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　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng )歷史新高。隨著(zhù)“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應運而生。“國潮”元素融進(jìn)菜品、傳統文化融入餐飲體驗、中式糕點(diǎn)成為新寵……“國潮”餐飲成為消費熱點(diǎn)，帶給消費者更多“舌尖上”的新體驗。

　　毛絨感都被炸出來(lái)的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業(yè)開(kāi)出了“唐詩(shī)主題店”，西式快餐與故宮聯(lián)名推出了限量版“故宮桶”……當前，餐飲業(yè)刮起“國潮”風(fēng)，帶來(lái)更多“舌尖上”的新體驗。

　　“國潮”餐飲帶來(lái)新體驗

　　一朝步入畫(huà)卷，一宴夢(mèng)回千年。

　　走進(jìn)北京市東城區前門(mén)大街的宮宴餐廳，仿佛走進(jìn)歷史題材的電視劇，服務(wù)人員穿著(zhù)古裝，行著(zhù)古代禮儀，宮燈閃爍、帷幕輕擺，把宮廷宴席的氛圍感拉滿(mǎn)。

　　“從內容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統飲食文化，將傳統文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活。”宮宴創(chuàng )始人行秀斌介紹。

　　隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和文化自信提升，近年來(lái)，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應運而生。全國多地出現了不少以“國潮”為主題的餐廳，風(fēng)格多樣，主打中國文化元素。越來(lái)越多的“國潮”餐廳涌現，為消費者提供了更為豐富的餐飲體驗。

　　“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來(lái)已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲。日前，中華老字號企業(yè)北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳承非遺文化。飯店設置了糖人、糖畫(huà)、剪紙、中國結、面人、草編等傳統民俗技藝攤位，非遺匠人現場(chǎng)獻藝，通過(guò)展示、互動(dòng)、現場(chǎng)傳授民俗技藝，讓賓客們近距離感受中華傳統文化，體驗非遺技藝的魅力。

　　“我們希望每位顧客能夠從一個(gè)小小的糖人、面塑、中國結上，體會(huì )到中華文化的獨特魅力，希望能將非遺文化用年輕人、大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的‘國潮’風(fēng)展示出來(lái)。”北京飯店相關(guān)負責人說(shuō)。

　　很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經(jīng)理許昌霖介紹：“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀，象征順心如意。烤鴨五味三吃，在一吃上桌時(shí)，使用如意樣式的餐具裝盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置發(fā)生變化，寓意從始至終，正反皆如意。”

　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng )歷史新高。中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華說(shuō)：“2024年是商務(wù)部確定的‘消費促進(jìn)年’，餐飲業(yè)要積極打造餐飲消費熱點(diǎn)，大力挖掘數字消費、綠色消費、健康消費、國貨‘潮品’等新的消費增長(cháng)點(diǎn)，讓餐飲消費成為擴大內需的重要力量。”

　　“國潮”點(diǎn)心成為文化載體

　　走進(jìn)北京市東城區東四北大街的北京稻香村零號店，柜臺里擺滿(mǎn)琳瑯滿(mǎn)目的中式糕點(diǎn)。店長(cháng)李艷柳介紹：“我們最近增添了新品，比如傳統民樂(lè )造型的‘琵琶糕’、復古柔美的‘盤(pán)紐酥’、匠心傳承的‘剪紙方酥’，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鑒了中國傳統文化元素。”

　　記者注意到一款“琺瑯糕”，看上去像一個(gè)葫蘆花瓶。“這款糕點(diǎn)是北京稻香村與北京市琺瑯廠(chǎng)聯(lián)名推出的特色產(chǎn)品，其原型是來(lái)自北京市琺瑯廠(chǎng)的‘洪福齊天’花瓶，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著(zhù)福祿吉祥，更展現出了傳統手工藝的獨特美感。透過(guò)小小的糕點(diǎn)，仿佛可以看到匠人們鏨刻、掐絲、點(diǎn)藍等過(guò)程。”李艷柳介紹。

　　北京稻香村零號店項目負責人曹思源說(shuō)，稻香村一直注重在產(chǎn)品設計中融入中國傳統文化元素，近年來(lái)“國潮”文化流行，產(chǎn)品得到了更多消費者的關(guān)注和喜愛(ài)。

　　隨著(zhù)直播電商、跨境電商的迅速發(fā)展，中式糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng )新加速，酥餅產(chǎn)品、餡餅產(chǎn)品、糕點(diǎn)產(chǎn)品等創(chuàng )新不斷，面向國內市場(chǎng)縱深發(fā)展，尤其是向年輕人的覆蓋。海外市場(chǎng)加速也非常明顯。

　　調查顯示，58.4%的消費者在購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)更注重產(chǎn)品的口味和味道，超四成消費者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，其次是大眾喜愛(ài)度、品牌知名度，均有超三成的消費者關(guān)注。

　　中式糕點(diǎn)以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點(diǎn)，正逐漸成為市場(chǎng)新寵。隨著(zhù)相關(guān)部門(mén)加強傳統文化宣傳和鼓勵老字號走向國際市場(chǎng)，中式糕點(diǎn)的發(fā)展迎來(lái)新機遇，行業(yè)日漸向健康化、渠道多元化發(fā)展。

　　天眼查數據顯示，截至目前，與中式糕點(diǎn)相關(guān)的企業(yè)有2.5萬(wàn)余家。行業(yè)專(zhuān)家建議，中式糕點(diǎn)正成為傳播中國文化的載體，除傳統的實(shí)體店銷(xiāo)售外，品牌可積極開(kāi)拓海外線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，通過(guò)電商平臺、社交媒體等途徑擴大銷(xiāo)售范圍。

　　“國潮”零食好看又好吃

　　伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯(lián)名推出的復古搖滾盒、三只松鼠與甘肅省博物館聯(lián)名的豬肉脯……在休閑零食領(lǐng)域，“國潮”產(chǎn)品同樣吸引消費者。

　　當前，休閑零食的主要消費群體是年輕消費者。對年輕人來(lái)說(shuō)，單純“物美價(jià)廉”已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費需求，彰顯個(gè)性、有文化韻味的“國潮”產(chǎn)品更能得到年輕消費者的青睞。

　　在包裝上，一些休閑零食通過(guò)“國潮”元素抓住消費者“第一眼”。中國傳統的戲曲如皮影戲、京劇等，國畫(huà)如千里江山圖、清明上河圖等，或是文物重器、古代建筑等中國傳統文化元素，都成為包裝制作的藍本。

　　在制作上，一些休閑零食回歸古法，既考慮口味又注重養生。比如，在一款山楂丸零食的制作過(guò)程中，選用山楂、紅棗、山藥等多種天然食材，純手工蜜制，入口松軟，口感酸甜，還有益于開(kāi)胃消食。

　　隨著(zhù)生活水平的提高、消費場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng )新產(chǎn)品不斷涌現等因素共同驅動(dòng)，我國休閑零食消費仍有較大增長(cháng)空間。

　　專(zhuān)家認為，休閑零食市場(chǎng)競爭日趨激烈，創(chuàng )新型產(chǎn)品將層出不窮，應順應國內消費者個(gè)性化、多元化的需求，開(kāi)發(fā)更有特色、更健康的休閑零食。（記者 林麗鸝）