“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”吃香椿，一定要趕早。

　　前幾年香椿芽在上海市場(chǎng)曾經(jīng)賣(mài)出了70元一斤的高價(jià)，去年更是賣(mài)到了90元一斤，而今年春節后，價(jià)格也是直逼去年。

　　記者在上海富國路菜場(chǎng)了解到，這里銷(xiāo)售香椿的攤位并不多，一斤香椿的普遍價(jià)格在80元到100元之間。偏高的價(jià)格導致香椿還是有點(diǎn)“小眾”，銷(xiāo)量并不算太高，大部分消費者都是買(mǎi)上一小把回去嘗嘗鮮。

　　80元一斤的香椿，還不是最貴的。記者在南京的一家菜市場(chǎng)發(fā)現，這里的香椿要120元一斤。

　　在批發(fā)市場(chǎng)里的香椿，又是什么行情？南京眾彩批發(fā)市場(chǎng)是華東地區最大的農副產(chǎn)品物流基地。眾彩批發(fā)市場(chǎng)香椿的批發(fā)價(jià)格在100元一斤左右。由于氣候原因，今年的香椿供不應求，加上春節前后人力成本的上升，香椿價(jià)格持續走高。

　　批發(fā)商王慧告訴記者，他們家的香椿是從云南紅河空運來(lái)的，是味道更加濃郁的紅香椿，相對貴一些，要一百元一斤。市場(chǎng)上現在也有陜西的綠香椿，價(jià)格大概是紅香椿的一半，雖然單價(jià)低，但是銷(xiāo)量卻遠遠不及紅香椿。

　　王慧告訴記者，這些空運來(lái)的香椿都經(jīng)過(guò)打冷處理來(lái)保持新鮮。四月中旬本地香椿將上市，本地香椿不經(jīng)過(guò)打冷，口感和香氣更好。

　　批發(fā)商 王慧：外地香椿到時(shí)候大概在20元一斤左右。本地香椿價(jià)格會(huì )在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿優(yōu)勢也就沒(méi)了。

　　我國的香椿種植已經(jīng)十分普遍，在四川、安徽、陜西、云南等地，都有香椿樹(shù)的種植，就是為了在香椿長(cháng)出嫩芽的季節采摘香椿芽。目前市場(chǎng)里的香椿大部分都是來(lái)自云南，原本枝頭上的野菜為何身價(jià)倍增？今年香椿的價(jià)格為何居高不下？

　　云南省彌勒市竹園鎮綠水村轄區內的法門(mén)村，地處山地交會(huì )處，冷暖氣流交匯形成的獨特“小氣候”環(huán)境，造就了這里獨一無(wú)二的香椿生長(cháng)環(huán)境。這里種植的香椿，頭茬比云南其他地區提前40天左右上市，是名副其實(shí)的“云南第一椿”。

　　這個(gè)季節正在采摘的香椿品種叫四季香椿，學(xué)名紅油，它可以一年四季采摘，突破以往只有春季才能采摘的限制，保證在其他季節都能吃到新鮮的香椿。

　　彌勒市現有香椿種植面積2萬(wàn)余畝，其中僅綠水村委會(huì )種植面積已達13000余畝。綠水村的香椿品種主要包括開(kāi)春后開(kāi)始采摘的本地小紅椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。現在本地小紅椿還沒(méi)大量上市，而四季椿又接近采摘尾聲，可以說(shuō)正好是青黃不接的時(shí)期，所以市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)比較大。

　　采購商告訴記者，彌勒的香椿從2016年價(jià)格開(kāi)始飆升，起初市場(chǎng)還不太認可，價(jià)格每公斤不超過(guò)80元，后來(lái)慢慢被市場(chǎng)接受以后，價(jià)格就一路上漲。

　　香椿采購商 李超：今年的香椿價(jià)格，是云南歷史上最高的價(jià)格了，因為最近全國市場(chǎng)都沒(méi)有貨，就只有云南這邊有貨，香椿質(zhì)量非常好，才能賣(mài)上高價(jià)。

　　另一位采購商的銷(xiāo)售賬本上寫(xiě)著(zhù)，2月6日香椿的每公斤收購價(jià)是100元，而到了2月11日價(jià)格就漲到了每公斤135元，2月12日每公斤收購價(jià)145元，2月13日之后收購價(jià)更是漲到了150元。

　　采購商說(shuō)，這幾天終端市場(chǎng)需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾聲，所以?xún)r(jià)格肯定還會(huì )再漲。

　　第二天一早，當記者再次來(lái)到香椿交易市場(chǎng)時(shí)，這里香椿的價(jià)格已經(jīng)叫到了180元每公斤。收購商告訴記者，今天的香椿比昨天量還少，所以大家搶得更厲害，價(jià)格也水漲船高。

　　楊云春一直從事香椿的種植和采收，2015年也是他將四季椿帶到了彌勒推廣種植。他告訴記者，再過(guò)一段時(shí)間，四川達州的香椿一上市，香椿的價(jià)格就會(huì )趨于平穩。