央廣網(wǎng)北京11月13日消息（記者智陳陽(yáng)）隨著(zhù)天氣轉涼，臘肉、香腸、腌菜等各類(lèi)腌制食品更加頻繁的出現在一些家庭的餐桌上，有些人喜歡到頓頓飯都離不開(kāi)。近日，浙江的劉師傅因每天吃三頓腌制食品被確診胃癌晚期的事件引發(fā)社會(huì )關(guān)注。腌制食品為什么會(huì )致癌？還有哪些生活習慣會(huì )增加患胃癌的風(fēng)險呢？對此，央廣網(wǎng)記者采訪(fǎng)了首都醫科大學(xué)附屬北京潞河醫院消化內科副主任醫師郭雅麗。

　　腌制食品進(jìn)入體內會(huì )生成致癌物質(zhì)亞硝酸胺

　　劉師傅的事情引起廣泛關(guān)注，很多人認為，他的胃癌與他愛(ài)吃腌制食品密不可分。專(zhuān)家表示，食品經(jīng)過(guò)腌制不僅會(huì )失去營(yíng)養，而且含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一部分亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lèi)化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。通常咸魚(yú)、咸蛋、咸肉、火腿等食品在腌制過(guò)程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過(guò)量食用這類(lèi)食物，會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，所以一般不建議經(jīng)常吃腌制食品。

　　專(zhuān)家提醒，吃腌制食品后，如果出現了身體的異常癥狀，比如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、反酸，那就有可能是慢性胃部疾病，需要盡快到醫院檢查和治療，避免影響身體健康。

　　幽門(mén)螺桿菌是引起胃癌的第I類(lèi)致癌原

　　專(zhuān)家介紹，胃癌是常見(jiàn)的消化道腫瘤，目前病因尚不明確，除了上述的飲食因素，還與生物因素、遺傳因素、環(huán)境因素、癌前變化，比如萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、殘胃、胃息肉和胃黏膜巨大皺襞癥等有關(guān)，其中很重要的生物因素——幽門(mén)螺桿菌，目前認為是人類(lèi)非賁門(mén)部胃癌發(fā)病的重要因素。1994年，世界衛生組織將幽門(mén)螺桿菌列為引起胃癌的第I類(lèi)致癌原。

　　幽門(mén)螺桿菌感染是一種可傳染的感染性疾病，并且有家庭聚集性，是胃癌重要且可控的危險因素，根除幽門(mén)螺桿菌是胃癌最重要的一級預防措施。專(zhuān)家提醒，幽門(mén)螺桿菌根除治療非常必要，主要有以下幾點(diǎn)好處：

　　1.可降低健康人群、胃癌一級親屬、早期胃癌行內鏡下切除術(shù)后的胃癌發(fā)生或復發(fā)風(fēng)險；

　　2.可治愈絕大多數消化性潰瘍，降低潰瘍復發(fā)率和并發(fā)癥發(fā)生率；

　　3.可治愈約60%~80%早期低級別胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤；

　　4.可延緩或阻止胃黏膜萎縮和腸化生的發(fā)生、發(fā)展，并使部分患者的胃黏膜萎縮，甚至腸化生得到逆轉；

　　5.可使部分消化不良患者的癥狀得到長(cháng)期緩解。

　　因此，除非有禁忌等抗衡因素，幽門(mén)螺桿菌感染者均應考慮接受根除治療。

　　專(zhuān)家介紹，以下四點(diǎn)可有效預防幽門(mén)螺桿菌：

　　1、避免家庭性感染，幽門(mén)螺桿菌感染主要在家庭內傳播，以家庭為單位防控是阻斷幽門(mén)螺桿菌感染和傳播的重要策略。應避免導致母嬰傳播的不良喂食習慣，提倡分餐制及公筷制，定期消毒餐具；

　　2、保持口腔健康，戒煙；

　　3、改善飲食習慣，避免喝生水、吃生食，同時(shí)食物應多樣化，避免偏食，注意補充多種營(yíng)養物質(zhì)；不吃霉變食物；少吃熏制、腌制、富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，多吃新鮮食品；避免進(jìn)食過(guò)于粗糙、濃烈、辛辣食物及長(cháng)期大量飲酒。

　　4、保持良好心理狀態(tài)及充足睡眠。