閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應有盡有，老字號、新品牌紛紛登場(chǎng)，既有自用的簡(jiǎn)包裝，也有饋贈親朋的禮盒裝……近年來(lái)，預制菜消費持續升溫，各類(lèi)產(chǎn)品應運而生，既滿(mǎn)足了消費者的需求，也不斷拓展著(zhù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖。

　　所謂預制菜，是指運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準備和制作，再進(jìn)行科學(xué)封裝。消費者要么開(kāi)袋即食，要么進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為降低。預制菜早前在一些連鎖餐飲品牌得到應用，不僅可以保證出餐速度和口味穩定，還能節約人力和成本。近年來(lái)，預制菜的種類(lèi)和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌。預制菜的方便、高效，順應了當前快節奏生活和年輕消費群體的需求，具有廣闊發(fā)展前景。有數據顯示，目前我國預制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，預計還將繼續保持較快的增長(cháng)速度。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，催生了更加細分的市場(chǎng)需求。有人追求簡(jiǎn)單快捷的“小而美”，與之對應的是“一人食”“快手菜”等品類(lèi)不斷涌現；有人追求“在家下館子”的高品質(zhì)，催生出相應的宴席菜供應鏈條。支撐起這些細分市場(chǎng)的，不僅是冷鏈物流等技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，還有互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng )新。前者讓來(lái)自更遠地方、內容更為豐富的預制菜抵達餐桌，擴大了預制菜的覆蓋半徑；后者則讓預制菜搭上網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售快車(chē)，購買(mǎi)渠道更加多元化便利化。

　　預制菜不僅為群眾餐桌增添了選擇，也為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造了新的增長(cháng)點(diǎn)。據統計，與2019年相比，2021年預制菜品牌數增長(cháng)了1.5倍，商品數增長(cháng)2.5倍。不僅如此，預制菜還為農產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新機遇。比如，廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確要建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、培養預制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預制菜走向國際市場(chǎng)，等等。又如，山東諸城大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)現代農業(yè)從種養加工到餐飲終端一體化延伸升級。一頭連著(zhù)消費變遷，一頭連著(zhù)生產(chǎn)變革，預制菜產(chǎn)業(yè)蘊藏著(zhù)拉動(dòng)地方農業(yè)轉型升級的巨大潛力。

　　食品安全大于天。建章立制，夯實(shí)發(fā)展根基，產(chǎn)業(yè)方能行穩致遠。無(wú)論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場(chǎng)售賣(mài)，每個(gè)環(huán)節都規范有序，才能保證菜品質(zhì)量過(guò)硬，保障消費者的身體健康和合法權益。為此，需要凝聚各方合力，加強規范化引導。從相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )牽頭起草產(chǎn)品規范，到行業(yè)自律組織成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定預制菜質(zhì)量評價(jià)規范，樹(shù)標準、亮規矩、劃底線(xiàn)，才能為推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續發(fā)展注入動(dòng)能，真正讓消費者買(mǎi)得放心、吃得安心，從而更好滿(mǎn)足人民群眾日益多元的食品消費需求。

　　《 人民日報 》（ 2022年06月27日 第 05 版）