一部火鍋史，千年巴文化。近日，在第十二屆中國(重慶)火鍋美食文化節上，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布2020中國火鍋影響力品牌TOP100榜單，重慶品牌上榜23家。

　　在民眾印象中，辣椒與花椒激烈碰撞，一鍋紅油中沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，這就是重慶火鍋。如今， 除了麻辣火鍋，芳香火鍋、無(wú)煙火鍋、沒(méi)有老油的老油味火鍋、咖喱與火鍋的跨界融合等新型火鍋紛紛亮相在本屆火鍋美食文化節上......作為“中國火鍋之都”的重慶將火鍋 “燙”出了新熱度。

　　記者在現場(chǎng)看到，各火鍋品牌商正努力將口味做得多元化，有青花椒、藤椒等新口味，乃至更多番茄清湯口味。從一鍋麻辣紅湯，到紅白湯“劃江而治”的鴛鴦鍋，再到三分鍋、四分鍋，豐富的湯底滿(mǎn)足不同的口味需求，重慶火鍋越來(lái)越具有包容性。

　　除了在口味上下功夫外，火鍋的創(chuàng )新延伸到各個(gè)方面。不惑創(chuàng )投合伙創(chuàng )始人李祝捷在2020中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展論壇上分析，“90后”成為火鍋主流消費人群，年輕化、時(shí)尚化、顏值黨。討好年輕人成為火鍋業(yè)的必然選擇。

　　展會(huì )現場(chǎng)，為迎合年輕人喜歡在餐飲場(chǎng)景打卡的習慣，有商家推出巨型大火鍋供年輕人獵奇打卡，還有商家推出火鍋底料模具定制，可以做成萌趣動(dòng)物，也能打造重慶解放碑等網(wǎng)紅打卡地標建筑的造型。也有商家推出無(wú)煙火鍋，其排煙系統讓年輕食客免受油煙侵襲，專(zhuān)心享用美食。

　　目前，火鍋從業(yè)者也越來(lái)越年輕化，火鍋協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，近年來(lái)，協(xié)會(huì )內出現了許多“80后”“90后”老板。他們更接近消費者，所以現在的火鍋店千變萬(wàn)化、創(chuàng )意層出不窮。