作者：唐振闖（農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員）

　　近年來(lái)，我國營(yíng)養保障和供給能力顯著(zhù)增強，人民健康水平持續提升，慢性病防控工作取得明顯成效。但是，受經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展水平不平衡、食物消費結構不合理等因素影響，在營(yíng)養健康方面仍存在一些亟待解決的問(wèn)題。這主要表現為，城鄉居民膳食不平衡問(wèn)題突出，高油高鹽飲食習慣仍然存在；青少年含糖飲料消費逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和大豆類(lèi)攝入不足；居民能量攝入和消耗控制失衡；維生素A、鈣、鐵等微量營(yíng)養素攝入不足；等等。

　　乳制品是世界公認的改善國民營(yíng)養健康的重要產(chǎn)品。與其他國家一樣，我國也把發(fā)展奶業(yè)作為提高國民身體素質(zhì)的重要途徑，把鼓勵乳制品消費作為改善居民營(yíng)養狀況、提升健康水平的一項重要措施。究其原因，主要有以下幾個(gè)方面。

　　一是乳制品營(yíng)養價(jià)值高，對人體健康有多重作用。乳制品是人類(lèi)膳食的重要組成部分，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、鐵、維生素B2、維生素D等20多種營(yíng)養素，包含人體所需的大多數營(yíng)養物質(zhì)，且乳制品中的營(yíng)養素組成比例適宜、容易消化吸收、營(yíng)養價(jià)值較高，是各類(lèi)人群的理想食品，具有促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育、減少營(yíng)養不良、預防慢性疾病發(fā)生、提高人均預期壽命等多重作用。乳制品中還含有β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性蛋白成分，發(fā)酵乳中還含有可改善腸道健康的益生菌。科學(xué)研究證實(shí)，增加乳制品的攝入，不僅可以降低患骨質(zhì)疏松、高血壓、心血管疾病等多種慢性非傳染性疾病的風(fēng)險，還可以降低全因死亡率。

　　二是提高乳制品消費有助于優(yōu)化居民膳食結構。當前，我國居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和大豆的攝入量偏低造成的膳食結構不合理，是營(yíng)養改善面臨的首要問(wèn)題。形成良好膳食結構是營(yíng)養改善的前提，合理膳食可以解決78%的慢性疾病問(wèn)題。農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所的一項研究結果顯示，喝奶組兒童與不喝奶組兒童在食物結構上存在差異，主要表現為喝奶組兒童深色蔬菜、水果、禽肉、蛋類(lèi)、堅果攝入量高于不喝奶組兒童，植物油攝入量低于不喝奶組兒童。進(jìn)一步分析發(fā)現，喝奶組兒童的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、鈣、鉀、鎂、銅的攝入水平顯著(zhù)高于不喝奶組兒童。由此可見(jiàn)，通過(guò)增加乳制品消費量，可有效減少因膳食結構不平衡帶來(lái)的健康危害和疾病負擔。

　　三是乳制品是我國居民膳食結構中的短板食物。為改善居民營(yíng)養健康狀況，很多國家都制定了乳制品推薦攝入量，《中國居民膳食指南（2022年）》推薦每人每天攝入300克至500克奶類(lèi)及奶制品。受飲食習慣和消費信心等因素影響，我國居民乳制品的攝入量普遍偏低。2022年，我國人均奶類(lèi)消費量42公斤，相當于全球平均水平的36.0%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為居民膳食結構中的短板食物。《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，居民膳食中缺乏乳品或其攝入量低是導致鈣、維生素A等營(yíng)養素攝入不足的直接原因。總體來(lái)看，我國人均乳制品消費量低，乳制品在居民膳食結構中的重要地位和居民營(yíng)養改善中的重要作用未能充分發(fā)揮。

　　我國在推動(dòng)乳制品消費與居民營(yíng)養改善方面相繼出臺了多項舉措，《國民營(yíng)養計劃（2017—2030年）》等指導文件把提高居民乳制品消費作為居民營(yíng)養改善和預防疾病發(fā)生的重要措施，2021年中央一號文件明確提出繼續實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)。與此同時(shí)，經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展、人民日益增長(cháng)的美好生活需要對營(yíng)養健康提出了更高要求。因此，乳制品作為提高人民健康水平、增強國民身體素質(zhì)的重要抓手，必將受到越來(lái)越多的關(guān)注。

　　下一步，應把奶業(yè)振興戰略和健康中國戰略融合，加快推動(dòng)我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導居民增加乳制品消費，發(fā)揮乳制品全人群、全周期的健康支撐作用。

　　[ 責編：趙宇]