)品總量為297萬(wàn)噸，漁業(yè)產(chǎn)值達631億元。

　　踐行大食物觀(guān)，要向設施農業(yè)要食物。

　　菜園像工廠(chǎng)，菜地沒(méi)有土，管理靠電腦……在江蘇省宿遷市宿城現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，一座座溫室大棚鱗次櫛比，棚內小番茄、彩椒、小黃瓜等果蔬長(cháng)勢喜人，智能感知遙控技術(shù)、云智能水肥一體機，實(shí)現自動(dòng)控制溫室內溫度、光照、水肥。

　　“大食物觀(guān)，已經(jīng)融入現代農業(yè)園發(fā)展。”宿城現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會(huì )副主任張剛介紹，目前，園區以設施蔬果及種子種苗為主導產(chǎn)業(yè)，著(zhù)力培育新型農業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，大力推進(jìn)農業(yè)科技創(chuàng )新。園區現有國家地理標志產(chǎn)品3個(gè)，培育綠色有機農產(chǎn)品37個(gè)，優(yōu)質(zhì)果蔬種植面積25.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)值30億元以上。

　　唱好“林草戲”，念好“山海經(jīng)”，要在保護好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個(gè)國土資源拓展，從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。

　　“可以通過(guò)發(fā)展植物肉、單細胞蛋白等新技術(shù)，有效挖掘生物量資源潛力，全方位向植物、微生物等生物資源‘要食物’。”王鳳忠說(shuō)。

　　提高供給質(zhì)量和效率，實(shí)現各類(lèi)食物供求平衡

　　走進(jìn)河南省永城市麥客多食品有限公司廠(chǎng)房，香氣撲鼻。生產(chǎn)線(xiàn)上，工人正在開(kāi)足馬力生產(chǎn)手撕面包、蛋糕、曲奇餅干等休閑食品。

　　“靠著(zhù)精深加工，一粒麥子被吃干榨凈，變身5種糕點(diǎn)食品。”公司副總經(jīng)理袁威說(shuō)，麥子前路可提取8%生產(chǎn)速凍餃子粉，中路可提取51%生產(chǎn)手撕面包專(zhuān)用粉，后路可提取5%的薩其馬專(zhuān)用粉，麥胚用于生產(chǎn)蛋糕干，麩皮用來(lái)生產(chǎn)雜糧餅干。

　　河南省依托“糧頭食尾”“農頭工尾”，越來(lái)越多的農產(chǎn)品正華麗變身。如今，我國老百姓的餐桌上，1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產(chǎn)自河南。從專(zhuān)一加工小麥粉到生產(chǎn)手撕面包、海綿蛋糕等多種產(chǎn)品，永城的麥香飄向國內大中型超市、商場(chǎng)。

　　發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，才有大食物。踐行大食物觀(guān)，要延長(cháng)食物產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化供給質(zhì)量。

　　延伸糧食全產(chǎn)業(yè)鏈，還要優(yōu)化供給體系，在更高層次上實(shí)現食物供需動(dòng)態(tài)平衡。黃現青說(shuō)：“大食物離不開(kāi)大農業(yè)，順應百姓營(yíng)養健康需求，要在種植、收獲、倉儲、加工、銷(xiāo)售等各環(huán)節全面發(fā)力，確保食物供得上、供得優(yōu)。”

　　“綠色優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品越來(lái)越受到人們歡迎，打造高品質(zhì)、有口碑的金字招牌勢在必行。”王鳳忠表示，要通過(guò)選育優(yōu)質(zhì)品種等手段改善糧食作物品質(zhì)，提升綠色優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品比重，推動(dòng)農業(yè)向營(yíng)養品質(zhì)型轉型升級。

　　做強供應鏈，提升供給效率。

　　智能監測溫度、全程質(zhì)量追溯……走進(jìn)湖北省廣水市蔡河鎮老虎崗村蔬菜種植基地，科技感滿(mǎn)滿(mǎn)。“我們的綠色有機蔬菜訂單不斷，市場(chǎng)俏得很！”基地負責人夏齊江說(shuō)。

　　農業(yè)農村部農村經(jīng)濟研究中心主任金文成表示，要進(jìn)一步發(fā)展智慧農業(yè)、訂單農業(yè)，增強供應穩定性。同時(shí)，通過(guò)大數據、智能物流等升級供應鏈，提高流通效率，減少不必要的浪費。

　　樹(shù)立并踐行大食物觀(guān)，永遠在路上。要著(zhù)力加強農業(yè)供給側結構性改革，提高農業(yè)供給體系質(zhì)量和效率，使農產(chǎn)品供給數量充足、品種和質(zhì)量契合消費者需要，真正形成結構合理、保障有力的農產(chǎn)品有效供給，讓中國飯碗盛滿(mǎn)幸福。