“老字號飽含著(zhù)人們對煙火氣的記憶，離我們的生活其實(shí)很近。”7月16日，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號時(shí)如數家珍。“愛(ài)吃醋的老醯兒，對東湖、益源慶、來(lái)福、水塔、紫林都耳熟能詳；愛(ài)喝酒喝茶的，偏愛(ài)杏花村汾酒、高粱白、乾和祥；關(guān)注美食的，六味齋、冠云、雙合成、榮欣堂、老香村、老鼠窟、清和元、溝門(mén)前等，總能找到對自己口味的。”

　　據統計，目前全省共認定老字號企業(yè)69家，其中商務(wù)部認定的“中華老字號”企業(yè)27家，省商務(wù)廳認定的“三晉老字號”企業(yè)42家。秉承匠人精神，在傳承與創(chuàng )新中不斷發(fā)展，這些老字號成為獨有的山西標識，主要分布在食品加工、工美藝術(shù)、醫藥、零售服務(wù)、餐飲服務(wù)、紡織服裝及日用品、酒店住宿等行業(yè)。

　　時(shí)代在變，老字號企業(yè)也在跟著(zhù)變。消費升級背景下，老字號品牌如何煥發(fā)新生？記者在采訪(fǎng)中了解到，許多老字號企業(yè)正積極創(chuàng )新發(fā)展，線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)發(fā)力，不斷拓展消費場(chǎng)景，小到包裝的改變，大到推介模式的轉變，正在不斷打破“邊界”，尋求融合創(chuàng )新，打造“新國潮”，擁抱新消費，在新時(shí)代煥發(fā)出新活力。

　　搭上“國潮”順風(fēng)車(chē)

　　老字號激發(fā)商圈消費新活力

　　漫步改造升級后的省城鐘樓街，年輕潮牌與老字號在這里碰撞交融，老香村、恒義誠、華泰厚、乾和祥、大寧堂等老字號門(mén)前人頭攢動(dòng)，將傳統文化元素和現代潮流審美進(jìn)行融合，從而形成“新國潮”營(yíng)銷(xiāo)勢力，吸引了大批年輕人前來(lái)消費打卡。

　　在鐘樓街，老鼠窟元宵成了四季食品，“夏不做元宵、冬不賣(mài)涼糕”的老規矩已成為過(guò)去式。太原市恒義誠甜食店仍以傳統元宵為主，目前新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。堅持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味。

　　老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點(diǎn)外，還改良創(chuàng )新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點(diǎn)中做”的新點(diǎn)心品種。重新設計的手提包裝袋添加了古建、年畫(huà)等元素，富有文化韻味，讓人愛(ài)不釋手。

　　在橋頭街，寧化府益源慶醋業(yè)的門(mén)店前，拎著(zhù)醋壺來(lái)這里打散醋食用，成為一道亮麗的風(fēng)景。游客經(jīng)過(guò)寧化府門(mén)前，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去。在這里，從原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵到熏醅、淋醋、陳釀。這項始于600多年前的工藝操作規程，被一直嚴格遵守到今天。

　　“起個(gè)大早，趕個(gè)頭腦。”無(wú)論春夏秋冬，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式。一個(gè)單碗、一個(gè)副碗、一籠燒麥、一壺燒酒，兩碟小韭菜，一個(gè)帽盒。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著(zhù)碗邊一直吸溜到過(guò)癮。

　　雙合成產(chǎn)品盡顯國潮風(fēng)格，把老婆餅做出了很多新花樣，除了以糯米餡居多的傳統老婆餅，公司又研發(fā)出了爆漿款、榴蓮口味、芝士口味等。通過(guò)不斷改進(jìn)工藝，在皮料和餡料上下功夫，讓口感變得豐富。

　　老字號企業(yè)的不斷創(chuàng )新發(fā)展，激發(fā)出商圈消費的新活力，讓城市煙火氣更盛。“老字號一點(diǎn)都不老。”省城“90后”青年張曉亮表示，他每個(gè)周末都要和朋友們去這些老字號打卡消費。他說(shuō)：“如果沒(méi)有老字號，我們的城市會(huì )缺少很多獨特的山西味道。”

　　不斷解鎖“新玩法”

　　年輕消費者愛(ài)上新潮老字號

　　從春到冬，開(kāi)放的六味齋廠(chǎng)區，迎接四面八方的人們。將開(kāi)展戶(hù)外燒烤業(yè)務(wù)和工業(yè)旅游相結合，打造新的消費熱點(diǎn)。游客在這里，不僅能參觀(guān)現代化的生產(chǎn)工藝流程，還可在云夢(mèng)塢的湖光山水間暢享擼串的快樂(lè )。

　　“每到周末，一桌難求。往往是上一撥客人還沒(méi)走，下一撥客人已經(jīng)在排隊等待了。”7月16日，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負責人介紹，從2020年六味齋云夢(mèng)塢景區開(kāi)展戶(hù)外燒烤業(yè)務(wù)以來(lái)，不斷豐富菜品，推出烤全羊、烤牛頭、烤羊腿等特色美食，去年僅周末的接待量就達3萬(wàn)人次。

　　在線(xiàn)下場(chǎng)景，融合觀(guān)光、休閑、科普、手作、購物等為一體的老字號觀(guān)光工廠(chǎng)或是體驗工坊逐漸成為消費熱點(diǎn)。以中華老字號“東湖”為例，作為我省首家動(dòng)態(tài)展示傳統與現代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化、工廠(chǎng)化博物館，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽(yù)，成為國內外游客了解山西老陳醋的窗口平臺。

　　創(chuàng )新是發(fā)展的源泉。作為一家服裝企業(yè)，“三晉老字號”白鴿不斷在觀(guān)念、技術(shù)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)等方面提升創(chuàng )新能力，為企業(yè)發(fā)展注入新元素。“該公司在2000年就退出了商場(chǎng)柜臺銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)模式，改變?yōu)閳F體定制，實(shí)現了零庫存，無(wú)論是對生產(chǎn)還是經(jīng)營(yíng)都明顯減輕了壓力。”7月15日，太原白鴿服裝有限責任公司相關(guān)負責人介紹，公司在2019年又開(kāi)創(chuàng )了私人定制，推出大眾能消費起的定制服務(wù)。

　　不斷解鎖“新玩法”，老字號企業(yè)更新潮更時(shí)尚了，吸引著(zhù)更多年輕消費者愛(ài)上老字號。線(xiàn)上電商平臺憑借便捷性、互動(dòng)性，成為老百姓接觸老字號產(chǎn)品的優(yōu)先渠道，一次次掀起老字號網(wǎng)購熱潮。六味齋積極利用京東、天貓、拼多多等線(xiàn)上平臺銷(xiāo)售各類(lèi)休閑產(chǎn)品，同時(shí)，與餓了么等平臺合作，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)和美食團購業(yè)務(wù)。白鴿則利用微信公眾號、抖音企業(yè)號等平臺進(jìn)行大力宣傳，努力突破區域性限制，將商品銷(xiāo)售渠道延伸到全國各地。

　　擁抱創(chuàng )新向未來(lái)

　　讓老字號真正“活”起來(lái)

　　伴隨消費升級，如何讓老字號的品牌價(jià)值歷久彌新，成為必須解決的問(wèn)題。

　　“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。”如今的老字號“杏花村汾酒”正通過(guò)文化賦能，講述著(zhù)時(shí)尚、科技、國際化的新故事，彰顯著(zhù)中國酒文化的風(fēng)采。

　　2018年以來(lái)，汾酒圍繞“國際化”戰略動(dòng)作不斷、連環(huán)出拳。在首屆進(jìn)博會(huì )上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式，攜手互助，不僅成為汾酒深耕國際渠道市場(chǎng)的重大實(shí)踐，也是共建“一帶一路”的重要案例。2019年，汾酒首次在進(jìn)博會(huì )山西展廳重要位置，設立汾酒古法釀造技藝的展示活動(dòng)，并遞出“汾酒中國雞尾酒”的山西新名片，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國際友人的熱捧。第三屆進(jìn)博會(huì )上，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛(ài)頓博格聯(lián)名推出“中國汾酒酒心巧克力”，成為中外觀(guān)展人員“打卡”的爆款產(chǎn)品。第四屆進(jìn)博會(huì )上，汾酒與格魯吉亞獨格拉則共同推出“中格聯(lián)名酒”，聯(lián)袂開(kāi)拓國際消費品市場(chǎng)。

　　2022年6月，汾酒集團董事長(cháng)袁清茂在第十一屆中國白酒T8峰會(huì )上表示，“杏花村汾酒是代表中國傳統文化精髓的老字號品牌，是中華優(yōu)秀文化‘走出去’的重要載體，我們要繼續宣傳好中國白酒文化，傳播中國白酒品質(zhì)，做到文化引領(lǐng)、品質(zhì)制勝、百花齊放，拓展增量市場(chǎng)，把國際市場(chǎng)作為未來(lái)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必爭之地。”同時(shí)，汾酒集團著(zhù)力挖掘“竹葉青”傳承文化，啟動(dòng)了“竹葉青”申報“三晉老字號”和“中華老字號”工作，未來(lái)汾酒將會(huì )用更具時(shí)代感的“打開(kāi)方式”，廣泛培育國際粉絲，進(jìn)一步強化國內外消費者對于老字號品牌的認知。

　　專(zhuān)業(yè)釀酒“老字號”企業(yè)太原酒廠(chǎng)近年來(lái)不斷創(chuàng )新發(fā)展，在傳承傳統工藝的基礎上，為產(chǎn)品打上時(shí)代標簽，重點(diǎn)打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌、百余種產(chǎn)品，滿(mǎn)足了不同層次消費者的需求，企業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售都取得了優(yōu)異成績(jì)。2020年，企業(yè)產(chǎn)值3.37億元，納稅8700萬(wàn)元；2021年，企業(yè)產(chǎn)值6.15億元，納稅1.16億元。從數據中可以清晰看到太原酒廠(chǎng)快速發(fā)展的軌跡。

　　“近幾年，我省眾多老字號企業(yè)緊跟時(shí)代大潮，不斷更新自身傳統經(jīng)營(yíng)模式，積極借力互聯(lián)網(wǎng)，在創(chuàng )新求變中發(fā)展，老字號品牌影響力不斷提升。但仍然存在創(chuàng )新能力不夠、發(fā)展水平不高等突出問(wèn)題，下一步省老字號協(xié)會(huì )將發(fā)揮橋梁作用，搭建發(fā)展平臺，加大對老字號的傳承和創(chuàng )新支持力度。”省老字號協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)喬志軍表示，當前，我國經(jīng)濟新業(yè)態(tài)層出不窮，老字號企業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)轉變觀(guān)念，擁抱創(chuàng )新向未來(lái)，充分發(fā)揮老字號在建設自主品牌、全面促進(jìn)消費、堅定文化自信方面的積極作用，通過(guò)持續不斷努力，讓老字號真正“活”起來(lái)，更好滿(mǎn)足人民美好生活需要。（記者閆杰）