中新網(wǎng)三明5月21日電 (雷朝良 許琰)魚(yú)片要怎么腌制才能又嫩又鮮，一碗面的醬料和水的比例多少合適，魚(yú)片要煮多久口感最好……走進(jìn)醉有才沙縣小吃品牌提升培訓中心，培訓老師正在向幾名學(xué)員講解制作老壇酸菜魚(yú)片湯面的竅門(mén)。

　　在老師講解和演示后，學(xué)員們自己動(dòng)手嘗試。抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗老壇酸菜魚(yú)面便熱氣騰騰地出爐了。

　　“這里的培訓，不論是食材準備、調料比例還是色澤搭配，每一步都有精準的步驟，味道也很好，我們是慕名而來(lái)。”來(lái)自西安的學(xué)員張兆秀和合伙人報名了沙縣小吃“整店輸出”培訓課，準備學(xué)完后回西安開(kāi)一家小吃店。

　　“今年來(lái)，中心共培訓了3000多人次，同時(shí)我們還把這種培訓模式復制到了上海、杭州、中山等城市，為當地小吃業(yè)主提供產(chǎn)品上新、人才培訓和經(jīng)營(yíng)管理等支持，加快轉型升級步伐。”醉有才有限公司總經(jīng)理顏發(fā)輝說(shuō)。

　　小吃是沙縣的“名片”。20多年來(lái)，沙縣一任接著(zhù)一任干，通過(guò)政策扶持、產(chǎn)業(yè)轉型、品牌建設等舉措，推動(dòng)沙縣小吃這一特色富民產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷夯實(shí)小吃產(chǎn)業(yè)共富之路。

　　生產(chǎn)車(chē)間里，工人們正在機器的配合下忙著(zhù)炒制酸菜；網(wǎng)絡(luò )直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣(mài)力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產(chǎn)品帶貨；發(fā)貨倉庫，工作人員忙著(zhù)將產(chǎn)品打包裝袋……這樣忙碌的場(chǎng)景，每天都在山耕源食品有限公司上演。

　　作為沙縣區首家集農產(chǎn)品種植、深加工、研發(fā)和銷(xiāo)售為一體的食品專(zhuān)業(yè)企業(yè)，該公司憑借良好的品質(zhì)贏(yíng)得市場(chǎng)肯定。

　　“目前我們已和蒸不賴(lài)、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達成戰略合作，公司通過(guò)訂單+合作社的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chǎn)地，帶動(dòng)群眾增收致富。”該公司總經(jīng)理賴(lài)如秋說(shuō)。

　　隨著(zhù)食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，如今在沙縣，蒸餃、醬料、方便食品等領(lǐng)域的小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現。

　　僅沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一期，就已開(kāi)發(fā)1100多畝，進(jìn)駐新沙一品、鑫滿(mǎn)園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達3億元。今年，該園區擴園200畝，引進(jìn)廚神食品、星鮮點(diǎn)、淳百味等7家大型食品企業(yè)，預計產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現年產(chǎn)值5億元以上，利稅達1000萬(wàn)元以上。

　　搶抓滬明合作(上海市和三明市對口合作)機遇，沙縣區積極推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海市高校、機關(guān)食堂，參與上海早餐工程等建設，獲得上海市對口合作資金支持600萬(wàn)元。上海120家加盟店安裝收銀系統，實(shí)現數字化轉型升級，力爭將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。

　　小吃雖小，闖出大道。截至目前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現年產(chǎn)值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng )業(yè)致富。

　　同時(shí)，借力于“一帶一路”建設，日本、法國等全球66個(gè)國家和地區都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。(完)