六部門(mén)發(fā)文加強預制菜食品安全監管

　　預制菜不能添加防腐劑

　　光明日報北京3月21日電（記者陳海波）市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委21日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知首次在國家層面明確預制菜范圍，規定預制菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉型等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統一等問(wèn)題，消費者對預制菜是否添加防腐劑很擔憂(yōu)。

　　通知對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷(xiāo)售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，明確預制菜應兼具預制化和菜肴的特征，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預制菜，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

　　通知要求，預制菜不添加防腐劑，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件。嚴把原料質(zhì)量關(guān)，嚴格食品添加劑使用，切實(shí)保障預制菜食品安全。對此，市場(chǎng)監管總局解釋?zhuān)A制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑；而且，預制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存，經(jīng)過(guò)殺菌后處理，無(wú)使用防腐劑技術(shù)的必要性。

　　通知還提出，修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門(mén)檻。健全預制菜標準體系建設，制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節的食品安全國家標準以及預制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)等質(zhì)量標準。開(kāi)展關(guān)鍵共性技術(shù)研究，解決預制菜風(fēng)味衰減難題，減少營(yíng)養成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度。

　　《光明日報》（2024年03月22日 07版）