“吃”是中國人逢年過(guò)節的“重頭戲”，也是中國人骨子里頗有講究的儀式。市面上滿(mǎn)足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，而物質(zhì)生活的富足使人們不再僅僅滿(mǎn)足于“飽腹感”，更開(kāi)始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿(mǎn)的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后，有多少和你的健康息息相關(guān)的營(yíng)養信息？新年伊始，央視網(wǎng)聯(lián)合中國科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心，為您講講配料表里那些事兒。本期節目，我們邀請到中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授薛勇，詳解不同種類(lèi)“糖”背后的秘密。

　　1.“無(wú)糖”產(chǎn)品就一定沒(méi)有糖嗎？

　　薛勇：我們在看配料表的時(shí)候，有些標明“無(wú)糖”的食品它并不一定沒(méi)有添加碳水化合物，它所謂的無(wú)糖指的是沒(méi)有蔗糖 、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖，但是它會(huì )添加一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。所以我們在看配料表的時(shí)候，不僅要關(guān)注它是否無(wú)糖，還要著(zhù)重看一下碳水化合物的含量到底是多少。

　　很多所謂低糖或是無(wú)糖的奶茶，實(shí)際上它基底料里面本身就含有豐富的碳水化合物，還有糖類(lèi)的物質(zhì)，所以它的能量是比較高的。此外，奶茶里面脂肪的含量也高，我們之所以覺(jué)得它好喝，很大一部分原因是脂類(lèi)物質(zhì)增添了它的風(fēng)味。

　　2.“零糖”產(chǎn)品為什么會(huì )有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？

　　薛勇：我知道現在市面上很多宣稱(chēng)“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念，但實(shí)際上它是用“代糖”來(lái)提供甜味，但它本身是不產(chǎn)生能量的。

　　有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜會(huì )影響腸道微生物，進(jìn)而可能導致胰島素抵抗的增加，這是當前已知的一個(gè)比較明確的負面效應。目前普遍認為這種甜味劑通過(guò)短暫地欺騙大腦，會(huì )影響其對血糖的調控機制——當大腦接收了調節的信號卻發(fā)現血糖沒(méi)有上升——等到你真正攝入糖后，反而會(huì )增加血糖的上升幅度，這也是一個(gè)潛在的風(fēng)險。

　　針對大量人群的流調數據已經(jīng)表明，無(wú)論是添加天然甜味劑的飲料，還是添加人工甜味劑的飲料，都會(huì )增加患糖尿病還有心血管疾病的風(fēng)險，甚至也有死亡的風(fēng)險。

　　3.日常生活中攝入的糖對身體有危害嗎？我們應該如何科學(xué)攝入糖分？

　　薛勇：最新的營(yíng)養學(xué)研究表明，果糖對人體的危害是全方位的，它不僅會(huì )對我們的脂肪組織有一定損傷，還會(huì )對神經(jīng)系統產(chǎn)生影響。

　　比較常見(jiàn)的部分水果，還有蜂蜜里面的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體有不好的影響，但水果里面含的膳食纖維，還有一些多酚類(lèi)的物質(zhì)，包括維生素C等，可能有助于幫助你控制血糖，所以要適量攝入。

　　營(yíng)養學(xué)中講究“適量”，在適量的情況下它會(huì )給我們提供能量。比如這種糖分很容易吸收，在運動(dòng)狀態(tài)下急需能量時(shí)，它可以迅速為我們補充能量。但是當你營(yíng)養過(guò)剩的時(shí)候，尤其是糖代謝異常的人，如果再持續攝入，那就很容易升高血糖，從而產(chǎn)生一些不良的健康效應。

　　其實(shí)正常吃水果的好處要遠大于危害，關(guān)鍵問(wèn)題就是我們到底應該攝入什么類(lèi)型的糖？這涉及一個(gè)非常重要的營(yíng)養學(xué)問(wèn)題，就是現在谷物加工非常精細，很好消化，導致我們吃了之后很容易就會(huì )升高血糖。

　　那么怎么來(lái)改變這種現狀？營(yíng)養學(xué)界推薦大家適量攝入全谷物食物，它保留了更多的纖維、多酚類(lèi)的活性物質(zhì)，相對于精致谷物，可能更有助于幫助我們控制血糖，甚至預防和治療一部分由血糖引起的相關(guān)疾病。（記者/闞純裕 徐也晴）