疫情之下，年輕人仍對開(kāi)店充滿(mǎn)玫瑰色想象

　　“慢跑”的小店主

　　“因疫情防控，裝修進(jìn)度受影響，今年5月初剛準備開(kāi)業(yè)就閉店1個(gè)月，其間零收入，但租金和員工工資支出了10多萬(wàn)元。”在北京東五環(huán)一家商場(chǎng)地下一層的盡頭，有一間茶廳小店，這里承載著(zhù)90后小伙周驍逸的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。

　　2020年，周驍逸在加拿大溫哥華經(jīng)營(yíng)的民宿沒(méi)能挺過(guò)新冠肺炎疫情“寒冬”，便決定回國再創(chuàng )業(yè)，和同樣喜愛(ài)中國茶文化的朋友投資200多萬(wàn)元打造了這間開(kāi)放式茶空間。他坦言，雖然開(kāi)店避免不了與疫情“交手”，但從疫情防控成效、工商審批速度、商場(chǎng)廣告位宣傳支持力度以及總體客流量等方面來(lái)說(shuō)，“在國內創(chuàng )業(yè)開(kāi)店仍是正確的選擇，正計劃開(kāi)第二家店”。

　　近日，中青報·中青網(wǎng)記者采訪(fǎng)了北京、浙江、吉林、河南、江西、四川等地青年小店主發(fā)現，疫情之下，許多小店都面臨著(zhù)不定期關(guān)閉堂食，顧客消費欲望下降，人工、房租成本高企等經(jīng)營(yíng)困境，社區、商圈、特色街區的一些小店悄然消失。但小店主們對開(kāi)店仍充滿(mǎn)玫瑰色想象。他們負力前行，拒絕“躺平”，有的向外求生，打造私域流量及戶(hù)外消費場(chǎng)景；有的向內蓄力，創(chuàng )新“以店養店”模式；有的向上借力，搭載互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)思維；有的向下扎根，發(fā)揮小店真實(shí)消費場(chǎng)景優(yōu)勢等，“拉著(zhù)”小店“慢跑”向前。

　　另辟蹊徑，借私域流量對沖高企的線(xiàn)上獲客成本

　　有半年多的時(shí)間，周驍逸幾乎每天都在試茶，最終從近300多種茶品中挑選了20多種主打茶品。他笑稱(chēng)，因喝了太多茶，有時(shí)候像“醉茶”一般，心直發(fā)慌。更令他“心慌”的是看到周?chē)恍┎惋嬓〉暌蛞咔闆_擊陷入困境。

　　像大多數實(shí)體餐飲店一樣，茶廳開(kāi)業(yè)不久便入駐了外賣(mài)平臺，希望以此彌補線(xiàn)下人流量不足。但茶廳主打的高端原葉茶需現煮現泡，消費場(chǎng)景為顧客到店品茶而非送貨上門(mén)，因此只能提供冷萃茶、糕點(diǎn)等品類(lèi)的外賣(mài)服務(wù)。

　　更重要的是，外賣(mài)平臺每單會(huì )有一定比例的抽成，若要提高店鋪曝光量，還需支付流量推廣費，線(xiàn)上獲客成本水漲船高，“難以成為店鋪增收之源”。

　　同為餐飲店小店主的95后小伙汪志旺也曾將店鋪“求生”的希望寄予外賣(mài)平臺。

　　2021年年底，汪志旺看準浙江省義烏市義南工業(yè)區內工人用餐的需求，投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家小飯館。義烏疫情平穩時(shí)，從早上6點(diǎn)至深夜12點(diǎn)，一茬接一茬的下班工人涌進(jìn)小店就餐，那時(shí)的汪志旺渾身充滿(mǎn)干勁兒，忙并快樂(lè )著(zhù)。但今年3月至5月，義烏疫情防控收緊，大多工人只能在廠(chǎng)區食堂就餐，有些工廠(chǎng)甚至停工放假。

　　“靠近店鋪的廠(chǎng)區門(mén)封閉，工人也不愿繞遠路來(lái)就餐。天天和店里員工坐著(zhù)玩半天手機也沒(méi)客人來(lái)，但平均每個(gè)月超過(guò)2萬(wàn)元的房租和員工工資卻是實(shí)打實(shí)的支出，小店耗不起啊！”為此，汪志旺也開(kāi)通了線(xiàn)上外賣(mài)服務(wù)，消費群擴大到店鋪周邊6公里內，但一天最多也只有20多個(gè)外賣(mài)訂單，“有時(shí)還要配合平臺參與團購活動(dòng)，除去平臺抽成和人力配送支出，基本不賺錢(qián)。”

　　為減少線(xiàn)上獲客成本，汪志旺另辟蹊徑，根據工廠(chǎng)不同分別組建了5個(gè)工人點(diǎn)餐微信群，工人可在群里接龍下單，免費配送到廠(chǎng)區大門(mén)。如今，微信群點(diǎn)單量已超外賣(mài)平臺訂單數，店鋪營(yíng)業(yè)額恢復至疫情前每天2000元左右。每當騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)送餐時(shí)，汪志旺都覺(jué)得“小店有盼頭了”。

　　周驍逸也建立起近200人的茶友交流群，并在自媒體賬號上發(fā)布新品和優(yōu)惠活動(dòng)的圖文、視頻，還定期舉辦線(xiàn)下茶友交流會(huì )，運營(yíng)維護粉絲社群以獲取客源。

　　中國人民大學(xué)勞動(dòng)人事學(xué)院副教授周廣肅說(shuō)，根據《統計上大中小微型企業(yè)劃分辦法(2017)》，雇員10人以下或年營(yíng)業(yè)額不足百萬(wàn)元的微型企業(yè)以及年營(yíng)業(yè)額1500萬(wàn)元以下的網(wǎng)店都屬于小店范疇。小店雖小，意義重大。千萬(wàn)小店關(guān)系著(zhù)無(wú)數人的生計。

　　“疫情沖擊下，一些大型餐飲連鎖店等因維持生存所需的成本投入巨大，關(guān)閉、歇業(yè)的概率更高，投入低的小店雖勢單力薄，但經(jīng)營(yíng)風(fēng)險也低，只需些許‘滋養’便能‘春風(fēng)吹又生’。”周廣肅認為，與其與大型企業(yè)爭奪線(xiàn)上平臺的公域流量，自媒體、用戶(hù)群、微信號等帶來(lái)的私域流量，雖體量有限，但無(wú)需支付額外費用，還可以任意時(shí)間、任意頻次直接觸達到用戶(hù)渠道，更適合小店。

　　養精蓄銳，以店養店“拉著(zhù)”小店逆流而上

　　“2021年年底和今年2月到4月兩次疫情，導致我的劇本殺、清酒吧都閉店了，還好有餐廳的外賣(mài)和微信群訂單收入支撐3個(gè)店的生存。”今年30歲的張紹南曾做過(guò)火車(chē)司機，如今是一名擁有3家小店的創(chuàng )業(yè)者。

　　2021年2月，因和朋友都喜愛(ài)劇本殺，便合伙經(jīng)營(yíng)了一家以城市限定和獨家劇本為主的劇本殺店，僅購買(mǎi)劇本就投入了近百萬(wàn)元。

　　“吉林的年輕人大量外流，劇本殺生意不樂(lè )觀(guān)。”張紹南告訴中青報·中青網(wǎng)記者，他們就租下旁邊店鋪，裝修改造成年輕人喜歡的清酒吧。很多年輕人喝酒前會(huì )先玩一會(huì )劇本殺，或者邊喝邊玩，“反而帶動(dòng)了劇本殺店的生意。”

　　張紹南的小店位于吉林省吉林市的一條林蔭小路旁，周?chē)性S多老舊居民樓，街道兩旁的店鋪多是快遞站、建筑公司等。

　　今年年初，吉林本土疫情“冒頭”，他的劇本殺店和清酒吧也封閉歇業(yè)，小店營(yíng)業(yè)額從疫情前的1至2萬(wàn)元降為0。怎么辦？張紹南作出了一個(gè)大膽的決定——將距酒吧十幾米遠的一間回收廢舊物品店面改造為港式茶餐廳，打造吃喝玩樂(lè )一體化“融合店”，對抗疫情沖擊。

　　“在疫情態(tài)勢反復的情況下，單店運營(yíng)投資少，風(fēng)險小，但抵御力弱，一閉店管理就抓瞎。但在‘融合店’模式下，能以店養店慢慢發(fā)展，不至于倒閉。”張紹南坦言，起初是因興趣而創(chuàng )業(yè)，對營(yíng)收比較“佛系”，但疫情沖擊反而激起了他的斗志，在2個(gè)店歇業(yè)期間，他一邊研究新劇本和酒品、加強員工服務(wù)培訓，一邊籌備著(zhù)餐廳的開(kāi)業(yè)，他堅信，“養精蓄銳，小跑前進(jìn)總比倒退好。”

　　和張紹南同歲的宋敏在江西省宜春市奉新縣經(jīng)營(yíng)了一家民謠清酒館。他以店養店的方式不是開(kāi)新店而是及時(shí)“調頭”，轉型經(jīng)營(yíng)方向。

　　今年年初，全國及周邊縣市本土疫情反復，民謠清酒館因此閉店4個(gè)月左右，營(yíng)業(yè)額從每天3000元直接降為0，累計損失6萬(wàn)余元。在縣城其他規模更大的酒館紛紛倒閉時(shí)，宋敏將目光轉向了戶(hù)外消費場(chǎng)景，酒館轉型為符合疫情防控要求的露營(yíng)咖啡館。

　　“不僅能增加收入維持生存直到恢復堂食，還能給小店帶來(lái)更多客流量。”據宋敏介紹，為露營(yíng)咖啡館購置的燒烤架、帳篷都是輕資產(chǎn)，露營(yíng)地是年輕人喜愛(ài)的山野環(huán)境，無(wú)需支付場(chǎng)地費，原先酒館的桌椅、杯具、調酒工具等也能重復利用，“投資小回報卻大，最高時(shí)一天營(yíng)業(yè)額能有2000元，不僅能維持酒館的房租等支出，還能吸引新客，為后續經(jīng)營(yíng)打好基礎。”

　　浙江大學(xué)公共政策研究院研究員夏學(xué)民認為，“小店經(jīng)濟”是國民經(jīng)濟循環(huán)中的“毛細血管”，直接服務(wù)于居民日常生活的消費終端，無(wú)論新冠肺炎疫情在與不在，小店是永恒的存在。但疫情之下，小店經(jīng)營(yíng)面臨許多難題，茶廳、劇本殺店、咖啡館往往被認為是疫情期間創(chuàng )業(yè)者最應避開(kāi)的項目。

　　閑魚(yú)發(fā)布的《2021創(chuàng )業(yè)避雷指南》顯示，2021年第一季度，平臺上轉讓數量最多的設備為茶葉店使用的泡茶長(cháng)桌，用于灌裝奶茶的封口機以及咖啡店中的商用萃取咖啡機，今年4月，以“倒閉了”為理由轉賣(mài)劇本殺店里的劇本、道具、門(mén)店桌椅等的數量，較上月增加了110%。

　　但逆境下，仍有許多店主逆流而上，闖出了一片天。“小店主們應積極轉型，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，先蓄力存活，待疫情好轉再全力沖刺。”夏學(xué)民告訴中青報·中青網(wǎng)記者，2020年7月，商務(wù)部等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展“小店經(jīng)濟”推進(jìn)行動(dòng)的通知》，部署“小店經(jīng)濟”發(fā)展工作，一些屬地政府及銀行等金融機構，也在資金、場(chǎng)地、人員、技術(shù)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等方面給予有效扶持，“這不僅給了小店生存的希望，也‘拉了一把’小店主，給了他們繼續創(chuàng )業(yè)的底氣。”

　　向上借力，“小店經(jīng)濟”搭載互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)思維

　　“16減9，6減9不夠，向10借1，等于16減9，6減9不夠，向10借1……”短視頻里，安奶奶在十幾張白紙上寫(xiě)滿(mǎn)了數學(xué)題“16減9”，始終無(wú)法得出結果，令人哭笑不得。這組爆火的“在養老院做數學(xué)題的一天”系列短視頻的作者是95后小伙樊金林，他的短視頻賬號因此漲粉近百萬(wàn)，成為國內粉絲數最多的養老院院長(cháng)。

　　“拍視頻沒(méi)有腳本，故事都來(lái)源于養老院爺爺奶奶的真實(shí)生活。”樊金林在河南省許昌市經(jīng)營(yíng)著(zhù)4家養老院，安奶奶是他的親奶奶，也是養老院的第一個(gè)顧客。2020年7月起，他將養老院老人的生活以短視頻的方式記錄下來(lái)。在他的鏡頭下，老人們饒有興趣地和老姐妹說(shuō)著(zhù)“八卦”，或是為了誰(shuí)先下第一顆棋而爭論不休，或是斗嘴打趣或是談?wù)搻?ài)情，時(shí)不時(shí)還冒出“集美們”(諧音姐妹們)等網(wǎng)絡(luò )詞匯，網(wǎng)友評論“隔著(zhù)屏幕都能感受到在養老院的快樂(lè )”。

　　拍攝短視頻不僅是為了記錄老人的日常生活，也是樊金林借助互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)思維助推養老院經(jīng)營(yíng)轉型的探索。

　　2017年年初，樊金林回家照顧摔傷的奶奶。2個(gè)月的時(shí)間里，他發(fā)現很多留守老人的晚年生活是孤單、落寞的，便萌發(fā)了畢業(yè)后經(jīng)營(yíng)養老院的想法。2020年10月，樊金林第一家養老院正式開(kāi)業(yè)，但因疫情防控，前后累計封閉了8個(gè)月，至今處于虧損狀態(tài)。2022年2月，樊金林投資的2家敬老院開(kāi)業(yè)不久，就因疫情封閉了4個(gè)月。

　　“營(yíng)收下降超過(guò)30%，封閉一個(gè)月的虧損得花2-3個(gè)月才可追平，每晚都焦慮得睡不著(zhù)覺(jué)。”樊金林給記者算了一筆賬，養老院每個(gè)床位實(shí)際支出為1200元/月，加上疫情期間的菜、肉、油價(jià)和院防疫成本上漲，以及入住率和滿(mǎn)床率下降等，“一個(gè)養老院總支出達到13萬(wàn)元/月，而政府財政補貼每張床位只有70元/月，如果疫情反復，靠這樣硬挺不是長(cháng)久之計。”

　　傳統的養老院營(yíng)收主要來(lái)源是入住費，一旦疫情導致院區封閉數月，養老院經(jīng)營(yíng)陷入死循環(huán)，回本遙遙無(wú)期，也因此不少養老院經(jīng)營(yíng)者通過(guò)降低服務(wù)質(zhì)量來(lái)維持生存。

　　“改變養老院收入來(lái)源是關(guān)鍵。”樊金林萌發(fā)了“變現”短視頻流量，支撐養老院運行的想法。他投資120萬(wàn)元打造了配備50張床位的“網(wǎng)紅養老院”，院內電競房、健身房等一應俱全，最重要的是老人可免費入住，無(wú)需支付床位費，只需配合拍攝短視頻即可。

　　“網(wǎng)紅養老院即將開(kāi)業(yè)，到時(shí)所有短視頻收入都將用于養老院經(jīng)營(yíng)，即使疫情導致養老院封閉，線(xiàn)上流量仍可變現，養老院仍可運行，也就真正實(shí)現老人免費養老的愿景。”據樊金林介紹，和許多小店主靠線(xiàn)上流量引流、增加訂單不同，他認為短視頻有其獨特的變現模式，不應依附于線(xiàn)下實(shí)體養老院。“我的初心是做實(shí)體經(jīng)濟，向上借力，變現線(xiàn)上流量，歸根結底還是為了讓養老院更好地存活下去。”

　　向下扎根，小店“反向支撐”線(xiàn)上流量

　　“互聯(lián)網(wǎng)讓我們快速發(fā)展，但實(shí)體讓我們走得更穩、更遠。”和樊金林借力線(xiàn)上流量不同，短視頻博主陳杰通過(guò)開(kāi)火鍋實(shí)體店和建設火鍋底料加工廠(chǎng)，“推著(zhù)”電商銷(xiāo)售縱向發(fā)展。

　　2017年，90后陳杰和朋友宋軍回到家鄉四川省廣元市青川縣青溪鎮創(chuàng )業(yè)，通過(guò)直播和短視頻等渠道，將家鄉火鍋底料、調味料、臘肉等土特產(chǎn)銷(xiāo)往全國。那時(shí)他們白天在村子里拍攝，晚上自學(xué)視頻剪輯和短視頻賬號運營(yíng)推廣。但父母和村里的鄰居認為他們是在村子里瞎混日子。不被理解的陳杰和宋軍沒(méi)有放棄，經(jīng)過(guò)近3年的堅持，2020年他們的短視頻賬號迎來(lái)了“流量大爆發(fā)”，粉絲數超過(guò)1000萬(wàn)。

　　“線(xiàn)上做一次較大的廣告推廣得幾十萬(wàn)元，也只能帶來(lái)一時(shí)的流量，后續還有維護‘粉絲’的成本，并且因缺乏生產(chǎn)鏈，產(chǎn)品定價(jià)受制于代加工工廠(chǎng)。”陳杰坦言，隨著(zhù)線(xiàn)上獲客成本的增長(cháng)，他意識到?jīng)]有實(shí)體支撐的“流量”稍縱即逝，便投入200萬(wàn)元在廣元市區開(kāi)了一家火鍋店和調味料加工廠(chǎng)，“向下扎根，開(kāi)發(fā)線(xiàn)下獲客渠道。”

　　“火鍋店自今年1月開(kāi)業(yè)以來(lái)，有大量火鍋店顧客轉化為短視頻賬號‘粉絲’，并在線(xiàn)上店鋪推廣、下單土特產(chǎn)品，反而成為線(xiàn)上店鋪行走的品牌宣傳員。工廠(chǎng)第一條生產(chǎn)線(xiàn)也于5月開(kāi)通，不僅推動(dòng)了當地辣椒等原材料的銷(xiāo)量，還帶動(dòng)了20多名生產(chǎn)工人就業(yè)。”宋軍向中青報·中青網(wǎng)記者介紹，“比起短視頻博主，我們更愿意做小店主。”

　　無(wú)獨有偶，向建的創(chuàng )業(yè)路也是向下扎根的。2019年大學(xué)畢業(yè)后，向建回到家鄉廣元，將“廣元灰雞”定向售往上海一些高校的餐廳和企事業(yè)單位。

　　“上海受疫情沖擊時(shí)，物流受阻，生鮮雞變凍雞，口感下降，我往返上海、廣元的通行成本增加，客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量跟不上，訂單量急劇下滑。”據向建介紹，2020年、2021的年銷(xiāo)量從疫情前的1.6萬(wàn)只“腰斬”為不足6000只，今年銷(xiāo)量更是降為500只。這也讓他認識到，疫情之下，一線(xiàn)城市的銷(xiāo)路開(kāi)發(fā)成本高企，“何不轉向本地呢？”

　　今年4月20日，向建在廣元市區一商圈附近開(kāi)了一家60平方米的土特產(chǎn)體驗店，展示的農產(chǎn)品不僅有“廣元灰雞”、灰雞蛋，還有臘肉、脫水蔬菜等，吸引了許多本地居民和外地收貨商前來(lái)參觀(guān)、購買(mǎi)。同時(shí)，向建還開(kāi)通了店鋪短視頻賬號及同城下單配送小程序，為實(shí)體店引流增收，目前小店已售出1000多只雞，“雖不及上海龐大的市場(chǎng)，但這也為養殖戶(hù)們帶來(lái)了新的希望”。

　　“線(xiàn)下實(shí)體店已不再像最初只做周邊幾公里生意，線(xiàn)上也不僅僅只是銷(xiāo)售渠道，許多電商創(chuàng )業(yè)者意識到實(shí)體的重要性，轉戰線(xiàn)下，提前布局經(jīng)營(yíng)實(shí)體店鋪，升級、賦能電商產(chǎn)業(yè)鏈條。”周廣肅認為，疫情期間，實(shí)體店面臨存亡危機的同時(shí)，也寓含著(zhù)轉機，“小店的真實(shí)消費場(chǎng)景是網(wǎng)絡(luò )代替不了的，它就像一張宣傳‘名片’，讓流量得以長(cháng)久。”

　　中青報·中青網(wǎng)記者 王姍姍 來(lái)源：中國青年報