當涂:殺年豬 備年菜 迎新年
殺年豬、備年菜。
民間習俗,進(jìn)了臘月就是年。意味著(zhù)從臘月初一開(kāi)始,就可以為“春節”做準備了。在安徽省馬鞍山市當涂縣,村民們已經(jīng)開(kāi)始宰殺年豬,制作年菜,迎接農歷新年的到來(lái)。
一大早,在當涂縣石橋鎮萬(wàn)濟村,村民們正忙著(zhù)宰殺年豬。親朋好友一起幫忙,將年豬收拾干凈后,則會(huì )按照相應的部位進(jìn)行分割,一塊塊肥美的豬肉見(jiàn)證了一年的辛苦勞動(dòng)。屋外在殺豬剔肉的同時(shí),屋內婦女們也開(kāi)始忙活起來(lái),豬內臟、豬血、豬肉等食材在廚娘的手中搖身一變,成為了一道鮮美的“殺豬菜”。
殺年豬、備年菜。
“殺豬菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單,只要將豬身上每個(gè)部位選一點(diǎn)再一鍋燉煮,做好后喊親戚朋友一起來(lái)吃,寓意著(zhù)十全十美,團團圓圓,這就是過(guò)年的味道。”村民趙來(lái)香說(shuō)道。
冬日里的溫暖,在一鍋豐富的“殺豬菜”里翻騰,親朋好友圍在一起,盡情享受著(zhù)鮮豬大餐,大家談天論地,歡聲笑語(yǔ)飄蕩在鄉間。而剩下的豬肉則會(huì )被勤勞的人們制作成臘肉、香腸、肉圓等“年菜”,經(jīng)過(guò)腌制、晾曬和風(fēng)干,這些“年菜”將在春節的餐桌上“大放異彩”。
腌好的咸貨。
村民魯茂仁說(shuō),腌好的臘肉既能蒸著(zhù)吃,還能燉骨頭吃,味道比新鮮的豬肉要香上很多。
“不管是殺豬菜、腌臘肉還是炸圓子,這些美食不僅是傳承,也代表了我們對過(guò)去一年辛苦的犒勞,也飽含了我們對來(lái)年美好生活的期盼。”村民朱新華表示。(戴麗 孟得選 文/圖)
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