《風(fēng)味人間2》總導演:人們對食物的熱愛(ài)是無(wú)疆的
中新網(wǎng)5月12日電 10日,美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》第2季播出。由總導演陳曉卿、李勇,制片人朱樂(lè )賢、張平領(lǐng)銜,這部豆瓣評分9.4的美食紀錄片,是稻來(lái)紀錄片團隊打磨一年半后的歸來(lái)之作。第3集中,節目組帶領(lǐng)觀(guān)眾走進(jìn)了醬料這一風(fēng)味伴侶,在人們餐桌上的千年遷徙之旅。
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芝麻醬,在河南和北京講究不同,河南人不僅做醬,還做芝麻鹽等,北京人則常常把它看做羊肉火鍋的天然搭配,一粒微小的種子,見(jiàn)證了中國人餐桌上的風(fēng)味遷徙。
還有日本人常常用于激發(fā)魚(yú)肉鮮美的山葵醬,法式西餐中必不可少且舉重若輕的黃油白汁醬……游覽寰宇,醬料以不同的姿態(tài)出現在不同的食物身邊,讓風(fēng)味在舌尖延綿,同時(shí)征服著(zhù)人們的味蕾。
“食物是有地域的,對食物的熱愛(ài)是無(wú)疆的。”總導演李勇認為,人們關(guān)于醬料的想象,是超越種族和地域的。
沙嗲醬,是印度尼西亞最常見(jiàn)的一種醬料,早年下南洋的華人,回歸故土,飲食習慣一路相隨,沙嗲醬在廣東、福建落地生根,擁有了新的名字——沙茶,這種漂洋過(guò)海的醬料入鄉隨俗,成為潮汕味道的標志。
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劉瑞興十五歲從印尼回到泉州,和妻子莫蘭花一起經(jīng)營(yíng)沙茶小吃,五十多年以來(lái),時(shí)光見(jiàn)證了他和妻子的相守,也把這種異域醬料雕琢成了鄉味。
食物跟隨人的腳步,從一個(gè)地方到另一個(gè)地方,有些驟然消失,有些慢慢沉淀,有些依稀能辨別最初的模樣,記錄下這種食物借助人的遷徙交流,《風(fēng)味人間》撬開(kāi)了風(fēng)味一角,讓觀(guān)眾得以窺見(jiàn)食物背后那些屬于人的動(dòng)人故事,那是隱藏在血脈中有關(guān)鄉土的痕跡。
正如制片人張平所說(shuō),“我們在試圖尋找有根的食物,透過(guò)這些食物能看到當地人的生活樣態(tài),感受他們對生活的熱愛(ài),對待食物的智慧。”
《風(fēng)味人間》不僅用味道征服了大家的胃,也用鏡頭征服了大家的眼睛。而這些極具設計感的鏡頭,也是稻來(lái)團隊經(jīng)過(guò)多次的嘗試和革新后的結果,總導演李勇曾提到,《風(fēng)味人間》第2季在拍攝手法上,做了很多規定動(dòng)作,“比如更多的運動(dòng)鏡頭拍攝、更具儀式感的人物肖像拍攝、更有凝視感的美食肖像刻畫(huà)、超微延時(shí)拍攝、超高速拍攝動(dòng)態(tài)瞬間等等。”
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