炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥里嫩的油炸食物，是否讓您垂涎欲滴？油炸食品雖然好吃，可是高脂肪、高熱量不利健康，怎么辦？自從宣稱(chēng)“無(wú)油”“少油”的空氣炸鍋問(wèn)世，不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)還能減少油的攝入量，簡(jiǎn)直兩全其美！

　　可這兩天，一則“專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋”的消息沖上熱搜，稱(chēng)空氣炸鍋的高溫加熱會(huì )使食物產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風(fēng)險，且“高溫下很多營(yíng)養素會(huì )流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此，很多網(wǎng)友卻并不買(mǎi)賬，甚至有人說(shuō)“建議專(zhuān)家不要建議了，再建議下去，啥也不能吃了”。

　　空氣炸鍋還能不能用？問(wèn)題到底出在哪里？

　　很快，反轉來(lái)了。不少營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家發(fā)文辟謠——丙烯酰胺的產(chǎn)生不是空氣炸鍋的錯，只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，經(jīng)歷120℃以上高溫，就會(huì )不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。也就是說(shuō)，人們平時(shí)用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多，因此不必過(guò)于擔心。與傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。不過(guò)，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時(shí)，盡量調低溫度、縮短加熱時(shí)間，同時(shí)注意控制頻次。

　　其實(shí)，這則消息說(shuō)的“不建議多用空氣炸鍋”并非完全沒(méi)有道理，為何會(huì )被網(wǎng)友吐槽和回懟？很大原因在于支撐觀(guān)點(diǎn)的理由站不住腳——拋開(kāi)劑量談危害，很容易造成危言聳聽(tīng)。丙烯酰胺雖是潛在致癌物，但只要攝入量在安全范圍內，又何必杞人憂(yōu)天？判斷一個(gè)事物健康與否，既要講清楚前提，要有頻率與量的考量，也要具備一定的常識。“高溫下很多營(yíng)養素會(huì )流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無(wú)法接受，是因為其嚴重脫離現實(shí)，試想有多少人會(huì )一日三餐只吃空氣炸鍋做的食物呢？對于大多數人而言，普遍的健康困擾不是油攝入不足而是過(guò)量，如此經(jīng)不起推敲的說(shuō)辭，怎能不讓人反感？

　　有關(guān)健康信息的傳播與人們的生活密切相關(guān)，不可不慎。無(wú)論是信息傳播者還是平臺發(fā)布方，都要力求所傳播的健康信息真實(shí)、準確、客觀(guān)，對與常識相悖、表達極端的內容要引起足夠警惕，讓錯誤的信息沒(méi)有容身之地。

　　《人民日報海外版》（ 2022年05月27日 第 09 版）