餐飲店開(kāi)門(mén)迎客，城市重拾“煙火氣”

　　“跟所有的煩惱說(shuō)拜拜，跟所有的快樂(lè )說(shuō)嗨嗨……”今天上午10點(diǎn)，北京海底撈王府井銀泰店響起了熟悉的音樂(lè )。在暫停堂食36天后，第一批趕到店里享用美食的顧客，遇上了在門(mén)口唱歌迎接的海底撈員工，雙方都有說(shuō)不出的親切感。“看到店里陸續有顧客來(lái)就餐，真開(kāi)心。”該店服務(wù)人員對記者說(shuō)。

　　自今天起，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)放堂食服務(wù)。按照防疫政策要求，店內就餐仍要控制人流密度，保持就餐間距，實(shí)施隔位就座。記者觀(guān)察到，各商場(chǎng)內餐飲店鋪都安排了專(zhuān)人，負責在顧客入店前核驗北京健康寶，并測量體溫。

　　此前，海底撈勁松店在今天0點(diǎn)準時(shí)開(kāi)啟堂食。據該店服務(wù)人員介紹，不少顧客深夜前來(lái)等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋，“一開(kāi)門(mén)就來(lái)了幾十桌客人，一度需要排隊。直到凌晨三四點(diǎn)，都有顧客陸續到店。”

　　在海底撈王府井in88店，大學(xué)生曉穎提前一天在A(yíng)PP上預約好了餐位，和朋友在開(kāi)放堂食后第一時(shí)間吃上了火鍋，“我們等海底撈一個(gè)多月了。”據了解，目前北京海底撈門(mén)店中，已經(jīng)有50多家在今天正式恢復堂食。

　　炎炎夏日，新茶飲市場(chǎng)需求旺盛。上午10點(diǎn)，喜茶三里屯店正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，店里迎來(lái)了第一位到店消費的顧客。“看到第一個(gè)顧客時(shí)特別激動(dòng)！”該店經(jīng)理魏夢(mèng)月表示，“之前只允許線(xiàn)上下單的時(shí)候只能見(jiàn)到店員和騎手，現在能見(jiàn)到自取的顧客，感覺(jué)生活在一步步恢復，有不少顧客特別說(shuō)一句‘辛苦了’。”

　　今天，喜茶在北京允許開(kāi)業(yè)的門(mén)店已全部恢復堂食，多家門(mén)店迎來(lái)了明顯的點(diǎn)單量增加。喜茶北京上地華聯(lián)店在開(kāi)門(mén)20分鐘內就接到了近100杯訂單。

　　恢復堂食后，食品衛生安全成為消費者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。北京華天方面告訴記者，北京發(fā)布恢復堂食通知之后，華天旗下同和居飯店等各大品牌迅速反應積極準備，組織原材料備貨，在多輪衛生掃除的同時(shí)，再次對店內進(jìn)行全方位防疫消殺。

　　據同和居飯店月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，從昨天中午開(kāi)始，店內員工便開(kāi)始給店里做起了“深度清潔”——開(kāi)窗通風(fēng)、清理衛生死角、所有餐具重新消毒、飯店內整體全面消毒。“衛生和消殺是我們日常工作的重點(diǎn)，今天的大掃除店里員工都格外重視，大家對恢復堂食都很期待。”郭素紅說(shuō)。

　　據了解，在北京暫停堂食的36天里，各餐飲經(jīng)營(yíng)單位想方設法持續提供服務(wù)。對于這段經(jīng)歷，不少餐飲店鋪的經(jīng)營(yíng)者表示，了解到了新的銷(xiāo)售渠道和方法，恢復堂食后外賣(mài)配送等臨時(shí)性經(jīng)營(yíng)措施也不會(huì )取消，會(huì )更加積極主動(dòng)與外賣(mài)平臺合作，探索拓展服務(wù)方式。

　　北京胡大飯館相關(guān)負責人告訴記者，以往飯店依靠線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)，暫停堂食后，他們研發(fā)了適合零售和外賣(mài)的產(chǎn)品，開(kāi)辟線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。例如在微信小程序推出“10公里內免配送費”等，并開(kāi)設了獨立外賣(mài)銷(xiāo)售窗口和外賣(mài)店。暫停堂食期間，累計接單量4萬(wàn)余單，日均1200余單，環(huán)比外賣(mài)單量增長(cháng)4.2倍，單日單量最高達到了2000余單。

　　“相比預制菜和外賣(mài)，消費者對堂食也有很強的需求。一方面，一些菜品有新鮮度的需求，另一方面，線(xiàn)下餐飲門(mén)店也是人與人交流的場(chǎng)景。因此，恢復堂食對餐飲行業(yè)復蘇有很大幫助。”中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )委員、北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)對記者說(shuō)。

　　不過(guò)，賴(lài)陽(yáng)提醒，餐飲門(mén)店積極恢復堂食，應強化食品衛生管理，筑牢防疫防線(xiàn)，并根據消費需求不斷上新產(chǎn)品，為消費者提供更有保障的多元化產(chǎn)品，讓消費者吃得更安全、更放心、更滿(mǎn)足。此外，還應加強預制菜的研發(fā)以及加強外賣(mài)的投入，畢竟對于餐飲企業(yè)來(lái)講，線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道融合的銷(xiāo)售渠道是大勢所趨。

　　當天，北京市場(chǎng)監管部門(mén)加強對餐飲服務(wù)單位的指導和監管，守護好消費者“舌尖上的安全”。上午，東城區市場(chǎng)監管局執法人員對恢復堂食的餐飲服務(wù)企業(yè)開(kāi)展了現場(chǎng)檢查。經(jīng)檢查，餐廳整體情況良好，能夠達到恢復堂食、保障食品安全的相關(guān)要求。

　　(本報北京6月6日電)